過年菜譜大全帶圖片精美漂亮
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春節(jié)過年家宴吃什么好呢?有什么好的過年家宴菜譜呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為您盤點(diǎn)2017年春節(jié)過年家宴菜譜大全及做法,帶圖片展示。
過年菜譜帶圖片一、口水雞腿
用料:雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺
1、雞腿洗凈,冷水入鍋,加上姜片,料酒,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘
2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷
3、激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面涂上一層香油,稍稍晾干
4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁
5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
6、淋上料汁和辣椒油,撒上蔥花即可
過年菜譜帶圖片二、盆盆蝦
用料:蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個(gè)、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺
1、芹菜、黃瓜切小條,香菇一分4小塊
2、姜、蒜切沫,干椒切小段;蝦去蝦線,煎蝦須、蝦腳
3、鍋入中量油燒五成熱,入大蝦炸金黃色盛出,時(shí)間不要長喲
4、另鍋少量油,下花椒小火炸香,再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香
5、入高湯、白糖、醋煮沸
6、加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右,再入蝦煮1分鐘左右
7、將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底,一個(gè)個(gè)將蝦排成圈形,倒上汁水,撒上芹菜葉或香菜即可
過年菜譜帶圖片三、香辣蟹
用料:大閘蟹2只、干辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克
1、螃蟹刷洗干凈,如圖所示,在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子,這樣螃蟹就不會(huì)再動(dòng)了
2、開蓋,去蟹腮,蟹心,把蟹剁塊,加鹽,料酒,胡椒粉稍腌一會(huì)
3、熱鍋上油,油溫6.7成熱時(shí),把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉
4、下鍋炸紅后起鍋瀝油,鍋中留少許底油,下姜,蒜片爆鍋
5、加入花椒,干紅辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣醬炒至出紅油
6、倒入炸好的螃蟹,加鹽,白糖,味精調(diào)味后,淋少許香油,撒上香菜碎起鍋即可
過年菜譜帶圖片四、湖南剁椒魚頭
用料:鰱魚頭1個(gè)、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根
1、將魚頭洗凈,從魚唇正中剖開,注意不要完全切斷,讓其連在一起,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味
2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,腌制約20分鐘
3、將高度白酒倒入剁椒中,拌勻待用
4、在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油,抹勻
5、將姜切片,蔥切段,鋪在碗底,再放上處理好的魚頭
6、然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上
7、蒸鍋內(nèi)放入適量的水,燒開,然后擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘
8、將蒸好后的魚頭取出,倒去碗內(nèi)多余的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出),潑在上面即可
過年菜譜帶圖片五、糖醋鯉魚
用料:鯉魚1條、雞蛋1個(gè)、小麥面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量
1、鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋,然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2、加鹽1勺,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3、盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,雞蛋1個(gè),清水1碗,調(diào)成糊后將魚放入
4、提著魚尾,將魚通身掛上面糊
5、拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉,并抖掉多余的部分
6、鍋內(nèi)放入足夠多的油,七成熱的時(shí)候,將魚彎成弧形放入,小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型
7、將兩面炸至微黃,魚熟透,即可撈出
8、撈出的魚稍晾涼一會(huì),或者涼透也行
9、再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放
11、另起一鍋,放少許油,小火,油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香,千萬別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的
12、當(dāng)聞到蒜香味時(shí),加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮開
13、倒入水淀粉小半碗,拌勻后加小半勺鹽,再次煮開即可關(guān)火
14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
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