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      八角的功效與作用和宜忌人群

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      八角的功效與作用和宜忌人群

        八角又叫做是大茴香,是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪食物的時候重要的調(diào)味料之一。以下是小編為你整理的八角的功效與作用,希望對你有幫助。

        八角的功效與作用

        (1)促進腸胃蠕動

        八角的主要成分是茴香油,它能刺激腸胃神經(jīng)血管,促進消化液的分泌,增加胃腸蠕動,有健胃、行氣的功效,有助于緩解痙攣、減輕疼痛;

        (2)增加白細胞

        茴香稀能促進骨髓細胞的成熟并釋放外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用于白細胞減少癥。

        (3)抑制細菌

        將八角煎水服用后,對人型結(jié)核桿菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、大腸桿菌、傷寒與副傷寒桿菌、痢疾桿菌等常見致病菌都有較強的抑制作用。

        (4)具有雌激素活性

        八角中的茴香腦具有雌激素活性。

        八角的食用宜忌人群

        八角在烹飪中運用廣泛,一般人群都是可以食用的,特別是適合痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者食用。

        陰虛火旺的人群不適宜食用八角。

        八角不可食用過多,否則會傷目、長瘡。

        八角的做法大全

        可樂雞翅

        材料:

        雞翅適量,大蔥、生姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、白糖、食鹽各適量

        做法:

        (1)鍋內(nèi)水燒開后,放入洗凈的雞翅焯一下后瀝干水分備用;

        (2)鍋內(nèi)油燒熱,放入丁香、八角、花椒、桂皮以及雞翅快速翻炒;

        (3)放入可樂和清水、老抽改成中火燜煮20分鐘;

        (4)放入食鹽、白糖,改成大火煮至湯汁粘稠即可。

        紅燒帶魚

        材料:

        帶魚適量,紅椒、蔥、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水淀粉各適量

        做法:

        (1)將帶魚清洗干凈,取中段,用鹽、料酒腌制20分鐘;

        (2)把魚段放通風處把表皮晾干;

        (3)鍋內(nèi)油燒熱后,放入帶魚中火炸成金黃色,撈出控油;

        (4)鍋內(nèi)留底油,爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角,放入炸好的魚段;

        (5)烹入料酒和生抽、少量白糖,加入適量的清水大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制;

        (6)待湯汁基本收干時,調(diào)入水淀粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上蔥花香菜即可。

        辣子雞

        材料:

        雞肉、花生米各適量,食鹽、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、花椒、雞精各適量

        做法:

        (1)將雞肉洗凈后,切成塊,用食鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌制半個小時;

        (2)鍋內(nèi)水燒開,放入雞肉、白酒煮開后,控干水分;

        (3)鍋內(nèi)油燒熱,放入雞肉大火炒至金黃,放入食鹽、孜然粉、干辣椒炒勻;

        (4)倒入干辣椒、蒜片、花椒炒出香味,放入炸好的花生米、雞精即可。

        八角的選購技巧

        每年第一次開花所結(jié)出的果實叫做“春八角”。而第二次開花結(jié)出的果實叫做“秋八角”,秋八角肥壯飽滿、呈紅色、氣味濃郁,其品質(zhì)要比春八角好。

        在購買八角的時候,要注意觀察其外形以及辨別其香氣。主要來說有以下幾點:

        上等的八角茴香瓣角整齊,尖角平直,果皮較厚,背面粗糙有皺縮紋,內(nèi)表面兩側(cè)顏色較淺,平滑而有光澤。腹部裂開,內(nèi)含種子一枚,種皮成紅棕色。聚合果多為八角形,很少為五或六角形,蓇葖飽滿平直,先端鈍或燉尖,種子棕色,有光澤。優(yōu)質(zhì)的八角顆粒整齊完整,個大飽滿,棕紅色并有光澤,莢邊裂縫較大,莢內(nèi)子粒明亮。

        優(yōu)質(zhì)的八角聞起來應該是香味濃烈的,而較次的八角不僅多小、碎粒多,而且香味比較差,呈現(xiàn)黑褐色。

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