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      香芋扣肉的食譜做法

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      香芋扣肉的食譜做法

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        香芋扣肉簡(jiǎn)介

        香芋扣肉是珠三角地區(qū)名菜之一,是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;工藝順序?yàn)?焯-炸-蒸,制作工藝繁瑣漫長(zhǎng),香芋和五花肉配在一起,相輔相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。

        香芋扣肉的食譜做法

        1、五花肉洗凈,鍋中燒開(kāi)水,加入幾個(gè)八角,把五花肉皮朝下放進(jìn)煮25分鐘至8成熟,撈起晾干水分。

        2、香芋去皮,切成8毫米左右的片。

        3、晾干的豬肉用牙簽在豬皮上扎一些小洞,先把整塊肉擦一遍醬油,醬油稍干后再在豬皮上擦一層蜜。

        4、炸好的五花肉撈起瀝干油,晾涼。

        5、切好和香芋也放進(jìn)油鍋炸一下

        6、晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。

        7、用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調(diào)成醬汁。

        8、把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。

        9、把五花肉和香芋一片一片相互隔開(kāi)(五花肉片朝下)排在大碗里(或盆),鍋中燒開(kāi)水,入鍋大火蒸35分鐘(加夠水,中途不開(kāi)蓋)就行了。

        10、蒸好的扣肉,先把湯汁倒在碗里。

        11、取一盤(pán),蓋在盆上,倒扣過(guò)來(lái),再淋上湯汁,一盤(pán)香噴噴的扣肉就完成了。

        香芋扣肉的好吃做法

        香芋扣肉做法一

        1、五花肉先整塊煮熟,取出后用醬油4大匙腌15分鐘,使外皮均勻蘸上醬油后,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。

        2、芋頭去皮、切厚片,用油炸過(guò)撈出,五花肉切成芋頭等寬的厚片后,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi),并淋上調(diào)勻的酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。

        3、入鍋以大火蒸50分鐘,取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi),再將八角、大蒜揀除,扣入盤(pán)內(nèi),湯汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。

        香芋扣肉做法二

        芋頭扣肉的做法步驟1

        1、芋頭、五花肉切成薄片,間隔著碼起來(lái)。

        2、整齊擺放到沙鍋內(nèi)。

        3、醬油、黃酒、大蒜、姜汁調(diào)成汁。

        4、將調(diào)好的汁澆在碼好的芋頭五花肉上面。

        5、蓋上蓋子,小火煮,直至蒸汽發(fā)白。

        香芋扣肉做法三

        1、將芋頭切成長(zhǎng)6厘米,寬3.5厘米、厚4厘米的長(zhǎng)方塊;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干凈,放入沸水鍋中煮至七成軟爛時(shí)取出,用醬油(10克)涂勻;

        2、將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調(diào)成料汁;

        3、用中火攻熱炒鍋,下油燒至八成熟,放入芋塊炸至熟后撈起,再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色,倒入笊籬瀝去油后,用清水沖漂約30分鐘,取出切成與芋頭同樣大小的塊;

        4、將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻,再逐塊將皮向下,與芋塊相間排在大碗間,上籠用中火蒸約1小時(shí)至軟爛取出,復(fù)扣在大碟中;周?chē)椧造踢^(guò)的青菜;

        5、用中火燒熱炒鍋,倒入蒸肉的原汁,加淡二湯和醬油(5克),用濕淀粉調(diào)稀勻芡,加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。


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