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      叉燒包的制作過程

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      叉燒包的制作過程

        小編為您詳細介紹叉燒包的制作過程,叉燒包的好吃做法等知識,更多請查閱學習啦網,希望對你有幫助!

        叉燒包簡介

        叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關名點之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。叉燒包是因面皮內包入叉燒肉餡,故使用此名。

        叉燒包的制作過程

        1、酵母粉4克加白砂糖50克,水或牛奶168克一起拌溶后加入低粉220克和玉米淀粉80克和成光滑面團進行發(fā)酵。

        2、叉燒切丁。放入油鍋鍋中炒一會加蠔油/鹽/糖/醬油/香油/水一起煮開后加入適量蕃茄醬煮一會。

        3、再用生粉水勾芡成有點稠的狀態(tài)。放涼待用。這些調味我自己隨意加,不可能用量勺。只要嘗下味道合適就行。

        4、把發(fā)酵好的面團取出加入一茶勺泡打粉揉勻。

        5、放十五分鐘后分成小團包入叉燒。捏成圓形收口朝上放燒開的蒸鍋大火蒸12分鐘左右。

        叉燒包的好吃做法

        叉燒包做法一

        1、將面皮材料A加在一起攪拌至溶化,再加入面皮材料B所有材料攪拌均勻后,輕輕揉成光滑的面團,靜置松弛約1.5小時。

        2、在作法1的面團內加入面皮材料C揉勻后,靜置松弛約15分鐘。

        3、將叉燒切成小丁;將內餡材料C.調成玉米粉水備用。

        4、取一中華鍋,熱鍋后倒入少許油將作法3.的叉燒肉及蠔油一起炒香,再加入內餡材料B所有材料以中小火煮沸后,淋上玉米粉水勾薄芡,放涼后即可。

        5、取作法2的面團每個30公克橄成圓扁狀,包入適量作法3的叉燒餡成圓狀,收口朝上放于墊紙上。

        6、將作法5.的叉燒包放入水已煮沸的蒸籠,用中火接近大火的火候蒸約?12分鐘即可。

        叉燒包做法二

        1、酵母溶于溫水中,靜置5分鐘備用。

        2、面粉加入酵母水和成軟面團,包上保鮮膜發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

        3、發(fā)好的面團中加香油、白糖繼續(xù)揉搓。

        4、搓至面粉柔軟適中,包上保鮮膜發(fā)酵至一定程度時,再搓勻候用。

        5、將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。

        6、鍋中上火少許油燒熱,下入叉燒肉丁,調入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。

        7、將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。

        8、將搓好的發(fā)面團揪成小劑子,按壓成包子皮包入餡料。

        9、打褶成包子坯。

        10、將包子生坯擺放蒸屜,開火蒸。

        11、大火蒸開后轉小火15分鐘。關火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

        叉燒包做法三

        1、叉燒肉切小塊,蔥姜切末,加醬油、鹽拌成餡;

        2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉,約2小時,至面團發(fā)起時,加香油、白糖。將面粉揉搓,搓至面粉柔軟適中時,遂用一條半濕的毛巾蓋著,待面粉發(fā)酵至一定程度時,再搓勻候用。

        3、將搓好的發(fā)面粉分成每個約兩半重之粉團,放在掌心搓圓,搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形,放入適量餡料,然后將開口處折疊捏合,務使餡料不致散出,包底用白紙墊著,放入蒸籠內,隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。


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