香菇炒雞蛋的正宗做法
香菇炒雞蛋是以雞蛋為主要食材制作而成的一道菜品,屬于家常菜,口味鮮美。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。下面小編帶你了解香菇炒雞蛋的正宗做法，希望對(duì)你有幫助!
香菇炒雞蛋的正宗做法
做法一、香菇去蒂,洗凈,切薄片。香腸切成丁,備用。雞蛋磕入碗中打散,攪拌均勻。鍋置火上,倒油燒熱,倒入蛋液炒至嫩黃色,將其盛出備用。鍋內(nèi)倒油,燒至七八成熱時(shí),放入香菇片、香腸煸炒幾下。加鹽和少許醬油調(diào)味,翻炒兩三分鐘后倒入雞蛋炒勻,淋入香油即可。
做法二、雞蛋加少許水(更鮮嫩)、少許鹽(更入味)攪拌好,平底鍋燒熱入油,煎成雞蛋餅備用。新鮮香菇洗凈去蒂,切片(切絲也行,個(gè)人覺(jué)得片片比較好看)。蔥、蒜洗凈切碎。炒鍋燒熱入油,放入蔥蒜碎爆香,放入香菇,小火慢炒出水,香菇變軟后加入雞蛋,可以直接用鍋鏟鏟成小塊,加適量鹽,改大火翻炒均勻,出鍋前撒入少許胡椒粉即可。
做法三、香菇、紅彩椒、大蔥都切碎了。雞蛋打入碗中。打散。鍋內(nèi)加油燒熱后,倒入雞蛋,用筷子把雞蛋炒碎,盛出備用。最后加入雞蛋,炒勻即可。
香菇炒雞蛋的制作技巧
香菇一定要先用小火炒,而且要不斷翻炒,以免糊鍋。下鹽的時(shí)候,別下多了,因?yàn)殡u蛋之前用了雞精調(diào)味的。腌香菇鹽不用太多,平時(shí)炒菜的鹽最多兩倍,香菇腌好擰干鹽基本都在香菇水里,擰干基本不會(huì)咸。炒制香菇不用放鹽了一是香菇腌過(guò)已經(jīng)有咸味了,而且蠔油和生抽已經(jīng)也帶有咸味兒。還有就是雞蛋遇鹽會(huì)變黑不好看。
香菇炒雞蛋各食材的處理方法
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香菇應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去,然后“鰓頁(yè)”朝下放置于溫水盆中浸泡,待香菇變軟、“鰓頁(yè)”張開(kāi)后,用幾根筷子或用手在水中朝一個(gè)方向旋攪,這時(shí)香菇表面及菌褶部的泥沙會(huì)隨著旋攪而落下來(lái),反復(fù)旋攪幾次,約攪拌10分鐘,使香菇傘褶慢慢張開(kāi),沙粒會(huì)隨之徐徐落入盆底。輕輕撈出香菇,用清水沖洗,就能徹底把泥沙洗凈。
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