麻辣烤魚(yú)怎么做
烤魚(yú)是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系或湘菜系。麻辣烤魚(yú)怎么做好吃呢？下面小編給大家分享一些麻辣烤魚(yú)的做法，大家快來(lái)跟小編一起看看吧。
麻辣烤魚(yú)的做法
材料：
草魚(yú)、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋蔥、青紅椒、豆芽、香菜、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、花椒、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉、鹽、
做法：
1、魚(yú)徹底收拾干凈洗凈后，從腹部整個(gè)切開(kāi)或剪開(kāi)，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開(kāi)了，使魚(yú)呈背部相連的一大片
2、把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，在背部斜切幾刀，整個(gè)魚(yú)身涂上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好姜片、蔥段的容器中腌30分鐘
3、烤盤(pán)內(nèi)鋪上姜片、蔥段，放入腌好的魚(yú)，魚(yú)身上刷上油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘
烤魚(yú)的同時(shí)準(zhǔn)備配菜：
4、鍋中倒油，放入蔥、姜末爆香，隨后放入郫縣豆瓣醬、干辣椒段和花椒
5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后將配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入開(kāi)水燉幾分鐘
6、再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣，稍微燉一會(huì)即可
風(fēng)味小烤魚(yú)的做法
食材：小黃花魚(yú)
配料：蔥、姜、蒜、黑胡椒、料酒、生抽、鹽、糖、香菜、蜂蜜
做法：1、小黃花魚(yú)洗凈，清除魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和內(nèi)臟，沖洗干凈后放入碗中。
2、放入姜絲、蒜末、蔥段，加入少許料酒、黑胡椒、生抽、鹽和糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制3—4個(gè)小時(shí)。
3、取出腌制好的魚(yú)肉，用光波鍋的配套金屬簽把黃花魚(yú)串起來(lái)。
4、調(diào)整旋鈕，200度5分鐘預(yù)熱光波鍋。
5、在串好的黃花魚(yú)上刷薄薄一層蜂蜜。
6、撒適量椒鹽。
7、把魚(yú)肉均勻的放在烤架上，烤架下面放上鋪著錫紙的烤盤(pán)。
8、200度烤15分鐘，到時(shí)間后，讓魚(yú)肉背面朝上，再刷一層薄薄的蜂蜜，繼續(xù)烤5分鐘左右即可。
9、烤好的黃花魚(yú)放入盤(pán)中撒適量香菜末和白芝麻即可食用。
醬汁烤魚(yú)的做法
主料：紅鯛魚(yú)
輔料：雞蛋、洋蔥、烤肉醬、蠔油
制作方法：
1、紅鯛魚(yú)洗凈放1克鹽，少許白胡椒粉和1勺料酒腌制5—10分鐘，白皮洋蔥切碎丁備用。
2、取半個(gè)雞蛋的蛋液打散，再加入等量的面粉和玉米淀粉攪打均勻，然后倒在魚(yú)上面，使魚(yú)肉均勻裹上雞蛋糊。
3、鍋內(nèi)倒入適量油，當(dāng)油溫稍微有一點(diǎn)灼熱感的時(shí)候，放入鯛魚(yú)，中火煎至兩面微黃時(shí)，直接盛到烤盤(pán)上。
4、接下來(lái)我們炒醬汁，在煎魚(yú)的鍋中放入洋蔥碎煸炒出香味，放入牛肉味的烤肉醬，接著放入蠔油，稍微煸炒一下，放入少許生抽，再放入白胡椒粉去腥提香。
5、最后醬汁均勻地澆在鯛魚(yú)上，放入烤箱160度上下火，烤6—7分鐘，這道鮮味十足的醬汁烤魚(yú)就火熱出爐即可。
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