關(guān)于大寒為什么吃羊肉
大寒，是全年二十四個節(jié)氣的最后一個節(jié)氣，也是表示寒冷程度的一個節(jié)氣，之后便是來年立春。因為已經(jīng)接近春天，在氣象記錄中雖不像大雪到冬至、小寒期間那樣冷，但仍然處于寒冷時節(jié)。民俗稱，“小寒大寒，冷成冰團(tuán)”。這時節(jié)，人們開始忙著除舊布新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨，并已經(jīng)隱隱可以感受到大地春回的景致。你知不知道為什么大寒要吃羊肉呢?
大寒，吃點羊肉驅(qū)驅(qū)寒
黃甲人“早餐都喝羊肉湯”
雙流黃甲鎮(zhèn)的養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)歷史悠久。相傳，蠶叢部落為發(fā)展養(yǎng)羊業(yè)，從疊溪遷徙到成都平原，定居雙流，麻羊就是其中優(yōu)秀品種之一。發(fā)展到現(xiàn)在，黃甲鎮(zhèn)不僅獲得“麻羊之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，且已舉辦數(shù)屆麻羊節(jié)，形成了一定規(guī)模的麻羊產(chǎn)業(yè)。雙流縣黃甲街道說他們當(dāng)?shù)厝顺栽绮投己妊蛉鉁?，一年四季吃飯都不會離開麻羊肉。
黃甲麻羊近年來廣受人們喜愛，據(jù)了解，黃甲麻羊年出欄量達(dá)4萬多頭，年銷量達(dá)6萬多頭。每年從國慶到春節(jié)會形成銷售高潮，不僅成都地區(qū)的食客慕名而來，甚至遠(yuǎn)達(dá)新疆的顧客也會到黃甲鎮(zhèn)嘗嘗地道的麻羊肉。由于黃甲麻羊肉質(zhì)鮮嫩，無膻味，且生長過程受外界污染少，環(huán)保健康，因此獲得了專門的地理標(biāo)志。
黃甲麻羊主要生長在成都牧馬山一帶，飲食挑剔，以吃草為主。這樣的生活環(huán)境和飲食習(xí)慣使其肉質(zhì)鮮美，符合人們對于環(huán)保和健康的追求。麻羊生長期一般為9個月左右，生長期短，肉質(zhì)嫩。
加甘蔗煮出的羊肉味更美
雙流黃甲麻羊有108種吃法，比較普遍的是煮羊肉湯鍋。要用傳統(tǒng)工藝做出地道的麻羊肉湯鍋，黃甲鎮(zhèn)人的秘訣是濃湯、鍋蓋和甘蔗。
制作羊肉湯鍋分為兩部分。一是熬制濃湯，用麻羊骨熬制數(shù)小時煮成濃湯，作為湯鍋的鍋底;二是制作羊肉，首先將麻羊肉洗凈，去除肉里的血和水，再將羊肉放入水中，蓋上竹鍋蓋。當(dāng)?shù)厝讼矚g用竹條編制的鍋蓋能防止蒸餾水回流，這樣煮出的肉沒有蒸餾水的味道，同時在水中要加入一小塊甘蔗，這樣煮出的羊肉味道更好。黃甲鎮(zhèn)百姓往往用附近八角井中的水煮肉，井中的泉水能使肉味道更好。做好的羊肉放到湯鍋里煮，再蘸著由當(dāng)?shù)氐亩G條青辣椒碎末、鹽、香菜末組成的蘸料吃，別有一番滋味。
大寒應(yīng)該吃什么?羊肉滋補(bǔ)養(yǎng)生最好吃的三種做法!
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秘制羊蝎子
羊蝎子其實就是羊脊椎骨，因為外形酷似蝎子，所以稱為羊蝎子。羊蝎子可以說是一種物美價廉美食小吃，羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨，冬季滋補(bǔ)最好的食品。最重要的是它吃起來并不容易使人發(fā)胖，也沒有豬排骨那么膩，是一道老少皆宜的上乘美味佳肴。
制作步驟
❶ 準(zhǔn)備：羊蝎子用冷水焯水，撈出備用。將蔥切段、姜切片。鍋中熱油，中小火熬蔥油，熬至蔥段微糊，撈出蔥段。
❷ 煸炒：放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒。待豆瓣醬熬出紅油后，放入花椒、香葉、小茴香、干辣椒、八角、桂皮。
❸ 燉煮：煸炒出香味后，倒入適量熱水，再倒入羊蝎子，加入姜片、料酒、生抽、老抽、糖和適量鹽。小火慢燉2個小時，就出鍋啦!
烤羊排
烤羊排屬于清真菜，外焦里嫩，肉爛味香，具有補(bǔ)虛養(yǎng)身、等功效?！侗静菥V目》曾將羊肉與人參相提并論，還美其名曰為“小人參”。它的保健功能受到很多消費者的青睞和歡迎，如同小吃一般，美味鮮香，最重要的是還非常有營養(yǎng)。
當(dāng)然食用羊肉的時候也有許多要注意的地方，比如不要和南瓜、醋等同吃，吃羊肉的時候也不要馬上飲茶，容易引起便秘，這樣些也都是要格外注意的哦。
制作步驟
❶ 腌制：洋蔥去皮切碎，倒入大碗中。倒入辣椒粉、孜然粉、胡椒粉和鹽等。加少許水與洋蔥條拌均勻。 倒入羊排，用手拌勻。蓋上保鮮膜入冰箱腌制2小時。
❷ 烘烤：烤箱180°用上下火預(yù)熱5分鐘。把腌制好的羊排和洋蔥一起用錫箔紙包好，放入烤箱，180°度烤80分鐘。
❸ 撒調(diào)料：取出羊排，去掉錫箔紙，兩面都撒上孜然粉、辣椒粉和干辣椒碎，用200°火力烤10分鐘左右，羊排外表酥黃即可取出?？狙蚺啪妥龊昧?
羊肉手抓飯
在我國大部分地區(qū)的人都喜歡吃羊肉。羊肉的價格其實也并不是很高，而且又非常有營養(yǎng)，是我國民間冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。羊肉屬于溫?zé)嵝缘氖澄?，冬天吃的話可以提高自身的免疫力，而且羊肉能夠抵御風(fēng)寒，又可以滋補(bǔ)身體，體虛怕冷，氣血兩虧，身體虛弱等一切虛狀都有治療和補(bǔ)益的效果， 所以在冬天食羊肉是再好不過的了。
香噴噴的米飯配上香濃的羊肉，軟糯的洋蔥胡蘿卜，還有那濃郁的辣椒和孜然的味道，讓人都忍不住流口水。在這寒冷的冬季來上這么一份地道的羊肉手抓飯，那也是一種享受。
制作步驟
❶ 準(zhǔn)備配料：切塊羊肉、洋蔥、胡蘿卜、大米備用;大米放入清水中至少泡半個小時;洋蔥切條;胡蘿卜切絲;羊排切小塊冷水焯水備用;焯水的羊湯撇去浮沫盛出備用。
❷ 翻炒： 炒鍋中加入少量橄欖油燒熱，倒入羊肉大火翻炒; 倒入生抽和老抽調(diào)味調(diào)色;再倒入辣椒粉和孜然粉翻炒;
❸ 燜煮：接著倒入剛剛備用的羊湯沒過肉改小火燜煮十分鐘;開蓋大火收汁后，分別倒入洋蔥與胡蘿卜絲大火翻炒;然后將泡好的米均勻鋪在食材上;
❹ 出鍋收盤：倒入羊湯沒過食材1cm以上;表面撒上一層葡萄干;蓋上鍋蓋繼續(xù)小火，燜煮20分鐘; 開鍋拌勻食材;香味四溢，你還忍得住嗎!
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