雙皮奶有營(yíng)養(yǎng)的做法
雙皮奶有營(yíng)養(yǎng)的做法
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雙皮奶簡(jiǎn)介
雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產(chǎn)于廣東省佛山市順德區(qū),甘香嫩滑,別具一格。相傳雙皮奶是1850年由一位董婆婆在順德大良發(fā)明。雙皮奶在廣東很著名。在澳門(mén),以義順的雙皮奶最為馳名。而在廣州,就以在20世紀(jì)40年代就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)的南信甜品店最為知名。在香港,澳洲牛奶公司是最為馳名。在順德,則以仁信和民信為最著名。
雙皮奶有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一、牛奶倒入盆里加熱,不要煮沸。加熱的牛奶倒入碗里,牛奶放溫涼,靜置,等到表面結(jié)一層奶皮。用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個(gè)小口,方便倒奶。把小碗里的牛奶順著小口緩慢倒回盆里。這時(shí)表面形成的奶皮留在小碗底。3個(gè)蛋白和蛋黃分離。蛋清攪散。牛奶里加入細(xì)砂糖,香草精。蛋清過(guò)篩網(wǎng)倒入牛奶里,氣泡過(guò)濾掉。把牛奶和蛋清攪拌均勻。牛奶蛋清液過(guò)篩網(wǎng),慢慢倒入小碗里,使第一次形成的奶皮浮到表面。蓋上蓋子(沒(méi)有蓋子可用保鮮膜封住),涼水上鍋蒸,水燒開(kāi)后改中火蒸15-20分鐘,蒸好在鍋里悶幾分鐘取出即可。
做法二、將純牛奶倒入寬口的碗中。放入水開(kāi)后的蒸鍋,蒸5分鐘后關(guān)火。靜置5分鐘后,牛奶上便會(huì)形成一層厚厚的奶皮。從碗邊小心的將牛奶緩緩倒進(jìn)另一只碗中,碗底留少許牛奶,以防奶皮粘在碗底。取一個(gè)雞蛋磕開(kāi),將蛋清倒入碗中,加入少許白砂糖,用筷子將蛋清打散。將打散的蛋清倒入步驟4中的牛奶,朝一個(gè)方向攪勻。用濾網(wǎng)將步驟6中的牛奶蛋清液過(guò)篩。沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒入碗中,待奶皮完全浮起封上保鮮膜,放入蒸鍋。開(kāi)中大火,水開(kāi)后蒸12分鐘后關(guān)火,燜5分鐘即可開(kāi)蓋。待溫度不燙手時(shí),倒入適量的藍(lán)莓醬就可以吃了。
做法三、準(zhǔn)備所需原料,如果用400ml的牛奶,用2個(gè)雞蛋也可以。牛奶倒入小奶鍋中加熱,加熱但不要煮開(kāi),煮開(kāi)后會(huì)不容易形成奶皮。加熱后的鮮牛奶倒入容器中,放在通風(fēng)處等待奶皮的形成。(這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。)用小刀或者筷子劃開(kāi)一個(gè)口,口子也不要太小,太小的話(huà)再倒回去的時(shí)候容易把奶皮壓在下面。把奶皮下面的牛奶倒出,留少許牛奶在碗內(nèi)。(為了避免因操作遲緩,底部的奶皮沾粘在碗底無(wú)法浮起。)倒出牛奶的碗,一層奶皮在碗底。
做雙皮奶的技巧
從奶場(chǎng)直接定的奶最容易形成奶皮,超市現(xiàn)在賣(mài)的奶大多都比較淡。
中火蒸,不要大火,否則很容易蒸出蜂窩(道理和蒸雞蛋差不多)。
香草精是去蛋得腥味,沒(méi)有可不加。
熱著吃或者冷藏吃都可以,個(gè)人覺(jué)得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的藍(lán)莓果醬和黃桃味道也不錯(cuò)。
牛奶倒入盆里加熱,不要煮沸。加熱的牛奶倒入碗里,牛奶放溫涼,靜置,等到表面結(jié)一層奶皮。用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個(gè)小口,方便倒奶。把小碗里的牛奶順著小口緩慢倒回盆里。這時(shí)表面形成的奶皮留在小碗底。3個(gè)蛋白和蛋黃分離。
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