烤魚的11種做法
烤魚是指魚類經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法,這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革?,F(xiàn)在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”。那么,大家知道烤魚怎么做好吃嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹11種烤魚的做法。
1.風(fēng)味烤魚的做法
原 料:水庫(kù)魚半條、芹菜1根、香菇3個(gè)、蓮藕1小節(jié)、香蔥3棵。
腌料:料酒10克、鹽3克、花椒10粒、香葉1片、八角1個(gè)、姜絲、蔥各少許、食用油少許、花生油10毫升、白糖2克、豆豉10克、郫縣豆瓣辣醬1湯匙、料酒1/2湯匙、醋少許、白胡椒粉1克、干辣椒3個(gè)(整個(gè))、辣椒絲適量、姜片、蔥段、蒜頭各少許、香油少許。
操 作:
1、魚洗凈(兩面切花刀,以便入味)用腌制料腌制1-2小時(shí)。
2、用錫紙包好,烤箱200度烤30分鐘(中間要翻面)。
3、蔬菜洗凈芹菜切段,蓮藕切塊(焯水),香蔥切碎。
4、炒鍋熱鍋涼油炒芹菜等,加調(diào)料炒香。
5、將烤好的魚裝盤,倒上炒好的菜和調(diào)料一起倒在魚上撒香蔥。
6、在家自制媲美大廚的美味烤魚。
2.麻辣烤魚的做法
材料:草魚1條(鯉魚等其它魚也可以,約1.5斤)、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜可以根據(jù)自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行)、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌料:蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油
做法:
1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側(cè)開花刀,然后沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,腌制10分鐘。
2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和姜片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
3、姜切姜末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗凈切段,豆瓣醬、泡椒剁碎,青筍去皮切滾刀塊,絲瓜去皮切滾刀塊。
4、炒鍋內(nèi)放入50克的油,燒至5成熱,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
5、放入干辣椒和花椒炒香,加入鮮湯燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。
6、加入青筍和香芹菜同煮,斷生后加入絲瓜即關(guān)火
7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個(gè)深盆中(其實(shí)也可以一開始就放入這個(gè)深盆中),將配菜倒在魚身上
8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
9、炒鍋洗凈燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾即可上桌。
3.微波爐烤魚的做法
材料:鯽魚,泡辣椒,韭菜,鹽,味精,干辣椒面,孜然,食用油,蔥
做法:
泡辣椒和韭菜切碎,塞入鯽魚的肚子里,在鯽魚兩面抹上鹽,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盤子里太多為準(zhǔn))
焗烤:
放入微波爐,把火調(diào)到大和中之間,烤2分鐘
取出后再撒一層孜然,放進(jìn)微波爐烤1分鐘,然后撒上蔥花就可以吃了!
4.蒔蘿烤魚片的做法
材料: 鯛魚片---1片 紅蕃茄---1顆 橄欖油---20㏄ 蒔蘿葉---20公克 鹽適量 白胡椒粉適量
制作:
1、紅蕃茄洗凈,切成四片備用。
2、所有調(diào)味料加入橄欖油混合均勻備用。
3、鯛魚片洗凈、瀝干,再將作法1的紅蕃茄片放在鯛魚片上,并淋上作法2的調(diào)味料。
4、將作法3的鯛魚片放入烤箱中,以180℃烤約15分鐘即可。
5.地中海風(fēng)味烤魚的做法
材料: 李子形番茄---5個(gè) 橄欖油---2湯匙 紅洋蔥半個(gè) 切碎 大蒜---2瓣 切碎 干牛至少許 白葡萄酒---4湯匙 卡拉邁橄欖---24個(gè) 去核 切碎 酸豆---4湯匙 新鮮檸檬汁---1湯匙(15毫升) 新鮮羅勒葉---6片 切細(xì)碎 意大利帕馬森干酪---3湯匙 磨碎 小比目魚排---500克 新鮮羅勒葉 ---6片 撕爛
制作:
1、預(yù)熱烤箱至220攝氏度。
2、加水于一個(gè)平底鍋,燒開。下番茄燙一會(huì)兒,并立即撈出,放入一個(gè)冰水碗里快速冷卻。倒掉水,將番茄皮剝掉,切成小塊。擱一旁,備用。
3、取一個(gè)平底鍋,置中火上,放入橄欖油加熱。加洋蔥,炒至變軟。加大蒜和牛至,炒勻。加番茄,炒勻,炒至變軟爛。加葡萄酒,橄欖,酸豆,檸檬汁和碎細(xì)羅勒,炒勻。將火調(diào)小,融入意大利干酪,煮至混合物汁減少,變稠,約15分鐘。
4、將魚排放在淺烘焙盤里,澆上混合調(diào)料。再將余下羅勒葉片放在調(diào)料上。
5、烤盤放入預(yù)熱烤箱,烘烤12分鐘,直到魚肉很容易用叉子分成片狀。
6.紅酒香蒜醬烤魚的做法
材料: 鮮三文魚---2塊(共約400g) 大蒜碎 ---60g 紅酒(無(wú)甜味的)---200ml 鹽---1茶匙(5g) 白胡椒粉---1/2茶匙(3g) 黃油---2茶匙(10ml)
制作:
1、中火燒熱炒鍋,放入黃油和大蒜碎翻炒,待大蒜碎炒出香氣,倒入紅酒攪勻略煮2分鐘,即成紅酒香蒜醬。
2、將鮮三文魚洗凈,瀝干水分,調(diào)入鹽和白胡椒粉腌制15分鐘。
3、取一張鋁箔紙攤開,將腌好三文魚放在鋁箔紙上包起口,移至烤盤上。待飛利浦電烤箱預(yù)熱至190度后,將烤盤移入烤箱中,烤制10分鐘。
4、將烤好的三文魚取出成盤,魚身淋上紅酒香蒜醬即可。
7.紙包檸檬烤魚的做法
材料: 桂魚金針菇 雞腿菇 西芹 檸檬 洋蔥鹽 雞精 生抽 白葡萄酒 姜
制作:
1、將桂魚洗凈去骨,洋蔥切絲,芹菜拍一下切段,檸檬切片,姜切片,一起放入器皿中,加入鹽、雞精、白葡萄酒、生抽,用手抓出汁后,放入桂魚腌制10-15分鐘;
2、將錫紙攤開,放入雞腿菇、金針菇和腌制魚的蔬菜,撒少許植物油,放上桂魚,包好錫紙放入烤盤中;
3、烤箱預(yù)熱200度后放入烤10分鐘即可。
8.烤武昌魚的做法
材料: 武昌魚一條 蘑菇半斤 料酒鹽適量 海鮮辣醬---1匙 豆瓣醬---2匙 干辣椒蔥姜蒜適量 花椒粉適量
制作:
1、武昌魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈,去頭尾,將魚肉沿脊骨片下,正面用刀劃數(shù)條一字道口,以便腌制入味,用鹽、料酒、淀姜片、蔥段腌制一刻鐘
2、魚頭魚尾魚骨用油炸片刻,放入鍋中加姜片、蔥段熬湯備用
3、微波爐烤盤抹油預(yù)熱2分鐘,將腌漬好的魚身擺放在盤內(nèi),調(diào)成烤魚模式烤15分鐘
4、烤魚同時(shí),鍋內(nèi)下蔥姜蒜爆香,放入海鮮辣醬1匙豆瓣醬2匙,炒至油亮,加入干辣椒段翻炒片刻,加入適量魚湯,燒沸后放入蘑菇略微翻炒,即成配料
5、將配料澆在烤盤中,繼續(xù)烤10分鐘,撒上花椒粉,裝飾香菜、蔥花即可上桌
9.香草鹽烤魚的做法
材料: 金線鰱---2尾 香草鹽適量 竹簽---2支
制作:
1、金線鰱洗凈去腸肚、擦干,均勻?yàn)⑸舷悴蓰},再插入竹簽,備用。
2、將作法1的金線鰱放入已預(yù)熱的烤箱中,以200℃上火加旋風(fēng)功能,烤約15分鐘至干酥即可。
10.味噌烤魚的做法
材料: 味噌油魚---1片 檸檬角---1片
制作:
1、將味噌油魚洗去表面涂抹的味噌醬,再用紙巾擦干,備用。
2、將作法1的味噌油魚抹上少許油,底部墊一張錫箔紙,放在烤架上,移入已預(yù)熱的烤箱中,用230℃烤約15分鐘。
3、將作法2烤好的味噌油魚取出排盤,附上檸檬角,食用時(shí)擠汁增加風(fēng)味即可。
11.香酥烤魚的做法
材料: 鯉魚---800克 豬肉(肥瘦)---100克 植物油---80克 醬油---35克 大蔥---10克 姜---5克 味精---1克 料酒---10克
制作:
1、將魚洗凈,控凈水分,肥瘦肉洗凈切片。
2、勺內(nèi)放油燒熱,將魚提著尾放油中炸至呈金黃色,取出放烤盤中,把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上,倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右,取出放在魚盤中,上桌時(shí),澆在烤魚原汁即可。
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