廣式月餅怎么做好吃
廣式月餅怎么做好吃
月餅寓意團(tuán)圓，也應(yīng)該是明朝開始的?，F(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看一看廣式月餅的做法，資料僅供參考。
廣式月餅的做法
廣式月餅的材料準(zhǔn)備
廣式月餅的步驟
1.轉(zhuǎn)化糖漿倒入容器內(nèi)，依次放入枧水、花生油;
2.用打蛋柚?jǐn)嚢杈鶆?
3.篩入中粉和奶粉并用刮刀拌均勻;
4.拌成這樣的面團(tuán)后，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏松馳一小時(shí)以上;
5.看一下今年的餡料，哈哈，十二斤呢;
6.趁皮松馳時(shí)間分割餡料，皮與餡按2:8的比例分割，餡稱重后要用手揉搓成團(tuán)，如圖;
7.等全部餡料分割好后，蓋上保鮮膜靜置10分鐘;
8.再準(zhǔn)備表面刷的蛋液，用一個(gè)蛋黃加15ml蛋清攪拌均勻;
9.攪拌均勻的蛋液備用;
10.準(zhǔn)備一些手粉備用;
11.等皮松馳好后也也分割稱重，并搓成團(tuán);
12.這是所以分割好并搓成團(tuán)的餡與皮;
13.挖一勺手粉倒入模具內(nèi)，晃幾下;
14.再將模具內(nèi)手粉倒出來;
15.模具上均勻沾了一層薄薄的面粉，防粘;
16.取一塊皮，壓扁;
17.半餡放在皮上;
18.一手拿住餡料，另一只手用虎口把皮往上推;
19.皮推到餡一半時(shí)，用翻過來，用手掌推趕皮;
20.直至皮均勻的包裹住餡，如圖;
21.然后把月餅團(tuán)放在手粉內(nèi)，均勻的沾一層面粉;
22.放在手中搓幾下，使手粉均勻的沾在月餅團(tuán)上;
23.這是都沾了一層面粉并搓過的月餅團(tuán);
24.把月餅團(tuán)放入沾過薄粉的模具內(nèi);
25.把模具固定在鋪了油布的烤盤內(nèi)，用力向下按模具;
26.再慢慢向下提模具;
27.這是壓好的月餅坯子;
28.待所有月餅坯子壓好后，表面噴水，把噴好水的月餅送入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，烤箱中層，上下火，200度8分鐘后取水;
29.這是烤了8分鐘后定好型的月餅坯子;
30.在定好型的月餅坯子上均勻的拍上蛋黃液;拍好后再送入烤箱，此時(shí)烤箱溫度轉(zhuǎn)為180度，再烤5分鐘后取出;
31.這是刷了一次蛋黃液取出的月餅坯子;
32.再刷一次蛋黃液，然后再送入烤箱180度繼續(xù)烤5分鐘即可取出;
33.這是烤好的月餅，顯得很干，很硬，色也不均勻，不用擔(dān)心，回油后就好了。
34.取出冷卻，然后放在密封袋或容器內(nèi)靜置一至兩天，這一過程稱為回油，回油后月餅才可食用，此時(shí)味道才最佳。
月餅的選購(gòu)
在選擇中秋月餅的時(shí)候,望,聞是必不要少的,高品質(zhì)的月餅，形態(tài)應(yīng)是表面和側(cè)面圓邊略微外凸，紋印清晰，無漏餡現(xiàn)象。從顏色上看，好的月餅表面呈有光澤的金黃色，側(cè)面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有焦圈。
手感上，好的月餅應(yīng)該是松軟適度。市場(chǎng)上有些月餅硬得像餅干，有的色澤黯淡，吃口毫無該品種特有的香味，這是什么原因呢?實(shí)際上，這是由于工藝配方及原料合成等各種因素造成的."聽"則需要多參考身邊同事與朋友的意見,"診"則要看多留意媒體對(duì)你所選擇的品牌月餅的評(píng)價(jià)與正面曝光度如何,相當(dāng)于一個(gè)監(jiān)管的角色.
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