辣椒蟹是一道四川省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于川菜系。禁忌人群:甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結(jié)核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。下面小編帶你了解辣椒蟹的制作方法，希望對你有幫助!

　　辣椒蟹的制作方法

　　原料:蟹600克,青、紅椒各2條,指天椒3條,姜粒1湯匙,蒜茸1茶匙,醬油、魚露各1茶匙,鹽半茶匙,麻油、胡椒粉各少許,清水半杯,淀粉半茶匙,清水2湯匙。

　　步驟:

　　1、螃蟹洗凈,去殼,蟹身視大小斬塊,刀口處沾少量淀粉封住。

　　2、蒜切末,洋蔥切末;紅辣椒切碎;雞蛋一個打勻。

　　3、 鍋中放食用油燒熱后,下蒜末,洋蔥末,紅辣椒煸香,下蟹塊翻炒至蟹身變紅,下少許料酒。

　　4、下番茄醬,魚露,白糖,鹽,胡椒粉,翻炒拌勻。

　　5、加入適量水,煮滾后改小火燜10分鐘左右。

　　6、添加適量水淀粉勾芡后,徐徐倒入蛋液,再次煮滾后即可裝盤。

　　辣椒蟹的制作技巧

　　1、放入香菜、蔥花調(diào)味,口味更佳!

　　2、烹制香辣蟹時可根據(jù)個人口味加入適量食鹽。

　　辣椒蟹各食材的處理

　　1、蟹

　　醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,應(yīng)蒸熟煮透后再吃。存放過久的熟蟹也不宜食用。不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。

　　2、姜

　　生姜和姜片用于烹飪,可以去腥膻,增加食品的鮮味。姜應(yīng)該選擇修整干凈,不帶泥土、毛根、不爛、無蔫萎、蟲傷,無受熱、受凍現(xiàn)象的為好。外表微黃,顯得非常白嫩,表皮脫落的生姜被硫磺熏烤過。

　　3、醬油

　　選購醬油的時候,首先要仔細(xì)查看醬油的質(zhì)量指標(biāo)、級別、顏色,優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏;然后搖搖醬油瓶子,好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢,優(yōu)質(zhì)醬油由于濃度很高、粘性較大、流動慢,劣質(zhì)醬油濃度低,像水一樣流動較快,而且優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。

　　醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較咸,用于提色;生抽用于提鮮。在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油,因?yàn)獒u油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡,并失去了蔬菜原有的清香。另外,“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用。

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