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      廣式月餅怎么做好吃

      時(shí)間: 曉瓊996 分享

      廣式月餅怎么做好吃

        月餅寓意團(tuán)圓,也應(yīng)該是明朝開始的?,F(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看一看廣式月餅的做法,資料僅供參考。

        廣式月餅的做法

        廣式月餅的材料準(zhǔn)備

        廣式月餅的步驟

        1.轉(zhuǎn)化糖漿倒入容器內(nèi),依次放入枧水、花生油;

        2.用打蛋柚?jǐn)嚢杈鶆?

        3.篩入中粉和奶粉并用刮刀拌均勻;

        4.拌成這樣的面團(tuán)后,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏松馳一小時(shí)以上;

        5.看一下今年的餡料,哈哈,十二斤呢;

        6.趁皮松馳時(shí)間分割餡料,皮與餡按2:8的比例分割,餡稱重后要用手揉搓成團(tuán),如圖;

        7.等全部餡料分割好后,蓋上保鮮膜靜置10分鐘;

        8.再準(zhǔn)備表面刷的蛋液,用一個(gè)蛋黃加15ml蛋清攪拌均勻;

        9.攪拌均勻的蛋液備用;

        10.準(zhǔn)備一些手粉備用;

        11.等皮松馳好后也也分割稱重,并搓成團(tuán);

        12.這是所以分割好并搓成團(tuán)的餡與皮;

        13.挖一勺手粉倒入模具內(nèi),晃幾下;

        14.再將模具內(nèi)手粉倒出來;

        15.模具上均勻沾了一層薄薄的面粉,防粘;

        16.取一塊皮,壓扁;

        17.半餡放在皮上;

        18.一手拿住餡料,另一只手用虎口把皮往上推;

        19.皮推到餡一半時(shí),用翻過來,用手掌推趕皮;

        20.直至皮均勻的包裹住餡,如圖;

        21.然后把月餅團(tuán)放在手粉內(nèi),均勻的沾一層面粉;

        22.放在手中搓幾下,使手粉均勻的沾在月餅團(tuán)上;

        23.這是都沾了一層面粉并搓過的月餅團(tuán);

        24.把月餅團(tuán)放入沾過薄粉的模具內(nèi);

        25.把模具固定在鋪了油布的烤盤內(nèi),用力向下按模具;

        26.再慢慢向下提模具;

        27.這是壓好的月餅坯子;

        28.待所有月餅坯子壓好后,表面噴水,把噴好水的月餅送入預(yù)熱好的烤箱內(nèi),烤箱中層,上下火,200度8分鐘后取水;

        29.這是烤了8分鐘后定好型的月餅坯子;

        30.在定好型的月餅坯子上均勻的拍上蛋黃液;拍好后再送入烤箱,此時(shí)烤箱溫度轉(zhuǎn)為180度,再烤5分鐘后取出;

        31.這是刷了一次蛋黃液取出的月餅坯子;

        32.再刷一次蛋黃液,然后再送入烤箱180度繼續(xù)烤5分鐘即可取出;

        33.這是烤好的月餅,顯得很干,很硬,色也不均勻,不用擔(dān)心,回油后就好了。

        34.取出冷卻,然后放在密封袋或容器內(nèi)靜置一至兩天,這一過程稱為回油,回油后月餅才可食用,此時(shí)味道才最佳。

        月餅的選購(gòu)

        在選擇中秋月餅的時(shí)候,望,聞是必不要少的,高品質(zhì)的月餅,形態(tài)應(yīng)是表面和側(cè)面圓邊略微外凸,紋印清晰,無漏餡現(xiàn)象。從顏色上看,好的月餅表面呈有光澤的金黃色,側(cè)面部分餅皮呈乳黃色,餅皮表面沒有氣泡,底部周圍沒有焦圈。

        手感上,好的月餅應(yīng)該是松軟適度。市場(chǎng)上有些月餅硬得像餅干,有的色澤黯淡,吃口毫無該品種特有的香味,這是什么原因呢?實(shí)際上,這是由于工藝配方及原料合成等各種因素造成的."聽"則需要多參考身邊同事與朋友的意見,"診"則要看多留意媒體對(duì)你所選擇的品牌月餅的評(píng)價(jià)與正面曝光度如何,相當(dāng)于一個(gè)監(jiān)管的角色.

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