春節(jié)年夜飯菜譜以及做法
年夜飯菜譜大全，隨著春節(jié)的腳步臨近年夜飯菜譜也被不少家庭主婦沒(méi)排上了日程，相信有不少朋友已經(jīng)對(duì)于春節(jié)年夜飯菜譜有了一定的準(zhǔn)備，但是好菜不嫌多，多學(xué)習(xí)幾道美食總是沒(méi)錯(cuò)的。下面是小編為大家精心推薦年夜飯菜譜，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
年夜飯菜譜
花開(kāi)富貴蝦
用料：蝦10只、大蒜1頭、粉絲適量、蔥適量、紅辣椒適量、料酒、鹽、糖、醋、蒸魚(yú)豉油、香油適量
花開(kāi)富貴蝦的做法
1.蝦開(kāi)背去蝦線(xiàn)，然后用刀背把蝦肉來(lái)回剁幾下，敲斷蝦筋。
2.粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤(pán)子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。
3.如圖碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。
4.打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚(yú)豉油調(diào)成個(gè)澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調(diào)整。
5.然后把蒜泥汁淋在蝦子上。
6.鍋中燒熱水水開(kāi)后放入蝦子大火蒸個(gè)6分鐘。因?yàn)槲r已經(jīng)開(kāi)背，肉很薄很好熟，所以蒸的時(shí)間不需要很長(zhǎng)。
7.之后蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。
金牌蒜香排骨
用料：排骨、蒜、蔥、姜、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油
金牌蒜香排骨的做法
1.蔥洗凈切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗凈控干放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。
2.大蒜(我用了4頭)去皮洗凈剁碎，炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蒜末改小火，炸干至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干。炸過(guò)火候就會(huì)變黑了。
3.炒鍋中蒜油繼續(xù)利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟，撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘，然后一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)
4.鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動(dòng)作要快而穩(wěn)，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。
涼拌菜做法
棒棒雞絲
用料：雞脯肉 (250克)、香蔥 (適量)、熟芝麻 (少許)
棒棒雞絲做法
1.雞脯肉與姜片、花椒入冷水鍋內(nèi)，小火煨煮10分鐘。
2.雞肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦干水分;蔥白洗凈，切成與雞絲相仿的粗絲。
3.用小木棒將肉捶松(或用刀背拍松)后，順筋用手撕成粗絲。
4.將白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻醬、香醋混合調(diào)成料汁。
5.取一碗，放入雞肉、蔥絲，淋入料汁，撒上芝麻，即可。
涼拌海蜇
用料：海蜇頭250g、香醋2勺、砂糖2勺、鹽少許、香油少許、生抽1小勺
涼拌海蜇做法
1.將海蜇頭斜刀45度切成薄片
2.放水里浸泡半天或一夜，中間換三次水
3.瀝干水后再用涼開(kāi)水或是純凈水過(guò)一遍
4.用手?jǐn)D干海蜇水分，加入砂糖
5.加入香醋
6.加入鹽
7.加入生抽，攪拌均勻后靜置10分鐘
8.裝盤(pán)，淋入香油即可食用
湯羹做法
蓮藕玉米排骨湯
用料：排骨 (150g)、蓮藕 (150g)、玉米 (150g)、胡蘿卜 (150g)
做法
1.鍋置火上加適量水燒開(kāi)后放入排骨、料酒汆出血水，撈出洗凈備用。
2.蓮藕、玉米去皮洗凈，切塊;胡蘿卜去皮洗凈，用餅干模具壓花。
3.煲鍋內(nèi)倒入適量開(kāi)水，放入排骨段、蓮藕塊、玉米塊、料酒大火煮開(kāi)，改用小火燉。
4.燉至熟爛，加入鹽調(diào)味。
5.放入胡蘿卜花，繼續(xù)慢燉10分鐘即可。
鯽魚(yú)豆腐湯
用料：鯽魚(yú) (300克)、豆腐
做法
1.鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上料酒，用鹽腌漬10分鐘。
2.豆腐切成小塊備用。
3.鍋中加入少量的油，下入鯽魚(yú)煎制。
4.煎至兩面金黃。
5.加入適量水，沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)，
6.再加入蔥段和姜片。
7.大火燒開(kāi)，燒至湯汁變白。
8.加入豆腐，轉(zhuǎn)小火慢燉。
9.小火燉到湯汁濃白，加少量鹽和胡椒粉，再稍燉10分鐘.關(guān)火，加入雞精調(diào)味即可。
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