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      油麥菜的功效與作用及食用方法

      時間: 健烽1143 分享

        油麥菜,又名苦菜,由于其蔬菜味道偏苦,所以有部分人不喜歡吃,其實油麥菜含有大量對人體有益的營養(yǎng)成分,是生食蔬菜中的上品,有“鳳尾”之稱。適當(dāng)食用是有好處的,那么我們一起來了解油麥菜的功效與作用吧。

        功效與作用

        油麥菜還具有一定的食療功效,它在降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用,特別是油麥菜的維生素C含量高,而維生素C對于治療壞血病、預(yù)防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

        1、促進血液循環(huán)。油麥菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進血液循環(huán)的作用。

        2、有助于睡眠。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效,可以將其榨成汁,睡前飲用。

        3、減肥。油麥菜所含的膳食纖維和維生素C,有消除多余脂肪的作用,故又稱減肥生菜,可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

        4、降低膽固醇?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究則發(fā)現(xiàn)油麥菜富含胡蘿卜素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素,對降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。

        食用方法

        麻醬油麥菜

        材料:油麥菜3棵,芝麻醬30克,清水25克,鹽1.2克,醋5毫升,醬油5毫升。

        做法:油麥菜用清水沖洗凈浮塵,放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘,沖凈干凈,切長段備用;芝麻醬加入清水稀釋,用筷子沿一個方向攪拌,使芝麻醬和清水融合,繼續(xù)加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁;加入醋攪拌均勻,加入醬油攪拌均勻,加鹽調(diào)味即可。

        小魚干油麥菜

        材料:油麥菜350克,小魚干100克。

        做法:油麥菜洗凈切段,小魚干洗凈,控干水份后,炸香??馗啥嘤嗟挠头荨S檬炙撼尚l,并把小魚肚里的黑色東西去除。炒油麥菜,加上炸香的小魚干,加鹽、胡椒粉、料酒燒二分鐘。

        腐乳油麥菜

        材料:油2大匙、腐乳塊2塊、天椒1條、蒜米半粒、油麥500克。

        做法:開鍋大火熱油,關(guān)至中小火,將蒜米倒入鍋內(nèi)爆香,加入腐乳和指天椒炒均,最后,加入油麥&調(diào)味料,以大火炒至熟即可。

        食用禁忌

        油麥菜不僅味道特別,營養(yǎng)方面也很出色。油麥菜的營養(yǎng)價值與生菜相近,但高于生菜,同時也高于它的近親萵筍。油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高 40%,胡蘿卜素含量高1.4倍,鈣含量高兩倍,鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的,其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均 不低,所以它有是生食中的上品之稱。

        油麥菜既可生食,又可熱炒,因其含水量低于生菜,所以烹調(diào)時縮水較少。不過,炒油麥菜的時候切記時間不能過長,斷生即可,否則會影響菜的口感和鮮艷的色 澤。由于油麥菜對乙烯很過敏,因此儲藏時應(yīng)盡量遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發(fā)赤褐斑點。還要特別提醒的是,油麥菜性質(zhì)涼寒,因此尿頻、胃寒的人不應(yīng)多吃。

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