湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，其中辣是湖南菜的特點(diǎn)之一。下面小編準(zhǔn)備了湖南辣菜食譜，希望對您有幫助!

　　湖南辣菜食譜：絲瓜燴蝦仁

　　食材

　　主料:絲瓜1根 蝦仁100g

　　輔料:料酒15ml 生姜10g 水淀粉20ml

　　制作步驟：

　　蝦仁洗凈，絲瓜去皮切成條備用。

　　蝦仁加入料酒和姜片，腌制15分鐘去除腥味。

　　3.鍋中加少許油，油溫六成熱時放入絲瓜條翻炒。

　　4.待絲瓜微微變軟后，放入蝦仁煸炒，蝦仁變色后加鹽調(diào)味。

　　5.淋入準(zhǔn)備好的水淀粉，快速攪動，待湯汁變粘稠后，即可盛出。

　　湖南辣菜食譜：魚香杏鮑菇

　　食材

　　主料:杏鮑菇200g 木耳適量 胡蘿卜50g 青椒1個

　　輔料:油20g 鹽1/2茶匙 剁椒4茶匙 陳醋10g 白糖10g 醬油5g 蒜粒適量 生姜末適量 淀粉1茶匙

　　制作步驟：

　　湘菜食譜

　　1.把陳醋、醬油、精鹽、白糖、淀粉調(diào)勻成酸甜味汁。

　　2.杏鮑菇、胡蘿卜、青椒切成細(xì)條。

　　魚香杏鮑菇的做法步驟33.木耳泡發(fā)后切細(xì)條。

　　4.炒鍋里倒入10g油，放入杏鮑菇與胡蘿卜條小火翻炒至油潤軟榻。

　　5.放入木耳條、青椒條炒勻后盛出備用。

　　6.鍋里倒入剩余的油，倒入剁椒、蒜粒、生姜末小火炒出香辣味。

　　7.倒入調(diào)好的味汁，炒成粘稠的醬汁。

　　8.倒入炒好的杏鮑菇、胡蘿卜、木耳、青椒條炒勻大火收汁。

　　湖南辣菜食譜：雙椒翠黃瓜

　　食材

　　主料:黃瓜500g

　　輔料:油5g 鹽4g 花椒少許 干辣椒少許 蒜子少許 鮮辣粉3g 蒸魚豉油2ml

　　制作步驟：

　　1.黃瓜洗凈，去頭尾取中段，切長條待用。

　　2.用快刀剔除黃瓜的瓜心。

　　3.蒜子切片，干辣椒剪段，花椒泡水待用。

　　雙椒脆黃瓜條的做法步驟44.坐鍋起大油，下黃瓜條過油至瓜皮青翠，撈出瀝油。

　　5.坐鍋起油，下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香。

　　6.下黃瓜條，翻炒2分鐘。

　　7.下鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘。

　　8.下蒸魚豉油，翻炒均勻出香，起鍋即可。

　　湖南辣菜食譜：發(fā)絲千張

　　食材

　　主料:千張400g 肉泥50g

　　輔料:油5g 鹽4g 味素2g 蒸魚豉油4ml 辣椒紅油4g

　　制作步驟：

　　1.千張切發(fā)絲刀，干辣椒切絲，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用。

　　2.坐鍋燒水，下千張絲過水至千張變白。

　　3.過水的千張浸泡在涼水中，漂洗干凈。

　　4.坐鍋起油，下姜蒜米、辣椒絲爆香。

　　5.下肉泥劃散。

　　6.下千張絲，用畫圈的手法翻炒1分鐘。

　　7.下辣椒紅油、味素、鹽，用畫圈的手法翻炒1分鐘。

　　8.淋蒸魚豉油，翻炒均勻，出鍋即可。

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