豬大腸的功效與作用及食用方法
豬大腸的功效與作用及食用方法
豬大腸是一種動物的內(nèi)臟,這種食材雖說看起來不太好看,但是吃起來味道還是不錯的。含有大量的蛋白質(zhì)和適量的脂肪,具有很高的營養(yǎng)價值。那么,下面我們一起了解下豬大腸的功效與作用吧。
豬大腸的功效與作用
豬腸含有大量人體必需的鈉、鋅、鈣、磷、鉀等元素,還含有大量的蛋白質(zhì)和適量的脂肪,營養(yǎng)價值很高。豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強的韌性,并不像豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。而豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效??捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
除了極富營養(yǎng)價值,豬大腸的食療價值也是很高的,主要表現(xiàn)在:豬大腸性寒,味甘;有潤腸,去下焦風(fēng)熱,止小便數(shù)的作用。用豬大腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調(diào)血痢臟毒的作用,古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。
豬大腸的食用方法
酸菜炒豬大腸
材料:酸菜,豬大腸,油,蒜頭,姜,糖,鹽
做法:
1、豬大腸洗凈,用酒和鹽腌好。
2、豬大腸放鍋里飛一下水,撈起來切成小段,再用水洗一下,晾干水分待用。
3、酸菜切好,用水浸泡大約三十分鐘后拿起擰干水分,放干鍋里烘干。
4、然后起鑊放油放蒜頭,再放入酸菜炒一下,加糖和清水煮熟,放鹽調(diào)味后盛起。
5、再起鑊放油、蒜頭、姜爆香,倒入豬大腸炒香后濺酒,加水加蓋煮熟后再倒入酸菜炒勻后勾芡便成。
大腸煲
材料:鮮豬大腸頭1000克。調(diào)料八角2顆,丁香2克,五香粉2克,陳皮0.5克,鮮姜片5克,味極鮮醬油20克,冰糖5克,面粉120克,鹽31克
做法:
1、豬大腸頭翻過來,將腸內(nèi)污漬刮掉,放入面粉20克、鹽5克反復(fù)搓揉,洗凈后將大腸再翻過來,用面粉20克、鹽5克反復(fù)搓揉后洗凈,這樣連續(xù)進行3次(共用面粉120克、鹽30克),放入沸水中汆至水再次燒沸后撈出。
2、大瓦煲中放入水(水以沒過大腸為好),放入八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片小火煮15分鐘,放入豬大腸、冰糖后蓋上蓋子小火燜1小時,取出大腸,斜刀切成長2厘米的段。
3、將八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片從瓦煲中撈出,再次把大腸放入瓦煲中,大火收干水分后加上蓋子大火火局1分鐘,放入味極鮮醬油、鹽1克調(diào)味后上桌即可。
豬大腸的清洗方法
方法一
1、鹽加面粉(淀粉也可以):將豬大腸用清水沖去粘液后,將鹽和面粉撒在腸內(nèi)腸外,反復(fù)揉搓,用清水沖干凈,入滾水后撈起,刮去污物。
2、料酒。將在經(jīng)第一步程序處理后的大腸,放入容器,倒入料酒,里外反復(fù)搓洗,然后清水漂洗一遍。
3、淘米水。將處理過的大腸再放在淘米水中清洗,可以更好的去除異味。
方法二
在清洗前,要先將大腸翻過來,把里面的油及臟東西全部摘干凈。
1、清洗豬大腸時,在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數(shù)次,即可使其清洗干凈。
2、買回來的豬腸等下水,清洗前加些食鹽和堿,可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。
5、秘方:用面粉及醋分別洗幾遍即可。
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