春節(jié)家宴20道精品菜菜譜和做法

　　2017春節(jié)年夜飯吃什么好？過(guò)年吃什么菜好?過(guò)年做什么菜好?2017春節(jié)過(guò)年家宴菜譜有哪些推薦呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為您推薦2017春節(jié)家宴菜譜20道精品菜。

　　春節(jié)家宴20道精品菜第一道大菜---笑料滾滾好利來(lái)------鮮蝦文蛤魔芋煲

　　原料：蛤蜊20個(gè)(青島人愛(ài)吃的文蛤)、鮮蝦20個(gè)

　　配料：金針菇一小把、荷蘭豆10個(gè)(或西蘭花)、胡蘿卜一根、魔芋絲一盒。

　　調(diào)料：李錦記的蒜蓉辣醬、香蔥花、姜末、鹽、胡椒粉、雞精、油、紹酒

　　創(chuàng)意：蛤蜊------好利、鮮蝦是在開(kāi)水里滾熟、-------滾滾、芝麻----節(jié)節(jié)高

　　做法：

　　1、 文蛤洗凈、鮮蝦用牙簽挑去蝦線，金針菇切寸段、荷蘭豆切去兩頭，胡蘿卜切圓片。

　　2、 文蛤在開(kāi)水中煮開(kāi)殼撈出待用。

　　3、 鍋中放油燒熱，煸香蔥花、姜末、放入蒜蓉辣醬2勺煸出紅油，放入胡蘿卜煸炒加一碗熱水燒開(kāi)。

　　4、 放入鮮蝦、金針菇、荷蘭豆、放鹽、紹酒、胡椒粉、雞精調(diào)味、最后放入魔芋絲略煮即可裝入大深盤(pán)中(或白色的煲中、碗中都可以)，撒香蔥花、熟芝麻即可。

　　春節(jié)家宴20道精品菜第二道大菜-----富貴花開(kāi)年年有余-----香辣豆花富貴魚(yú)

　　原料：桂魚(yú)一條1、5斤左右、內(nèi)酯豆腐一盒(或豆花)

　　配料：小青紅辣椒圈，香蔥花，炸熟的黃豆一把

　　調(diào)料：瓶裝剁椒碎、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、紅油、白糖、炸熟的大蒜頭、

　　創(chuàng)意：魚(yú)類(lèi)年夜菜的必備------年年有余、豆花-----花開(kāi)富貴 桂魚(yú)----富貴

　　做法：

　　1、 桂魚(yú)買(mǎi)的時(shí)候整干凈，回來(lái)洗凈，在身上劃上幾道，用鹽、胡椒粉、紹酒、姜片腌漬。

　　2、 鍋內(nèi)注油燒熱，將魚(yú)兩面煎黃、下蔥段姜片、烹入紹酒，加少許開(kāi)水大火5分鐘熬出魚(yú)湯。撈出桂魚(yú)待用。

　　3、 另一鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入一半辣椒圈、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香，放入魚(yú)湯、紹酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉煮沸，濾渣后加入切薄片的內(nèi)酯豆腐或豆花煮入味，撈出倒入盆內(nèi)。

　　4、 將撈出的魚(yú)蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和小蔥花和另一半青紅辣椒圈;鍋內(nèi)注兩大勺紅油燒熱，澆在魚(yú)上，即可。紅紅火火的一大盆豆花魚(yú)

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　　一、糖醋小炸彈

　　【材料】

　　鵪鶉蛋.番茄醬,醋,醬油,糖,雞精

　　【做法】

　　1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟,撈出后放入冷水,這樣容易剝殼,剝出來(lái)也好看

　　2、放進(jìn)干淀粉中滾滾,我感覺(jué)自己在搖元宵哦

　　3、在鍋里放油,油溫七成熱的時(shí)候放入鵪鶉蛋炸制,鵪鶉蛋變成金黃色的時(shí)候就撈出備用.油溫千萬(wàn)別太熱,炸制的時(shí)間也別太長(zhǎng),否則蛋會(huì)爆裂開(kāi)

　　4、取一碗,放入番茄醬,醋,醬油,糖,雞精然后攪勻

　　5、在鍋內(nèi)放一些油,油微熱放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鵪鶉蛋,調(diào)小火翻炒數(shù)下,等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關(guān)火起鍋.

　　小貼士

　　1、鵪鶉蛋煮好后直接放入冷水,這樣才容易剝殼,剝出來(lái)也好看.

　　2、炸制時(shí),油溫千萬(wàn)別太熱,炸制的時(shí)間也別太長(zhǎng),否則蛋會(huì)爆裂開(kāi)

　　3、糖醋汁放入鍋中后不需要再炒多久,不然容易糊鍋或出現(xiàn)黑色的結(jié)塊影響美觀和口感.

　　二、紅燒魚(yú)的做法

　　【材料】

　　魚(yú)、香蔥、大蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、干淀粉、麻油、食用油。

　　【做法】

　　1、將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，在魚(yú)身兩面打一字花刀、拍上干淀粉備用。

　　2、香蔥切寸段備用。

　　3、大蔥切段、姜切片、蒜整只備用。

　　4、干辣椒用剪子剪開(kāi)備用。

　　5、鍋中做油，7成熱時(shí)將魚(yú)下鍋炸至金黃色撈出控油備用。

　　6、鍋中留底油，6成熱時(shí)下入干辣椒炒出香味。

　　7、下入大蔥、姜片、蒜爆香后烹料酒、醬油。

　　8、下入炸好的魚(yú)、入溫開(kāi)水至魚(yú)身的三分之二。

　　9、加入鹽、雞粉、糖調(diào)味后蓋蓋，大火燒至湯濃后淋麻油出鍋。

　　10、點(diǎn)綴好想蔥段即成。

　　三、瑪瑙蛋

　　【材料】

　　生咸鴨蛋3只 皮蛋2只

　　【做法】

　　1、把皮蛋去殼后蒸15分鐘，使里面凝固不溏心，然后放涼后切成丁

　　2、生咸鴨蛋頂部敲個(gè)小孔，把切成丁的皮蛋塞進(jìn)去填滿，這個(gè)過(guò)程中會(huì)有很多蛋白流出來(lái)，這樣吃起來(lái)就不會(huì)太咸

　　3、用保鮮膜把整個(gè)咸蛋緊緊包起來(lái)，然后再蒸20分鐘，放涼剝殼后即可食用

　　貼心建議：

　　1、皮蛋要蒸過(guò)之后放涼再切，不蒸的話切的時(shí)候就會(huì)糊刀，熱的時(shí)候切則容易切碎。

　　2、填皮蛋的時(shí)候可以多填一些，這時(shí)候很多蛋清就會(huì)溢出來(lái)，蛋清太多吃起來(lái)會(huì)很咸。

　　3、包保鮮膜的時(shí)候把小孔包緊一點(diǎn)，不然蒸的時(shí)候容易鼓起來(lái)。

　　4、這道菜做起來(lái)非常容易，而且要是在家里來(lái)客人的時(shí)候端出這盤(pán)菜，一定會(huì)贏得很多贊賞哦!

　　8、將蝦盛入盤(pán)中豆腐上即可

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