玉米油的營養(yǎng)價值和功效以及注意事項
玉米油的營養(yǎng)價值和功效以及注意事項
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。那么，大家知道玉米油有什么營養(yǎng)價值和功效嗎？食用玉米油有哪些需要注意的事項？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你玉米油的相關(guān)知識。
玉米油的營養(yǎng)價值
玉米油又稱玉米胚芽油、粟米油。玉米胚芽油占全玉米7%~14%，胚芽含油36%~47%。
玉米胚芽油的脂肪酸組成中飽和脂肪酸占15%，不飽和脂肪酸占85%，在不飽和酸中主要是油酸及亞油酸，其比例約為1:2.5。玉米油的脂肪酸組成一般比較穩(wěn)定，亞油酸含量為55%~60%，油酸含量25%~30%，棕櫚油酸10%~12%，硬脂酸2%~3%，亞麻酸含量極少(2%以下)，其他如豆蔻酸、棕櫚油酸、花生酸等脂肪酸含量極微或不存在。
玉米不同部分提取的油脂脂肪酸組成略有差別，與其他部分相比，胚芽油的亞油酸含量較高，飽和酸含量較低。成熟期中玉米各部分制取的油脂的脂肪酸組成也有不同的變化。玉米油的亞油酸含量高，其降低血清膽固醇的效能優(yōu)于其他油脂。
玉米油的功效
1、易吸收
玉米胚芽油很容易被人體吸收。玉米油含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體的吸收率高達(dá)97%，對于大多數(shù)人特別是老年人來說是一種理想的食用保健油。
2、可降血脂
據(jù)實驗證明，連續(xù)4~5個月食用玉米油，可以達(dá)到連續(xù)一年用藥物降血脂的水平，對高血脂起到釜底抽薪的作用，含豐富亞油酸的玉米油是醫(yī)藥工業(yè)上制造脈通，亞油酸丸、益壽寧等藥品的原料。玉米胚芽油歷史上曾經(jīng)一度在藥店中銷售。
3、含有脂肪酸
玉米油是母乳化奶粉中理想的油脂配料，對嬰兒的生長、視網(wǎng)膜及大腦皮質(zhì)發(fā)育非常有益，基于上述優(yōu)點，一些大品牌的奶粉配料中均添加玉米油，諸如雀巢奶粉、多美滋嬰兒奶粉、優(yōu)幼嬰兒奶粉等。
4、可降膽固醇
玉米胚芽油本身不含膽固醇，而其脂肪酸組成是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，它能夠降低對人體不利的膽固醇;亞油酸是人體必須的脂肪酸之一，在人體內(nèi)不能合成，對人體代謝很重要。此外，玉米油還含有谷固醇和磷脂。它有阻止人體血清中膽固醇沉積的特殊功效抑制有害膽固醇的吸收。并有調(diào)節(jié)降低血液膽固醇含量的優(yōu)點，還能增強人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機能。
5、玉米油含有豐富的天然維生素A、D、E
玉米油的毛油中維生素E高達(dá)0.26%~0.47%,是普通油種無法相比的，精煉后仍達(dá)油重的0.08%~0.12%。維生素E是一種天然的抗氧化劑，許多食品為防止氧化都加入它，維生素E對于人體細(xì)胞分裂，延緩衰老有一定作用。
食用玉米油注意事項
⒈不加熱至冒煙，因開始發(fā)煙即開始劣化。
?、参鹬貜?fù)使用，一冷一熱容易變質(zhì)。
?、秤驼ù螖?shù)不超過3次，并使用較耐高溫的油。
?、床灰獰?，燒焦容易產(chǎn)生過氧化物，致使肝臟及皮膚病變。
⒌使用后應(yīng)擰緊蓋子，避免空氣接觸，與空氣接觸易產(chǎn)生氧化。
?、侗苊夥胖糜陉柟庵鄙浠驙t邊過熱處，容易變質(zhì)，應(yīng)置于陰涼處，并避免水分滲透，致使劣化。
?、肥褂眠^的油千萬不要再倒入原油品中，因為用過的油經(jīng)氧化后分子會聚合變大，油呈黏稠狀，容易劣化變質(zhì)。
玉米油的選購方法
1、最好選擇大型購物超市和大品牌的產(chǎn)品來購買,而不要購買外面散裝的植物油。
2、看日期。玉米油是食品,當(dāng)然越近期的越新鮮了。
3、看油的顏色。質(zhì)量好的玉米油顏色是淡黃色,且質(zhì)地透亮。
4、好的玉米油水分不超過百分之零點二,油的顏色透明無雜質(zhì)。觀察油瓶里盛裝的玉米油很少有沉淀物,說明植物油質(zhì)量較好。
5、好的玉米油聞起來有一股玉米的清香味道,沒有其他混雜的味道。如果聞到有酸敗氣味說明質(zhì)量較差或者是已經(jīng)變質(zhì)了。
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