蝦米拌豆腐好吃的做法
小編為您詳細(xì)介紹蝦米拌豆腐好吃的做法，做蝦米拌豆腐的技巧等知識(shí)，希望對(duì)你有幫助!
蝦米拌豆腐簡(jiǎn)介
蝦米拌豆腐是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于浙菜系涼拌菜,主要食材是豆腐和蝦米,輔料有醬油、蔥姜末、精鹽、味精、芝麻油、紅油。此菜做法簡(jiǎn)單,口味清淡,適合作為家常菜。
豆腐和蝦皮都是含鈣量很高的食物,很適合小孩子和勞人補(bǔ)鈣吃,而且兩者放在一起味道很鮮美,既有蝦皮的鮮,又有豆腐的香,加上小蔥末和醬油,味道更好,清拌也行,那就不放醬油,咸淡自己把握好了,經(jīng)常做給家人吃,爽口爽心啊。
海米營(yíng)養(yǎng)豐富,富含鈣、磷等多種對(duì)人體有益的微量元素,是人體獲得鈣的較好來(lái)源,含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。海米蛋白質(zhì)含量非常高,在55%以上,蛋白質(zhì)含量高的還有就是奶制品和各種豆類等。所以海米也是不錯(cuò)的食品。 蝦米,即干蝦仁,又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對(duì)蝦等加工的熟干品。
蝦米拌豆腐好吃的做法
做法一、蝦米用開水200毫升泡半小時(shí),撈出瀝去水分;豆腐置大盤里,切成1厘米見方的塊,放半小時(shí)后,除去水,輕放在一只深碗里。味精、鹽、麻油、醬油放在碗中調(diào)勻成作料汁。豆腐放在佐料汁中,輕輕搖動(dòng),幾分鐘后把豆腐折回原碗中,如此反復(fù)四次,拌勻而不損壞豆腐棱角,然后放在大盤里。從大盤中取出一些汁水,加蔥花、蝦米拌勻,澆在豆腐上即成。
做法二、嫩豆腐切成1.2厘米見方的丁,開水浸燙數(shù)次,瀝干水分,晾涼裝盤。蝦米用沸水燙一下,放入碗中,加入醬油、精鹽、味精、紅油、芝麻油、蔥姜末拌勻,澆在豆腐丁上即可。
做法三、蝦米皮用開水泡半小時(shí),撈出后瀝去水分;豆腐置大盤里,切成1.5厘米見方的塊半小時(shí)后,將水倒出,輕輕放在一只深碗里;味精、鹽、香油、醬油放在碗中調(diào)勻成佐料汁,再拌入蔥花、蝦米,澆在豆腐上即成。
做蝦米拌豆腐的技巧
不要放鹽,蠔油和海米本身就是咸的。如果沒時(shí)間泡發(fā)海米,可將海米加水放在碗內(nèi),微波幾分鐘即可。
需要注意的是干蝦米含有較高的亞硝酸鹽,因此食用前最好經(jīng)過(guò)浸泡,其次生蝦米常帶有細(xì)菌,最好做熟后食用即可。
嫩豆腐切成1.2厘米見方的丁,開水浸燙數(shù)次,瀝干水分,晾涼裝盤。蝦米用沸水燙一下,放入碗中,加入醬油、精鹽、味精、紅油、芝麻油、蔥姜末拌勻。
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