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      人參燉雞的功效及做法

      時(shí)間: 健烽1143 分享

        冬日進(jìn)補(bǔ)很有必要,飯前一碗湯,米飯好幾碗呢!在眾多滋補(bǔ)湯里面,有一款湯格外顯眼,那就是人參雞湯,相信人們能?chē)L到美味的同時(shí),也能感受到它的功效。以下是小編為你整理有關(guān)于人參燉雞的功效,希望能幫到你。

        人參燉雞的功效

        人參性平、味甘、微苦,微溫。能大補(bǔ)元?dú)猓瑥?fù)脈固脫,補(bǔ)脾益肺,生津止渴,安神益智。

        雞肉味甘,性微溫。能溫中補(bǔ)脾,益氣養(yǎng)血,補(bǔ)腎益精,除心腹惡氣。

        因此人參雞湯是食料滋補(bǔ)中的佳品,具有補(bǔ)脾益肺、生津止渴、安神定志、補(bǔ)氣生血等功效。 但由于各種人參功效不一,因此煲湯時(shí)應(yīng)注意人參的選用,并不是每個(gè)人都適宜用人參雞湯來(lái)滋補(bǔ)的。

        烏雞含有大量的維生素A、微量元素硒和黑色素,它們具有清除體內(nèi)自由基,抑制過(guò)氧化脂質(zhì)形成,抗衰老和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。烏骨雞含有大量鐵元素,具有滋陰補(bǔ)血、健脾固沖的作用,可有效治療女性月經(jīng)不調(diào)、缺鐵性貧血等癥?!侗静菥V目》認(rèn)為烏雞益產(chǎn)婦,治婦人崩中帶下。

        而且烏雞含大量蛋白質(zhì),多種維生素以及硒、鐵、銅、錳等微量元素,而膽固醇含量極低,是高蛋白、低脂肪的滋補(bǔ)佳品。近年研究還證明,烏雞含有的DHA和EPA物質(zhì)還可以提高兒童智力,防止老年性癡呆癥,預(yù)防腦血栓和心肌梗死。

        人參燉雞的做法

        制作方法一

        主料:烏骨雞2500克,豬肘500克,母雞1500克

        輔料:人參100克

        調(diào)料:鹽12克,黃酒20克,大蔥15克,姜15克,味精3克,胡椒粉2克

        做法:

        1、烏骨雞和母雞宰殺后去毛,用沸水湯一下,去毛,斬爪,去頭,去內(nèi)臟,出水;

        2、人參用溫水洗凈;

        3、豬肘用刀刮洗干凈,出水;

        4、蔥切段,姜切片備用;

        5、沙鍋置旺火上,加清水,放入母雞、豬肘、蔥段、姜片,沸后撇去浮沫,小火慢燉;

        6、至母雞和豬肘五成爛時(shí),將烏骨雞和人參加入同燉;

        7、用精鹽、料酒、味精、胡椒粉調(diào)味,至雞酥爛即可。

        制作方法二

        主料:烏骨雞750克,人參25克

        輔料:香菇(鮮)20克,火腿30克

        調(diào)料:啤酒50克,鹽5克,味精2克,大蔥20克,姜20克

        做法:

        1、將烏雞(光烏雞)從脊背開(kāi)刀,除去內(nèi)臟,洗凈后入沸水鍋中氽燙一下?lián)瞥?,瀝凈水。

        2、將洗凈的人參用溫水泡至回軟,切成斜片,放入容器內(nèi)加入高湯上屜蒸半小時(shí)取出。將火腿切成片。香菇洗凈。

        3、將人參片一半放入雞膛內(nèi),將雞放在沙鍋中,倒入另一半人參片及高湯,放入香菇、火腿片、啤酒、精鹽、蔥姜塊,上旺火燒開(kāi),蓋嚴(yán)沙鍋蓋,改小火燉2至3小時(shí),取下鍋蓋,揀去蔥姜,撇去浮油,將人參片蓋在雞身上,放入味精即成。

        人參燉雞的禁忌人群

        【胃酸過(guò)多者】雞湯有刺激胃酸分泌的作用,胃潰瘍、胃酸過(guò)多、胃出血病人不宜喝雞湯。

        【膽道疾病者】因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮,易引發(fā)膽囊炎。

        【腎功能不全者】雞湯含有一些小分子蛋白,患有急性腎炎,急慢性腎功能不全或尿毒癥患者,由于患者的腎對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理,多喝雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥,加重病情。

        【高血脂患者】雞湯中脂肪被吸收后,會(huì)使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過(guò)高,會(huì)在血管內(nèi)膜沉積,引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病。

        【高血壓患者】喝雞湯除了引起血脂增高加重動(dòng)脈硬化外,還會(huì)使血壓持續(xù)升高,難以降下。

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