拍黃瓜怎么做最有營養(yǎng)
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拍黃瓜簡介
拍黃瓜是一道家常涼菜,主料是黃瓜,用各種調(diào)料拌制而成。清涼爽口,適合夏季食用。
黃瓜屬于涼性,夏季食用能夠清熱去火,排除體內(nèi)毒素的效果,還具有美容的效果,并且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化,拍黃瓜具有開胃的效果。
拍黃瓜最有營養(yǎng)的做法
做法一、鍋內(nèi)加少許油加熱后,把花生放入,中小火慢慢翻炒。等到炒至花生發(fā)出“噼里啪啦”的聲音的時候,關火。剛好在煮飯時間,就用了淘米水來清洗黃瓜。洗凈的黃瓜放在案板上,用刀拍開,切小塊。拍好的黃瓜加入少許鹽腌漬5分鐘左右,等黃瓜腌漬出水后,將水倒掉。蒜切末,花生用刀碾碎。腌漬好的黃瓜加入蒜末,花生粒,生抽,芝麻油,白糖,雞精,香醋,充分攪拌均勻入味,即可。
做法二、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)拌勻;熱鍋放入一匙芝麻油,隨后加入干辣椒碎小火炒香,起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;將1和2混合均勻即成腌漬料;最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里,置于冰箱冷藏最好超過2-3小時;將腌漬好的黃瓜取出擺盤,撒上炒熟的花生米即可。
做法三、將黃瓜洗凈,拿一塊干凈的布包住黃瓜(這樣拍黃瓜的時候,不會瓜汁四濺了)放在案板上用刀拍開,順長切成兩半。然后采用抹刀法切成小抹刀塊,放入盆內(nèi),拌入精鹽、蒜泥、香油(沒有香油熗入花椒油亦可)即成。食時盛盤內(nèi)淋入少許醋。
拍黃瓜怎么做營養(yǎng)會流失
吃花生要連紅皮一起吃,花生外面那層薄薄的紅衣對人體有很多好處。
用淘米水清洗黃瓜是因為淘米水呈弱堿性 ,能洗掉蔬菜表面殘留的農(nóng)藥。
關火后,用鍋的余熱來翻炒花生;炒過頭的花生會變苦。
用香油炸辣椒油,要涼油下熱鍋,這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味,加熱時間不要過長,否則辣椒碎就會糊了。
一般小牛不選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜,因為這樣黃瓜會變軟影響脆感,而且最后腌漬的時候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來,便于更好的吸味。
拍黃瓜各食材的處理方法
黃瓜反復洗凈后,用刀背將黃瓜拍裂開,不要太碎,順著裂縫用刀將其劃開。將黃瓜切成小塊,放在碗內(nèi)。用生抽、陳醋、一點糖和蒜調(diào)成料汁。辣椒根據(jù)個人口味。
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