廣式的甜品，一般比較講究療效，比如說(shuō)，他們是為了要求清潤(rùn)、要求溫補(bǔ)而去烹制糖水。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的好吃廣式甜品做法。

　　好吃廣式甜品——紅豆馬蹄糕

　　材料

　　大田馬蹄粉500克，冰片糖650克，紅豆150克，清水400克(大約8飯碗水)

　　做法

　　1、紅豆洗凈用清水浸3小時(shí)，用真空煲將水燒開(kāi)，放入紅豆煮15分鐘，放回真空煲燜45分鐘。

　　2、用2.5一3碗水將馬蹄粉浸開(kāi)，攪拌至粉粒完全溶化備用。

　　3、用余下5碗水煮開(kāi)放入冰片糖煮成糖水息火。

　　4、待糖水80度左右，把馬蹄粉漿慢慢倒入糖水中，邊倒邊攪拌至粉漿呈半透明糊狀。

　　5、把紅豆瀝干水份，放入粉漿里拌勻。

　　6、在蒸盤(pán)內(nèi)刷上一層油，倒入粉漿，隔水蒸40分鐘(微波爐也可以加熱40分鐘)即可。

　　小訣竅

　　1、馬蹄糕是否爽口、彈牙、煙韌，馬蹄粉和開(kāi)粉漿很重要。

　　2、不會(huì)炒白糖就一定要用冰片糖或紅糖(只放白糖有股泥味)，放白糖一定要炒哦。

　　3、開(kāi)粉漿的糖水不能高于和低于80度。

　　好吃廣式甜品——黑米月餅

　　材料

　　面粉100克、黑米面35克(面粉與粗糧的比例是3：1)

　　轉(zhuǎn)化糖漿85克，花生油30克，枧水2克(食用堿和水按1：3的比例混合即可)

　　內(nèi)餡：蓮蓉泥

　　做法

　　1、轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻

　　2、篩入面粉、黑米粉，攪拌揉成面團(tuán)，放置1小時(shí)分鐘

　　3、將面團(tuán)和餡分成小份，皮與餡的比例是3：7

　　4、將餅皮按扁，包入餡料，一點(diǎn)一點(diǎn)將餡全部包住餡料成圓形

　　5、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘，搖一下，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出，把包好的面團(tuán)放入模具，壓模

　　6、如果脫膜后月餅表面面粉較多，噴上少許水，等水干后，進(jìn)烤箱

　　7、然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來(lái)刷一層蛋黃水

　　(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

　　8、剛出爐的月餅，餅皮很硬，待兩三天后變軟，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤(rùn)，

　　這個(gè)過(guò)程叫做“回油”，。

　　好吃廣式甜品——粵式腸粉

　　材料

　　材料：粘米粉，生粉，蝦仁，牛肉，義燒，蔥，油，不粘底小煎鍋，湯勺.

　　米漿份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，鹽各適量拌均置冰箱四小時(shí)以上.注意：因?yàn)槊總€(gè)牌子出產(chǎn)的粘米粉與生粉質(zhì)地都不相岡，試做時(shí)自己掂著慢慢的加多或減少一些粉.提示： 烹倒時(shí)腸粉太軟太黏不成形那是水太多.腸粉破裂，試慢慢加多一點(diǎn)生粉.腸粉生天花臉要慢慢多加一點(diǎn)生粉.倒腸粉時(shí)開(kāi)頭那5個(gè)一定不能盡意，但之后煎鍋入油后定會(huì)更好，別泄氣.

　　做法

　　醬油制法：老抽3匙，生抽1匙，蠔油1/3匙，水2匙，油1/2匙，鹽，糖各少許.

　　做法：蝦仁洗凈用一點(diǎn)生粉與油醃3小時(shí)備用，牛肉打碎后放一點(diǎn)泡打粉，蛋清，生粉，油，蔥花，味精，鹽各適量放在盤(pán)子里壓扁醃3小時(shí)

　　大火水滾后隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鐘取出備用(用煎鍋?zhàn)瞿c粉，一些餡要先蒸熟才行)，義燒切小片備用.大火熱煎鍋，放4匙油讓油大熱后倒出油再開(kāi)中小火熱原來(lái)的煎鍋大約2-3分鐘再轉(zhuǎn)開(kāi)大火熱煎鍋(這個(gè)熱油開(kāi)頭只用一次以后倒的腸粉都全免油了，這熱鍋法是使煎鍋入油，倒腸粉時(shí)熱氣會(huì)平均快熟不會(huì)老)

　　熱鍋后，一手提起煎鍋，一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上，慢慢的轉(zhuǎn)動(dòng)煎鍋?zhàn)屆诐{完會(huì)分佈均勻，回放煎鍋到火爐上，蓋上蓋大約20-30秒，打開(kāi)蓋再等半分鐘(看濁白色的腸粉變成透明，腸粉的週邊己經(jīng)割離鍋邊后)，

　　快手反倒整個(gè)煎鍋輕輕扣在砧板上(這個(gè)比較難，要快力道要恰好， 多練習(xí)幾次吧!)，整片腸粉就會(huì)脫鍋而出，先褶3/1邊后放餡，再褶3/1邊蓋在餡上，腸粉就完成，再熱煎鍋，再扚起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上。

　　繼續(xù)烹腸粉， 烹好的腸粉用刀切去頭尾，擺盤(pán)再淋上醬油，即可開(kāi)吃.

　　好吃廣式甜品——摩卡奶酪杯

　　材料

　　乳酪部分：奶油芝士100克，淡奶油50ML，糖30克，蛋黃1個(gè)，朗姆酒1小勺

　　摩卡咖啡部分：黑巧克力40克，速溶咖啡1包，黃油20克，淡奶油50ML

　　做法

　　1.將蛋黃與砂糖混合

　　2.一邊隔水加熱，一邊用打蛋器攪打

　　3.直到顏色發(fā)白體積變大

　　4.奶油打到濕性發(fā)泡

　　5.將奶油芝士隔水加熱軟化

　　6.加入朗姆酒，它的作用主要是取出生蛋黃的腥味

　　7.用打蛋器打至光滑

　　8.將蛋黃糊和打發(fā)的淡奶油加入奶油芝士中

　　9.混合均勻成奶酪糊

　　10.在酒杯中倒入一部分奶酪糊，立即放入冰箱冷凍室，幾分鐘后即可凝固

　　11.將速溶咖啡、淡奶油與黃油裝入碗中，加熱直到沸騰

　　12.離火加入切碎的黑巧克力

　　13.快速攪拌直到黑巧克力全部溶解，成巧克力糊，冷卻至40度左右備用

　　14.芝士糊凝固后，拿出酒杯，再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷凍至凝固

　　15.再倒入一層奶酪糊

　　16.最后再在表面篩上一層可可粉，放冷藏室即可

　　好吃廣式甜品——甜品雙皮奶

　　材料

　　蛋清：3個(gè)

　　白砂糖：60g

　　牛奶：550g

　　做法

　　1：將牛奶放電磁爐中燒開(kāi)(要不斷的攪拌，防止燒糊)

　　2：再將燒開(kāi)的牛奶分別倒入杯子中，待涼(上面會(huì)結(jié)有一層奶皮)

　　3：蛋清加白砂糖混合攪勻備用

　　4：將放涼的牛奶分別倒入到蛋清盆中攪拌均勻即可

　　5：再把混合好蛋奶液重新倒回留有一層奶皮的杯子中，用保鮮膜封好

　　6：放入燒開(kāi)水的鍋中蒸12分鐘即可(切記時(shí)間不可過(guò)久，否則容易老)

　　7：出爐后待涼放入冰箱冷藏，口感更佳