喝老火湯的誤區(qū)
在廣東的大多數(shù)人心目中，喝老火湯是一種好習慣，大家認為這是一種養(yǎng)生的好方式。你都知道喝老火湯的誤區(qū)都有哪些嗎?下面小編帶你一一了解!
喝老火湯的誤區(qū)
1、藥材要慎用
煲老火湯大家最喜歡加入藥材,不但味道入湯好喝,而且對身體產生保健作用。但患糖尿病的人士要小心揀選藥材,例如當歸、黨參、花旗參等,雖然有很不錯的健身功效,但該類患者卻不大適宜,因這些藥材含有糖分,故病人都是要少喝多滋味,每日最多飲用1小碗。
2、老火湯,營養(yǎng)不豐富
最為廣東女人津津樂道的拿手好戲就是煲老火湯了,老火湯往往一煲就幾個小時,她們認為老火湯煲得越久越夠火候,營養(yǎng)越豐富。其實,經過長時間的煲煮,食物中許多營養(yǎng)素都遭到破壞,煲得越久蛋白質變性越厲害,維生素被破壞得越多,湯里僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質,營養(yǎng)并不是很豐富。所以媽媽不能把喝老火湯當作補充孩子營養(yǎng)的最佳方法。
3、喝湯不得法
飯前喝太多的湯,通常會沖淡胃酸,不利于食物的消化和吸收。特別是兒童,因胃的容量有限,喝太多的湯不僅會影響食欲和消化,湯還占據(jù)了孩子大部分的胃部空間,減少了其它食物和營養(yǎng)素的攝入。長此以往,孩子的生長發(fā)育自然受到影響。
廣州兒童大多只是喝湯而不吃湯渣。其實長時間煲煮的肉類蛋白質并不能溶于湯,90%以上的營養(yǎng)物質仍然保留在湯渣里。只喝湯不吃湯渣,營養(yǎng)物質就白白浪費掉了。
4、補鈣喝骨頭湯,其實不佳
鈣是中國居民最缺乏的元素之一。說要為孩子補鈣,家長首選就是喝骨頭湯。其實,喝骨頭湯補鈣是缺乏科學依據(jù)的。2千克豬排骨含鈣約160毫克,況且豬骨頭中的鈣只有很少量溶解在湯里,吸收率低。有研究表明,一碗骨頭湯里的鈣約2毫克,按4歲兒童每天需要800毫克鈣計算,每天需要喝400碗骨頭湯才能滿足需求。所以家長即使天天煲骨頭湯給孩子喝,效果也是不佳的,只會占去胃部空間,讓孩子吃不進更多的如奶類、豆類、海產魚類以及綠色蔬菜等含鈣豐富的食物。
適合夏季喝的老火湯
老火湯是廣府人流傳下來的食補養(yǎng)生秘方,夏季喝老火湯能夠做到很好的養(yǎng)生,老火湯的種類豐富,有各種各樣的口味,適合夏季喝的老火湯有哪些?夏天煲什么老火湯好?我們一起來了解下。
1、雞骨草煲生魚
黑魚,別名烏魚、鱧魚,是一種淡水魚。黑魚肉是一種優(yōu)質高蛋白,常食有補脾益胃、益氣養(yǎng)血、利水消腫之功,對病后體虛、痔瘡失血、浮腫、胸水、腹水等病癥有滋補調養(yǎng)作用。
原料采買:雞骨草是一種常見中藥,在中藥鋪即可買到。用黑魚做菜,魚不能太大,一般400克左右即可,這樣的魚齡一般在一年左右,可以保證魚肉鮮嫩。
食材:生魚1塊,雞骨草適量,姜片數(shù)片,蜜棗幾粒。
調料:鹽1茶匙,白糖1/2茶匙,生粉1/2茶匙,雞蛋1個。
做法
第一,生魚肉加鹽、糖、生粉、蛋清腌20分鐘左右,然后在煎鍋中兩面煎香。
第二,把所有材料放人砂鍋中,用大火燒開,再轉為文火煲30分鐘以上。
2、老鴨湯
老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,一般來說鴨年齡在一年以上;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。
材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。
做法:
第一,老鴨子打整干凈,取出內臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。
第二,將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
第三,水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。
3、冬瓜薏米龍骨湯
材料:豬大骨、冬瓜、薏米、茯苓、紅棗、枸杞、姜片做法:第一,將以上材料除冬瓜外洗凈,姜切片,入砂鍋第二,加入足量的水,大火煮開,撇去浮末第三,轉微火煲兩小時,最后半小時加入冬瓜第四,關火前加入少許鹽
4、眉豆雞腳排骨湯
材料:花生2兩、眉豆1兩、雞腳1斤、排骨8兩、姜3片烹制方法(五人份):
第一,洗凈眉豆、花生,用清水浸泡30分鐘。
第二,雞腳去掉趾尖,與排骨洗凈后飛水,撈起瀝干水待用。
第三,瓦煲注入適量水燒開,放入花生、眉豆、雞腳、排骨和姜片,開大火煮沸后,轉中火煲2小時。
最后,加鹽調味即成。
5、涼瓜排骨黃豆湯
材料:黃豆100克,苦瓜200克,排骨300克,生姜一片,精鹽做法:第一,先用清水浸泡黃豆半小時,生姜洗凈,苦瓜去核切塊,排骨洗凈、斬塊、焯水(目的是去除油膩和豬肉的味道);第二,把排骨、黃豆放進瓦煲里,加清水至四分之三鍋頂四分之三位置,先用大火煲沸后,改用慢火再煲2個小時左右第三,出鍋前半小時加入涼瓜、精鹽調味,直到水面到距離煲頂一半的位置。涼瓜黃豆排骨湯就可以了。
老火湯的相關知識
煲老火湯時間不宜過長,一般以2小時以內為宜。在飯后喝湯最好,因為飯前喝太多的湯,通常會沖淡胃酸,不利于食物的消化和吸收,還可能因為占據(jù)胃部而影響食物的充分攝取。即使有飯前喝湯的習慣,應只喝少量。喝湯還要吃湯里的肉類食物,以補充營養(yǎng)。
1、老年人、體弱多病者或處于恢復期的病人適宜飲湯。湯的味道香濃、鮮美,刺激胃口,一定程度上可促進消化,刺激消化液分泌和開胃。
2、痛風、糖尿病、高膽固醇、高血壓、腎臟功能較差者、胃酸過多者、膽道疾病患者,不宜多喝濃肉湯。
3、糖尿病人應少喝長時間煲煮的湯,宜飲清淡湯,例如青菜豆腐湯、紫菜蛋花湯等。
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