鐵板剁椒烤魚(yú)怎么做
鐵板剁椒烤魚(yú)怎么做
我們平時(shí)吃到的烤魚(yú)都是在外面購(gòu)買(mǎi)到的,只要我們掌握好制作方法在家里一樣可以把它做的特別美味,下面小編給大家分享一些鐵板剁椒烤魚(yú)的做法，大家快來(lái)跟小編一起看看吧。
鐵板剁椒烤魚(yú)的做法
材料：
羅非魚(yú)一斤三兩一條，湖南剁椒兩大勺，海天辣黃豆醬兩勺，豆瓣醬一勺，孜然粉，干辣椒適量(我用了六個(gè))，新鮮山黃皮果，酸蒙，炸花生，蔥、姜、蒜、香菜，青蒜，芹菜，黃豆芽，白糖，雞精;
做法：
一：羅非魚(yú)從背后開(kāi)刀劏好，兩面撒上鹽，帶皮這面撲上一層薄薄的生粉;
二：寬油把魚(yú)煎至兩面金黃(先煎帶皮一面);
三：用煎魚(yú)剩的油炒豆芽至斷生;
四：凈鍋下油，爆香姜、蒜、干辣椒，然后放黃豆醬、豆瓣醬繼續(xù)爆香，加入剁椒，山黃皮，酸蒙，加清水半碗，調(diào)入白糖，雞精，在把青蒜、芹菜加入翻炒均勻;
五：把炒斷生的豆芽攤勻在鐵板上，再把煎好的魚(yú)蓋在豆芽上面，撒上孜然粉，最后把“四”的汁淋在魚(yú)上，撒上炸花生，蔥、香菜即成。
椒香烤魚(yú)的做法
原料：草魚(yú)、蔥、姜、花椒、辣椒面、孜然粉、鹽、料酒、白砂糖、花生油、白芝麻。
步驟：1、蔥、姜切片。
2、魚(yú)背部開(kāi)刀，去腮、內(nèi)臟、撕掉黑膜洗凈瀝干水。
3、在靠背部切幾刀(方便入味)，不要切斷。
4、用鹽、料酒、糖、蔥、姜均勻涂抹全身(鹽用量多些，以后不再加鹽了)，兩面、包括刀口都要涂抹。
5、油鍋入適量油，七成熱時(shí)放入花椒(喜歡這口的就放多些)，炒出香味即關(guān)火，待油涼透涂抹魚(yú)的全身，然后腌漬2個(gè)小時(shí)。
6、腌制好的魚(yú)兩面撒孜然粉、白芝麻、辣椒面(喜歡吃味重的多撒些辣椒面和孜然粉，很香的)，魚(yú)頭和魚(yú)尾用錫紙覆蓋，放入200°C烤箱中層烘焙15分鐘，烤好后魚(yú)的表面淋些明油。
關(guān)于烤魚(yú)有幾點(diǎn)要注意：
1、魚(yú)肉腌制時(shí)一點(diǎn)要加足料，這樣才能去腥體味。
2、腌制時(shí)間至少兩個(gè)小時(shí)，這樣才能入味(有人腌制一夜，這個(gè)不推薦，魚(yú)腌制太久了肉反而不鮮美了，我們吃魚(yú)就是吃“鮮”)。
3、二斤左右的魚(yú)最多烤15分鐘，這樣吃起來(lái)魚(yú)肉鮮美，烤太久魚(yú)肉失去水分吃起來(lái)很干，不夠鮮嫩。
重慶麻辣烤魚(yú)的做法
1、青筍一節(jié)、蓮藕一節(jié)、土豆一個(gè)、腐竹適量、平菇適量。
2、青筍去皮洗凈后切成5厘米左右的條狀，蓮藕去皮洗凈后切薄片、土豆去皮洗凈切條、腐竹泡發(fā)、平菇洗凈撕小朵。
3、鯉魚(yú)一斤半左右即可，清理干凈備用。
4、處理好的魚(yú)肉兩側(cè)開(kāi)花刀，從魚(yú)肚中間分成兩半，魚(yú)的背部相連，讓其能平鋪在烤盤(pán)上。放入料酒、生抽、椒鹽、蔥花、姜片腌制15分鐘左右。
5、腌制好的魚(yú)肉平鋪在烤盤(pán)上，花刀間隙塞入姜片，魚(yú)表皮刷一層油，烤箱預(yù)熱，220度先烤15分鐘左右。
6、烤魚(yú)的同時(shí)，鍋中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入蔥花、姜絲、蒜瓣炒香。
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