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      橄欖油的食用功效與吃法

      時間: 曉瓊996 分享

      橄欖油的食用功效與吃法

        如果適當(dāng)涂點橄欖油則可起到防裂止癢的效果,特別是對于嬰幼兒有濕疹的橄欖油的效果也很給力。現(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看一看橄欖油的食用功效與吃法,資料僅供參考。

        橄欖油的食用功效

        1、強筋壯骨

        橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸有助于人體對礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等,可以促進(jìn)骨骼生長,另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

        2、抗癌

        由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸,其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量,使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶,使癌細(xì)胞的細(xì)胞膜更為不飽和,變得易于破壞,能抑制腫瘤細(xì)胞生長,降低腫瘤發(fā)病率。因此它能防止某些癌變,如 乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌。

        此外,ω-3脂肪酸(多不飽和脂肪酸) 還可以增加放療及化療的功效,放療及化療是通過自由基 (高活性分子)的爆發(fā)攻擊細(xì)胞膜,來殺死細(xì)胞的。當(dāng)細(xì)胞膜受到足夠的傷害時,癌細(xì)胞就會發(fā)生自毀作用。而ω-3脂肪酸讓細(xì)胞膜更易受到自由基的攻擊,從而增加了化療和放療的功效。

        3、抗輻射

        由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分,所以橄欖油還有防輻射的功能,因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品。經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。

        4、抗衰老

        橄欖油眾多成分中,胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色,而葉綠素起新陳代謝作用,促進(jìn)細(xì)胞生長,加速傷口愈合。還有助于美化人的外表,減少皺紋的產(chǎn)生。實驗表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內(nèi)自由基,恢復(fù)人體臟腑器官的健康狀態(tài),能防止腦衰老,并能延年益壽。

        橄欖油的吃法

        1、直接使用橄欖油

        特級初榨橄欖油直接使用時,會使菜肴的特點發(fā)揮到極至。你可以象用鹽那樣來用橄欖油,因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物,如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。

        它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧,如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油,你會發(fā)現(xiàn)味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。

        2、用橄欖油焙烘

        橄欖油還適合于焙烘面包和甜點。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好,可廣泛用于任何甜品及面包。

        3、用橄欖油煮飯

        煮飯時倒入一匙的橄欖油,可使米飯更香,且粒粒飽滿。

        如何鑒別橄欖油的優(yōu)劣

        1、好的橄欖油有以下特點:

        橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān),優(yōu)質(zhì)橄欖油采用冷榨法制取,并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色,是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。

        觀:油體透亮,濃,呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞。

        聞:有果香味,不同的樹種有不同的果味,品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。

        嘗:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉嚨的后部有明顯的感覺,辣味感覺比較滯后。

        2、不好的橄欖油有以下特點:

        觀:油體混,缺乏透亮的光澤,說明放置時間長,開始氧化。顏色淺,感覺很稀,不濃,說明是精煉油或勾兌油。

        聞:有陳腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金屬味,哈喇味等異味。說明變質(zhì),或者橄欖果原料有問題,或儲存不當(dāng)。

        嘗:有異味,或者干脆什么味道都沒有。說明變質(zhì),或者是精煉油或勾兌油。

        橄欖油的食用量

        橄欖油雖然好處多多,但是其食用量也是有講究的,過多反而不會起到預(yù)期的效果,更會浪費其營養(yǎng)價值。

        我們都知道食用油中的脂肪成分非常之高,而人體每天的生命活動也是需要消耗脂肪的。有消耗就必須有攝入,才能形成平衡,人體吸收脂肪的主要途徑就是食用油。上文中我們也有提及,橄欖油中的脂肪含量比一般的食用油要高出2-3倍。所以在烹飪的時候要控制好橄欖油的量,是正常食用油量的二分之一左右即可。

        此外,食用油的營養(yǎng)價值是根據(jù)其所含的不飽和脂肪酸而定的,橄欖油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)百分之七十。人體每天攝入的不飽和脂肪酸過多并無好處,所以,橄欖油每天的攝入量控制在30克左右,約兩勺半。

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