春節(jié)家宴18道精品菜推薦10：濃情牛肉丸

　　【材料】

　　牛肉。蔥姜末、面包糠、雞蛋、青蘋果、面粉，生粉

　　鹽、小蘇打(食粉)、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉

　　【做法】

　　1) 牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進(jìn)入了牛肉。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。

　　2) 把青蘋果切成小丁，和蔥姜末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時(shí)把雞蛋打散待用。

　　3) 把牛肉料擠成丸子，拍上少許面粉，再裹上雞蛋液，最后均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉(zhuǎn)動(dòng)，撈出。(兩個(gè)人四只手，卻還是來(lái)不及拍擠丸子和炸丸子的過(guò)程，所以非常佩服那些有詳細(xì)過(guò)程圖的美食博，這可真不是個(gè)容易活啊!

　　4) 鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開(kāi)后調(diào)好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。

　　菜肴特點(diǎn)：外酥里嫩，酸甜可口，果香滿嘴。

　　小叮嚀：

　　1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來(lái)的肉泥才夠細(xì)滑。

　　2，將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸子會(huì)不容易成型。

　　3，如果發(fā)現(xiàn)水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加面粉來(lái)彌補(bǔ)。(我相信你一定沒(méi)力氣再剁牛肉加進(jìn)去了)

　　4，牛肉泥的攪拌一定要順時(shí)針一個(gè)方向。

　　5，油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點(diǎn)炸過(guò)了)

　　春節(jié)家宴18道精品菜推薦11：霸王全肘

　　【材料】

　　凈肘子1 個(gè)、干辣椒50克

　　調(diào)料：

　　鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許

　　【做法】

　　1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨;

　　2、在肘子內(nèi)部抹上五香粉，然后用麻繩將肘子捆緊;

　　3、鍋內(nèi)入清湯煮沸，下調(diào)料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時(shí)取出;

　　4、拆去綿線，放入湯碗內(nèi)，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯;

　　5、炒鍋加入紅油燒熱，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。

　　小貼士：

　　最后的蒸制能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透。

　　春節(jié)家宴18道精品菜推薦12：照燒雞翅

　　【材料】

　　1.李錦記照燒雞翅汁一包

　　2.雞中翅若干，我這里用的是八只

　　【做法】

　　1.雞翅解凍、洗凈。

　　2.鍋中加李錦記照燒雞翅汁，以及大半杯水，大火燒開(kāi)。

　　3.加雞翅，平鋪，讓水面基本沒(méi)過(guò)雞翅，中火煮十分鐘，期間在6-7分鐘左右的時(shí)間將雞翅翻一次面。

　　4.十分鐘到，起碟上菜。

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