香辣鱔段的食譜做法
香辣鱔段的食譜做法
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香辣鱔段的食譜做法
1、青椒洗凈切好,干辣椒、姜片、蒜頭洗凈備用;
2、鱔魚(yú)殺洗干凈,切段備用;
3、起鍋熱油,煸香料頭;
4、倒入切好的鱔魚(yú)段中火翻炒;
5、鱔魚(yú)炒至快斷生時(shí)加入青辣椒一同翻炒;
6、調(diào)入鹽、雞精、料酒再炒片刻,待快收汁時(shí)即可出鍋食用。
香辣鱔段的好吃做法
香辣鱔段做法一
1、將鱔魚(yú)去內(nèi)臟洗凈瀝干。
2、將瀝干的鱔魚(yú)切成寸長(zhǎng)的段待用。
3、調(diào)料準(zhǔn)備好。
4、鍋中倒少許油,油熱下姜片煸炒片刻,倒入鱔段翻炒,加少許鹽,至不粘鍋即可撈出備用。
5、鍋中放油,油熱將蒜子、花椒、干辣椒、豆瓣醬、大蔥等入鍋。
6、將調(diào)料翻炒出香味。
7、倒入煸炒過(guò)的鱔段翻炒,噴料酒,加醬油、糖炒勻。
8、加適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)材料,蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi)。
9、約10分鐘后,鱔魚(yú)軟爛,加少許雞精,略收干水,即可裝盆上桌。
香辣鱔段做法二
1、黃鱔魚(yú)去頭去尾,清理掉內(nèi)臟(這一步讓魚(yú)販給弄),洗凈切成段,小米辣洗凈切碎,生姜去皮洗凈切碎,大蒜去皮切碎,大蔥去掉老皮洗凈切碎;
2、小碗中放入味極鮮醬油2勺,香醋1勺,蠔油1勺,少許白糖,攪勻成碗汁備用;
3、炒鍋中放少許油,燒熱后放入鱔魚(yú)段煸炒出水分,盛出備用;
4、另起一鍋,放入適量油,下入姜末蔥末小米辣炒香;
5、放入鱔魚(yú)段進(jìn)行煸炒;
6、放入調(diào)好的味汁;
7、中火至鱔魚(yú)段入味后,放入蒜末和剩下的小米辣炒勻;
8、最后放入少許鹽進(jìn)行調(diào)味;
9、翻炒均勻,收干湯汁;
10、盛入盤(pán)中即可享用了。
香辣鱔段做法三
1、用袋子裝好扎緊,連袋子一起往地上摔,摔暈它后,過(guò)開(kāi)水汆燙一下,水龍頭底下用軟布很輕松洗掉表面的黏液,再用廚房剪刀剪開(kāi)肚子,去掉腸肚,切成3-4厘米左右的段瀝水備用。
2、青紅椒切粗圈,蒜瓣、老姜切顆粒狀,鮮紫蘇洗凈;
3、坐鍋燒茶油,下鱔段爆香,爆到表皮起皺盛出;
4、鍋內(nèi)余油下姜蒜嗆香,接著下青紅椒一起翻炒,炒到青紅椒起虎皮;
5、加入鱔段,調(diào)鹽翻炒幾下,接著淋醬油蠔油翻勻,噴一點(diǎn)水燜一下,撒紫蘇,大火收汁即可。
香辣鱔段的由來(lái)
鱔魚(yú)屬合鰓魚(yú)目,合鰓魚(yú)科,黃鱔屬。亦稱(chēng)黃鱔、鱓魚(yú)、羅鱔、蛇魚(yú)、血鱔、常魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)(蘇北一帶)。 合鰓魚(yú)目約15種細(xì)長(zhǎng)鰻形魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。我國(guó)分布兩種,一種即為常見(jiàn)的黃鱔,還有一種為山黃鱔,在川、云、貴、渝、湘、鄂、皖、豫以及兩廣等地都有分布。鱔魚(yú)就是俗稱(chēng)的黃鱔,屬硬骨魚(yú)綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚(yú),身體像蛇,但沒(méi)有鱗,膚色有青、黃兩種,大的有二、三尺長(zhǎng)。喜歡安靜,一般靜臥在水底。
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