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      2017春節(jié)家宴20道好吃精品菜推薦(2)

      時間: 炎玉700 分享

        家宴20道精品菜推薦6:蓑衣黃瓜

        【材料】

        夏黃瓜3根 大蒜3瓣 朝天椒5根 紅油辣椒1湯匙 芝麻油2湯匙 米醋2湯匙 鹽1茶匙 綿白糖1湯匙 味精少許 魚露1湯匙 涼白開2湯匙

        【做法】

        1、將黃瓜洗凈去兩頭,然后放在案板上,再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜;刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片,切到筷子處即停,切完一面后將黃瓜翻個身再同樣切完

        2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥,將所有的調(diào)料調(diào)入小碗后加入2湯匙涼白開拌勻

        3、將調(diào)好的調(diào)料水倒入切好的黃瓜內(nèi),蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮(zhèn)后再食用

        貼心建議:

        夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜,有別于多子的秋黃瓜,在新加坡他們叫“日本青瓜”,挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花,黃瓜身上有小細刺的則新鮮

        家宴20道精品菜推薦7:秘制紅燒肉

        【材料】

        帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許

        【做法】

        1、把肉洗凈后放入鍋中,倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼,把放涼后的豬肉切成小塊

        2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來后盛出

        3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水,水開后倒入白糖,當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

        4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里,調(diào)入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

        貼心建議:

        1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲,最美味的就是皮和肥肉

        2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少,所以做好的紅燒肉一點都不膩味

        3、因為豬皮非常容易粘鍋,所以炒肉的時候最好選用不粘鍋

        4、我覺得用砂鍋燉的菜很香,當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時間,如果用高壓鍋燜肉,排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可

        家宴20道精品菜推薦8:叉燒肉

        【材料】

        豬里脊肉1條 莊記叉燒醬1瓶 老姜1小塊 青蔥2根 蜂蜜4湯匙 米酒20毫升

        【做法】

        1、將買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,蔥切成段備用

        2、取一個較大的密封盒,把豬肉條放入盒內(nèi),再放入姜片和蔥段,倒入叉燒醬和米酒抓勻,最好使肉都浸在醬汁里

        3、蓋上密封盒的蓋子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打開翻動一下肉條,使入味均勻并撈出蔥段扔掉

        4、腌制好后取出,在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙,然后把肉放在烤網(wǎng)上,將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜,然后給烤盤換一張干凈的錫紙

        5、將烤盤放入烤箱下層,放肉的烤網(wǎng)放中層,以180度烤20分鐘后取出,刷一層腌制肉的醬汁,稍干后再刷一層蜂蜜

        6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘,再取出反復(fù)刷2次蜂蜜,最好再烤10分鐘左右即可

        貼心建議:

        1、做叉燒肉要選用較瘦,沒有皮及太多肥肉的梅條來制作,如果你買的是一大塊后臀肉,那么從靠右邊5厘米處往下切一刀,然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去,使肉拉開后可以成為一個長條,這樣可以使肉更快速的入味

        2、生蔥不可腌制過久,不然會形成臭蔥味道,影響肉的香氣

        家宴20道精品菜推薦9:鳳凰喜迎春

        【材料】

        黑棗酒1/3瓶 童子雞1只 干龍眼10個 八角1粒 老姜4片 紅辣椒1只 冰糖20克 春蔥2棵 蒜頭粒6粒 栗子10粒

        調(diào)味料:

        生抽2湯匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清雞湯150克 老抽適量

        【做法】

        1、煮一鍋沸水,然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分

        2、將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出,再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色

        3、取一個大碗,將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內(nèi),然后把其余的材料及調(diào)味料放入雞內(nèi)

        4、用保鮮膜將大碗封口,然后入蒸鍋蒸一個小時后取出,先倒出湯汁,再去掉配材雜質(zhì),栗子分開放

        貼心建議:

        1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替

        2、栗子可用干栗子,但是在使用前先用熱水浸透再使用

        家宴20道精品菜推薦10:五彩虎皮茄子卷

        【材料】

        梅肉半斤,加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下;另外,三兩辣椒切丁,蒜切末

        【做法】

        1.取一大根茄子,切成5mm左右的片,表面刷一層薄油,進熱鍋,煎到兩面出現(xiàn)虎紋;

        2、做肉餡:梅肉(豬外脊肉,肉質(zhì)比較細嫩,適合做餡)半斤,加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下;另外,三兩辣椒切丁,蒜切末

        3、熱鍋溫油,滑松肉餡,再加入全部材料,翻炒至熟,肉餡就做好了

        4、茄子上均勻的鋪上肉餡,再從左向右卷起來,一個茄子卷就完成了;

        5、又好吃又有飽足感,想不中茄子的毒都難^^

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      2017春節(jié)家宴20道好吃精品菜推薦(2)

      家宴20道精品菜推薦6:蓑衣黃瓜 【材料】 夏黃瓜3根 大蒜3瓣 朝天椒5根 紅油辣椒1湯匙 芝麻油2湯匙 米醋2湯匙 鹽1茶匙 綿白糖1湯匙 味精少許 魚露1湯匙
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