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      過年菜譜及做法好吃又好做大全

      時(shí)間: 炎玉700 分享

        過年菜譜有哪些?過年菜譜怎么做?春節(jié)過年家人團(tuán)聚,肯定少不了很多美食菜譜。下面給大家介紹2017過年菜譜大全:

        過年菜譜——龍鳳呈祥:

        材料:鹵牛舌(或熟雞絲,叉燒肉)約200g、雞蛋2個(gè),菠菜約100g, 干豆腐皮一小塊,黃瓜1根,胡蘿卜1根,熏三文魚1片。

        1.將所需材料洗凈備好.

        2.菠菜,干豆腐皮入沸水鍋中燙過,撈出,.然后用攪拌機(jī)把菠菜打成菠菜泥,放少許油,鹽,拌好備用

        3.把雞蛋打散,加入少許,鹽,和胡椒,制成雞蛋糊,平底鍋放油,用中火,然后把雞蛋糊打散在鍋中

        4.在雞蛋糊凝固前,?;穑杆倌úげ四?在雞蛋糊上,蓋上蓋置爐上開中火待到雞蛋糊全部凝固,呈金黃色,出鍋備用

        5.將約50g鹵牛舌切柳葉片,鋪成鳳凰雙翅

        6.將約剩下的鹵牛舌切絲鋪成龍底和鳳凰底

        7.將雞蛋菠菜餅4切片,制成龍鱗如圖6.從尾到頭按由小到大的切片順序鋪在龍底上

        8.胡蘿卜,黃瓜皮,豆腐皮切柳葉片,熏三文魚切絲,制成鳳凰雙翅和背羽

        9-黃瓜皮切柳葉片和長(zhǎng)條,制成龍尾羽

        10.胡蘿卜刻出鳳凰頭,龍爪,羽片,去皮黃瓜刻出龍頭

        過年菜譜——八寶菜:

        原料:五花肉,荷蘭豆,黃豆芽,胡蘿卜,黃花菜,豆干,芹菜,雪菜

        配料:色拉油,大蒜,干辣椒,生抽,料酒,白砂糖,食鹽,雞精

        1、先將黃花菜用溫水泡發(fā),分別將五花肉、豆干、胡蘿卜切片切塊,荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗凈備用。

        2、五花肉加生抽腌制,豆干加食鹽腌制。

        3、置鍋爆香蒜粒、干辣椒,先將豆干下鍋炒1分鐘,下五花肉炒1分鐘。

        4、再放黃花菜,加料酒2勺、生抽2勺。

        5、按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿卜,加熱水翻炒,加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。

        過年菜譜——清蒸鱸魚:

        材料:鱸魚一條,大蔥,生姜料酒,蒸魚豉油,鹽 1、收拾魚時(shí),可將魚脊骨處切開,以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。 2、將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會(huì),撒姜絲。 3、蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。 4、蒸鍋水開后,再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。 5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開 6、將盤中水倒掉,將燒熱的調(diào)料倒入盤中 7、撒蔥絲 8、最后燒熱油澆魚身上,撒紅剁椒裝飾下即可

        年年有魚水晶餃: 澄面100克,玉米淀粉25克,油6克,開水適量,奶黃餡適量

        1、澄面和10克玉米淀粉混合,倒入剛燒開的燙水,邊倒邊進(jìn)行攪拌。

        2、攪拌至手溫時(shí),加入剩下的玉米淀粉攪拌。

        3、倒入色拉油,揉拌至順滑。

        4、放入保鮮袋靜默30分鐘。

        5、取出一小部分,用搟面杖搟成薄片,用模具壓出圓片。

        6、包入約重6克的奶黃餡,右角捏進(jìn)里面,其余象包餃子一樣包好。

        7、邊上捏出花紋。

        8、用加了可可粉的澄面團(tuán)做成魚眼,鑲于魚頭上。

        9、用刮刀刻出魚頭,用吸管刻出魚鱗。

        10、用剪刀剪出魚尾。

        11、放入竹屜上,大火蒸3分鐘。

        12、取出放涼即食。

        過年菜譜——花生燒黃魚:

        材料:黃花魚,花生,蔥姜蒜,花椒,黃酒,老抽,檸檬醋(檸檬汁也可以),鹽,糖

        1、將黃花魚洗凈,打十字花刀,加鹽、黃酒、檸檬醋腌制20分鐘。

        2、鍋中加底油,放花椒粒,炸香后撈出再放姜片。

        3、把魚放入鍋中煎,這個(gè)時(shí)候千萬不要著急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。

        4、放蔥花和蒜片,再加花生。

        5、調(diào)味:依次加老抽、糖、鹽、添湯(到魚的三分之二就可以了)。

        6、大火燒開后加蓋,小火煮15分鐘左右,翻面后再煮10分鐘。

        7、最后大火收湯,撒蔥花即可。

        團(tuán)年菜水果拼盤: 材料:西瓜4片,蘋果半個(gè),火龍果半個(gè)

        做法

        1.火龍果挖小球,放在半個(gè)果皮里

        2.蘋果切片

        3.西瓜切片

        4.裝盤


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