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      紅燒魚的家常做法

      時間: 春娜703 分享

        紅燒魚是我們?nèi)粘I钪泻艹3缘囊坏啦?,?dāng)然也不是每個人都會做的。本文是小編帶給大家的紅燒魚做法,希望大家喜歡。

        紅燒魚的做法一

        食材:魚,蔥姜蒜,各種調(diào)料。

        做法:

        1.魚清理干凈,用料酒、鹽腌15-20分鐘,備用;蔥切片,備用;大蒜拍碎,備用。

        2.鍋中放油燒熱,放魚并且兩側(cè)都煎黃,之后將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香,去掉花椒粒后再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽,同時加入適量的清水。燒開后把魚重新入鍋,用中火燉半小時即可出鍋食用。

        紅燒魚的做法二

        食材:魚,肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。

        做法:

        1.魚清理干凈,魚身劃斜刀后抹上食鹽,腌制半小時后備用;肥瘦豬肉清洗干凈,切丁后備用;筍清洗干凈,切片后備用。

        2.鍋中放入適量的花生油,燒熱后將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。然后放入豬油燒至六成熱,然后放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片。最后放入醬油、料酒、清湯,燒沸后放入魚。

        3.小火燒15分鐘后放入味精以及濕淀粉,最后放入香油即可裝盤食用。

        紅燒魚的做法三

        食材:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

        做法:

        1.魚清洗干凈,切塊后備用;蔥、蒜清洗干凈,備用。

        2.鍋中放油然后放魚,先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,再把魚撈出。然后鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,然后再放入適量的肉清湯燒開,將魚放入。

        3.用小火燜燒十分鐘左右之后如果魚肉熟汁呈膠狀,這個時候則可以放入適量的味精調(diào)味后起鍋食用。

        紅燒魚的做法四

        食材:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

        做法:

        1.魚去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈,然后在魚身上抹鹽以及各種調(diào)味品,然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈,備用。

        2.鍋中放入適量的豬油,燒熱后再放魚,用慢火或中火交替煎魚,等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續(xù)放油,燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香,接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調(diào)味料勾成汁。

        3.把盤中的魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘左右即可食用。

        怎樣燒魚不粘鍋

        魚肉細(xì)嫩,沒有較粗的筋絡(luò),纖維組織不緊密,導(dǎo)熱性差,煎制時魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作:

        1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱,用生姜在鍋底抹上一層姜汁,然后放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會粘鍋。

        2.將洗凈的魚(大的切成塊)蘸一層雞蛋糊,然后下鍋煎制,煎至金黃色時翻煎另一面,這樣不會粘鍋。

        3.將洗凈的魚、魚塊蘸上一層薄薄的面粉,放入油鍋煎制,能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

        4.煎炸前,將魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下,然后下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。


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