孜然羊肉的制作方法
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孜然羊肉的制作方法
先將羊肉切成5.5公分厚的肉片,加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鐘。香菜洗凈晾干,切成段,平鋪在盤底,待用。起鑊,上火,倒入食油,燒至六成熱,放入腌好的羊肉,用鏟扒散,剛熟即馬上撈出,濾油。另起鑊上火,放少許油,放入孜然,稍煸出香味,即放下干辣椒碎,炒至金黃色,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒幾遍,出鑊倒入鋪好香菜的盤里,還可點綴些香菜在上面。
孜然羊肉的好吃做法
孜然羊肉做法一
1、準備涮鍋用的羊肉片,洋蔥半個切絲,大蔥半根斜切小段。
2、熱鍋之后,先放蒜末和洋蔥,炒出香味之后,放羊肉片。
3、羊肉片最好化凍之后再來炒,不然水分會比較多。
4、炒羊肉的時候,淋入適量生抽、老抽,一點糖,羊肉基本都炒熟了,就放些一辣椒粉
5、最后放入適量鹽,把蔥和紅辣椒入鍋,再翻炒幾下就可以了。
孜然羊肉做法二
1、羊腿肉洗凈控干水,切成小丁塊,加料酒、生抽稍微腌制片刻。
2、大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段。
3、熱鍋,倒入2大勺油,等油7成熱以后把羊肉放進去,大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃,盛出來備用。
4、把鍋徹底洗干凈,燒干鍋里的水分,鍋里不要有水,也不用放油,把孜然放進去,用小火炒出香味。
5、再把辣椒面放進去,炒出香味。
6、把羊肉放入,加鹽和糖調(diào)味,大火快速翻炒幾下,讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面。
7、最后把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。
孜然羊肉做法三
1、將鮮羊肉切小,加上少許鹽、淀粉碼味,腌制越10分鐘。
2、葡萄干提前用清水浸泡,變得柔軟時用手輕輕抓勻,反復(fù)清洗幾次,確保沒有泥沙。
3、鍋中加入比平時炒菜多一倍的油,加熱到五成熱時,放入小米椒和羊肉炒出香味。
4、待羊肉開始變色時,加入洋蔥末翻炒。
5、洋蔥出香味時,加入一碗隔夜米飯,慢慢炒散,并加入兩勺孜然粉、一勺白糖、適量鹽,拌勻。
6、最后在加入瀝干水分的葡萄干,加入一勺白胡椒,迅速拌勻即可。
孜然羊肉的由來
孜然的學(xué)名為枯茗,是維吾爾語音譯,也叫安息茴香、野茴香,為傘形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始產(chǎn)地在北非和地中海沿岸地區(qū)。
目前世界范圍內(nèi)種植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中國和前蘇聯(lián)的中亞地區(qū),基本上分布在從北非到中西亞的干旱少雨地區(qū)。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料,印度是世界第一孜然大國,它的西部地區(qū)普遍種植大粒子孜然,品種也與別的國家有所不同。
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