白切鴨的制作過(guò)程
白切鴨的制作過(guò)程
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白切鴨簡(jiǎn)介
白切鴨是一道廣東湛江的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。此菜是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質(zhì)細(xì)嫩,潤(rùn)滑清甜,無(wú)膻味,補(bǔ)中養(yǎng)胃、化痰止咳、滋陰潤(rùn)肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗,白切鴨也“香”名遠(yuǎn)揚(yáng)。
白切鴨的制作過(guò)程
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內(nèi),同時(shí)丟兩片姜進(jìn)去,用大火煮開(kāi)后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分鐘熄火。
2、熄火后不要開(kāi)蓋,仍然蓋上蓋子燜10分鐘,用筷子能扎進(jìn)去,且沒(méi)有血水冒出,鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過(guò)涼水冰鎮(zhèn)十分鐘,讓鴨皮更脆,鴨肉緊致。
4、撈出(鴨湯不要倒掉,相當(dāng)鮮美,可以這樣吃鴨湯澆面)。
5、蘸汁的制作:將小蔥、生姜、大蒜細(xì)細(xì)剁碎(蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁),和油酥黃豆(可選,為的是增加香味,也可以換成油炸花生碎)一起放在一個(gè)小碗中。
6、然后調(diào)入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量涼鴨湯,調(diào)勻。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起鍋,倒入適量油,燒至7到8成熱,潑在辣椒面上拌勻。
9、最后再調(diào)入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鴨腿放涼后剁成均勻的小塊,再美美滴蘸上調(diào)味汁,開(kāi)吃吧。
白切鴨的好吃做法
白切鴨做法一
1、把鴨清洗干凈,從中間斬開(kāi)(如果鍋的容量夠大的話可以不斬開(kāi))。
2、備好蔥、姜和八角。
3把鴨和步驟2的食材加入鍋中,加入蓋過(guò)鴨的水。調(diào)入適量的料酒,可以提味去腥,蓋上蓋子煮,水開(kāi)后,轉(zhuǎn)中火,煮10分鐘翻面,再煮10分鐘,然后關(guān)火燜5分鐘。
4、煮好后取出在冰水里泡一會(huì)兒。
5、表面抹上一層芝麻油。
6、切好蒜蓉、蔥花,加入少許白糖和適量細(xì)鹽。
7、鍋中放一大勺油燒滾。
8、把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽,芝麻油拌勻即成蘸汁。
9、最后把鴨斬塊,蘸汁食用。
白切鴨做法二
1、紅辣椒切細(xì)絲;
2、姜切片備用;
3、芝麻放干鍋內(nèi)炒香待用;
4、香菜洗凈切碎末;
5、將鴨尾切去,撕去肥油,洗凈控干水分,用8克酒搽勻,放姜片蒸1個(gè)小時(shí);
6、鴨冷后切塊上碟,淋上調(diào)味料,撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
白切鴨做法三
1、陳皮用熱水泡軟刮去囊,紫蘇稍微切碎
2、鴨子放開(kāi)水里焯出泡沫后,撈起瀝干水。
3、小火熱鍋,兩手拿著鴨子,鴨皮朝下,來(lái)回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色,不要弄焦。
4、放與鴨面齊平的清水,陳皮和姜片也一同放進(jìn)去,煮沸后轉(zhuǎn)中火,煮至鴨子熟透后裝起晾涼斬件。
5、煮過(guò)的姜片切碎,連同紫蘇一起放進(jìn)鍋里與剩下的鴨汁一起煮開(kāi),根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味(放生抽、鹽、糖等)再次煮開(kāi)裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點(diǎn)炒過(guò)的白芝麻和花生碎。
白切鴨的食物相克知識(shí)
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食
鴨肉+板栗=中毒
鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽(yáng)虛
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