過(guò)年吃餃子的來(lái)歷以及習(xí)俗
中國(guó)過(guò)年為什么吃餃子?過(guò)年吃餃子的來(lái)歷你知道么?過(guò)年吃餃子的習(xí)俗是怎么來(lái)的?一起隨小編來(lái)看看。
過(guò)年吃餃子的來(lái)歷
北方年夜飯有吃餃子的傳統(tǒng),但各地吃餃子的習(xí)俗亦不相同,有的地方除夕之夜吃餃子,有的地方初一吃餃子,北方一些山區(qū)還有初一到初五每天早上吃餃子的習(xí)俗。
吃餃子是表達(dá)人們辭舊迎新之際祈福求吉愿望的特有方式。按照我國(guó)古代記時(shí)法,晚上11時(shí)到第二天凌晨1時(shí)為子時(shí)。“交子”即新年與舊年相交的時(shí)刻。餃子就意味著更歲交子,過(guò)春節(jié)吃餃子被認(rèn)為是大吉大利。另外餃子形狀像元寶,包餃子意味著包住福運(yùn),吃餃子象征生活富裕。
與北方不同,南方的年夜飯通常有火鍋和魚(yú)?;疱伔兄?,熱氣騰騰,溫馨撩人,紅紅火火;“魚(yú)”和“余”諧音,象征“吉慶有余”,也喻示著生活幸福,“年年有余”。南方還有一些地方過(guò)春節(jié)講究吃年糕,年年高(糕),象征收成一年比一年高,境界一年比一年高。
過(guò)年吃餃子民間傳說(shuō)
民間傳說(shuō),這與我國(guó)東漢名醫(yī)張仲景有關(guān)。說(shuō)有一年冬天特別寒冷,很多窮苦百姓的耳朵都凍爛了,張仲景見(jiàn)了非常難受,就從冬至這天起架起大鍋,熬制了一種“祛寒?huà)啥鷾?rdquo;向窮人施藥治傷。“祛寒?huà)啥鷾?rdquo;的做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里熬,熬好后再把這些東西撈出來(lái)切碎,用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”,下鍋煮熟后分給病人食用。“嬌耳”很管用,人們吃下它后血液通暢,治好了凍耳。張仲景施藥一直持續(xù)到大年三十。除夕夜,人們感激張仲景施藥的善舉,就仿照“嬌耳”的樣子做過(guò)年的食物吃,并把這種食物稱(chēng)之為“餃子”。于是,餃子這種吃食就誕生了。
話說(shuō)餃子
餃子,因?yàn)轱溩永镉钟忻嬗钟胁?,而且吃起?lái)很隨意,是倍受我國(guó)人民所喜愛(ài)的一種歷史悠久的民間面食,也是我國(guó)人民歡度新春的傳統(tǒng)美食,尤其是北方,人們習(xí)慣于過(guò)年包餃子。深受老百姓的歡迎。每逢新春佳節(jié),餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳期肴。民間流傳著“初一餃子初二面,初三合子往家轉(zhuǎn),初四烙餅炒雞蛋。初五初六捏面團(tuán),初七初八炸年糕,初九初十白米飯,十一十二八寶粥,十三十四汆湯丸,正月十五元宵圓。”現(xiàn)在每逢在春節(jié)來(lái)臨前,政府領(lǐng)導(dǎo)人都會(huì)指示,讓每位窮人和五保戶都能在農(nóng)歷除夕吃上餃子??梢?jiàn)餃子在北方人心目中位置重要。
餃子,是我國(guó)北方民間的主食和地方小吃,也是年節(jié)食品。民間俗話說(shuō):“舒服不如躺著,好吃不過(guò)餃子”,我國(guó)很多地區(qū)都有吃餃子的習(xí)慣。老年人過(guò)去常說(shuō),好吃莫如餃子,舒坦莫如倒著(睡覺(jué)),餃子就酒,越哈(喝)越有。就餃子的餡來(lái)說(shuō),大致可分為葷,素兩種;各種肉餡,海鮮餡,蔬菜餡,肉菜合餡,野菜餡,其中最為流行的是白菜豬肉餡、韭菜豬肉陷、芹菜牛肉餡,牛肉餡或羊肉餡,以及蝦米、海參、魚(yú)(或雞蛋)的三鮮餡及韭菜雞蛋餡,還有莧菜和肉餡的,煮出來(lái)也是鮮紅的顏色,很好看,口味也很鮮美!據(jù)民間傳說(shuō),之所以叫“和”面,是取“和和美美”之意。將一個(gè)個(gè)小面團(tuán)搟成圓圓的餃子皮,叫作搟皮。搟出的餃子皮是圓的,即寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”,這種團(tuán)圓象征著親人間血脈的融合??粗粋€(gè)個(gè)圓圓的餃皮想想其美好的寓意,令人為之心動(dòng)實(shí)屬必然。餃子的烹熟方法多用水煮,蒸,湯餃、燙面餃和煎餃。過(guò)去三十晚上家家都要剁餡兒,剁得越響生活越紅火,是三十晚上一道特殊的交響樂(lè)。
前幾年,莫言獲諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)了,網(wǎng)上炒的沸沸揚(yáng)揚(yáng),當(dāng)被問(wèn)到為何走上文學(xué)之路時(shí),他的回答竟然是想一天三頓都能吃到豬肉餃子,因?yàn)楫?dāng)時(shí)的作家相對(duì)工資較高,有一定的經(jīng)濟(jì)能力。我們這代人能體會(huì)莫言說(shuō)這些話時(shí)心中對(duì)餃子的那種渴望。
餃子原名“嬌耳”、,餃子有著悠久的歷史。早在2700多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代,就有了餃子,被稱(chēng)為“湯中牢丸”或“餛飩”,但與今日的餃子是不同的。三國(guó)時(shí),魏國(guó)張揖在《廣雅》書(shū)中說(shuō):“今之餛飩,形如偃月,天下之通食也。”偃月,即半月,就和今天的餃子一樣了;已是天下通食可見(jiàn)那時(shí)餃子已經(jīng)有了相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史;而且是從“餛飩”發(fā)展而來(lái)的。到了唐代才把煮熟的餃子撈到碗里吃,1968年在我國(guó)新疆吐魯番阿斯塔那村出土的一座唐代墓葬里,葬品中的木碗里遺有5厘米長(zhǎng)的小麥面制作的半月形餃子,這一發(fā)現(xiàn)充分說(shuō)明了在唐代已有吃餃子的習(xí)俗。而春節(jié)吃餃子的風(fēng)俗習(xí)慣開(kāi)始于宋代,在那時(shí)被稱(chēng)為“餃子”,“餃子”與“交子”諧音,交子是什么意思呢?那時(shí)使用了世界上最早的紙幣,當(dāng)時(shí)的紙幣為“交子”,人們?cè)诖汗?jié)吃餃子,吃“交子”,以圖財(cái)源廣進(jìn)和吉利的意思。
餃子,又被稱(chēng)為“餛飩”、“扁食”、“角子”和“餑餑”等等。餃子名稱(chēng)的增多,說(shuō)明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》載:汴京市食有水晶角子、煎角子和官府食用的雙下駝峰角子,等等。據(jù)《武林舊事》記載:臨安市食中有諸色角兒。元代忽思慧的《飲膳正要》中有:撇列角兒、蒔蘿角兒,等等。所有這些“角子”、“角兒”都是今日餃子的前身。在清平山堂話本《快嘴李翠蓮記》中有“燒賣(mài)、扁食有何難,三湯兩割我也會(huì)。”河北寧縣志中有“正月初一,盛撰共享,各種扁食名餃子。”其中“扁食”一詞即指餃子。目前在山東濟(jì)南市的餃子仍沿用“偏食”之稱(chēng),這就是眾所周知的山東名小吃———“濟(jì)南扁食”。李興庭所著的《鄉(xiāng)音解頤》中有:“夏令去,秋季過(guò),年節(jié)又要奉婆婆,快包煮餑餑,皮兒薄,陷兒多,婆婆吃了笑呵呵,媳婦費(fèi)張羅。”《燕京歲時(shí)》書(shū)中有:“每屆初一,無(wú)論貧賤富貴,皆以白面做再而食之,胃之煮餑餑,舉國(guó)皆然,無(wú)不同也。”這些餑餑就是餃子,而與今日滿族喜歡吃的粘食餑餑不一回事。
據(jù)史料記載:“元旦子時(shí),盛饌周烹如:食扁食,名角子,取更歲交子之意。”由此可知,當(dāng)時(shí)餃子已由一般食品上升為節(jié)日食品。人們吃餃子已寓有辭舊迎新、富貴吉祥之意。尤其在北方,餃子作為賀年食品,歷來(lái)受到人們的普遍重視和喜愛(ài),相沿成俗,一直流傳在北國(guó),經(jīng)久不衰。
餃子的來(lái)歷,除史書(shū)記載外,民間還另有傳說(shuō):
大家一定都吃過(guò)餃子,可是,你知道為什麼會(huì)有餃子這種食物嗎?古時(shí),一個(gè)叫蘇巧生的御廚技藝高超。一年臘月二十九,他為皇上做了99個(gè)花樣的飯菜,皇上十分滿意。夜里,他想:“明天是除夕,再做一樣菜,即可回去與親人團(tuán)聚了。”第二天,蘇巧生正為如何做好最后一樣飯菜發(fā)愁時(shí),突然看到案上有余下的羊肉和菜,便將其混合剁碎,擱上調(diào)料,用白面包了許多小角角,放在鍋里煮熟,奉給皇上。誰(shuí)知皇上吃后龍顏大悅,忙問(wèn):”此乃何菜?”蘇巧生聽(tīng)罷,長(zhǎng)長(zhǎng)地嘆了口氣,隨后抬頭看見(jiàn)這種扁扁的東西,信口答道:“這是民間上等品——扁食。”
皇上又留蘇巧生繼續(xù)給他做飯,巧生對(duì)這個(gè)貪得無(wú)厭的昏君氣憤極了,第二天便偷偷地溜走了。民間便流傳過(guò)年包扁食吃,這就是民間傳說(shuō)的過(guò)年包餃子的由來(lái)。后人為了紀(jì)念這位廚師,就學(xué)著包扁食吃。這樣,一代一代,一直流傳到了今天。
餃子的品種花樣從明、清時(shí)代開(kāi)始,與日俱增,現(xiàn)已分布在長(zhǎng)城內(nèi)外,大江南北。目前,粗略估算,其主要品種花樣約有600多種。其加工熱制技法已有煮、蒸、煎、炸等多種。餡料繁多,更是難以詳述。從制作方法上:有手工制造、機(jī)器制造,有現(xiàn)包現(xiàn)吃的、也有冷凍起隨時(shí)吃的。
說(shuō)起餃子的制作還是需要一番藝的。首先要把面粉加水和成面團(tuán),面粉的量和加水的量要有一定的比例,過(guò)多過(guò)少都不可,和面還要按一定的方向。和好的面團(tuán)不能馬上做,還要放到盆里停一停,俗稱(chēng):“醒一醒”,然后再準(zhǔn)備餃子餡。包餃子的時(shí)候更需要手上的工夫。餃子包的既要餡多、肚圓、速度快,餃子的模樣又要好看。餃子下好后,配上醋、蒜泥就可以就餐了。大年初一這頓餃子與平時(shí)的餃子不同,別具一番情致。包這頓餃子時(shí),餃子餡中分別裝進(jìn)不同物件,如鋼幣、糖果、花生、年糕等,吃餃子吃到鋼幣意寓在新的一年里有好運(yùn)——財(cái)運(yùn)亨通。老人吃到花生意寓健康長(zhǎng)壽,孩子吃到年糕就意寓新一年里“天天向上”,吃到糖果就意寓在新的一年里生活甜蜜??磥?lái)吃餃子不但因?yàn)檫@是一種美味佳肴,而且也是人們祈求吉祥和福祉的一種形式。
餃子不但倍受中國(guó)人的喜愛(ài),外國(guó)人也厚愛(ài)有加。而且能達(dá)到沸騰、熱鬧、樂(lè)和、喜慶、吉利、順?biāo)?。所以受到各地各族人民的歡迎。形形色色的外國(guó)餃子把我們的餃子文化進(jìn)一步地發(fā)揚(yáng)光大:俄羅斯餃子、意大利餃子、墨西哥餃子、匈牙利餃子、印度餃子、還有朝鮮餃子,越南餃子……我們的餃子文化已發(fā)揚(yáng)到世界各地!
在那窮貧的童年時(shí)期,吃頓餃子是高興而期盼的事情,每逢節(jié)日和親戚貴客來(lái)訪,我家必定會(huì)用白麥面包餃子。現(xiàn)在,吃餃子是日常生活中再平淡不過(guò)的小事了。蒸餃子煮餃子炸餃子燉餃子煎餃子烹餃子,肉餃子蛋餃子菜餃子花樣不斷翻新,真是回味無(wú)窮,可謂“生活充滿陽(yáng)光……
餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品,究其原因:一是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取”招財(cái)進(jìn)寶”之音,二是餃子有餡,便于人們把各種吉祥的東西包到餡里,以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。
春節(jié),一大家子人一塊包餃子,人多熱鬧又分工不同,和面的,拌餡的,搟皮兒的,包餃子的,那真是忙活的風(fēng)生水起!尤其是大年三十晚上,一家人話著家常手上不停的忙活著,等餃子出鍋了香氣飄蕩在屋子里,那個(gè)溫暖,真好!這種情景現(xiàn)在實(shí)在太難得了,但每每熱騰騰的餃子端上桌時(shí)我總是情不自禁的感動(dòng),招呼著父母和孩子快點(diǎn)趁熱吃吧,味道怎么樣啊,母親總是會(huì)一挑大拇哥,我們的餃子沒(méi)話說(shuō),好好吃。于是一切的勞累,一切的煩惱就盡在這幸福中了!
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