南方和北方的年夜飯有什么區(qū)別
年夜飯又稱(chēng)為團(tuán)圓飯，也就是說(shuō)是全家人一起團(tuán)聚吃的飯，但南北方的年夜飯有許多的不同和講究。那么南方北方年夜飯的區(qū)別呢?下面是小編為大家精心推薦南北方年夜飯的一些區(qū)別，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
南方北方年夜飯的區(qū)別
不同點(diǎn)一：湯圓和餃子
明清以來(lái)除夕的食俗，南方和北方才漸漸有了有了明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思。為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生、棗子、栗子和肉餡等，一齊包入新年的餃子內(nèi)。放糖的，用意是吃了新年日子甜美;放花生的，用意是吃了人可長(zhǎng)壽;還有一只餃子中放一枚硬幣的，用意是誰(shuí)吃到了就“財(cái)運(yùn)亨通”。餃子形似元寶，新年時(shí)面條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。
南方的年夜飯吃什么?在南方，年夜飯則更加豐富。總體來(lái)說(shuō)，這頓飯既是對(duì)過(guò)去一年的總結(jié)，家庭會(huì)傾其所有，犒勞家人;當(dāng)然，它也是新一年的開(kāi)頭，為圖個(gè)吉祥，好的兆頭，自然也不會(huì)吝嗇。因此，年夜飯是不折不扣的一場(chǎng)“盛宴”，一道“大餐”!它不僅在物質(zhì)上，也表現(xiàn)在精神上。再疲憊的游子、再落魄的歸人，與家人一道吃過(guò)情暖意濃的年夜飯后，又會(huì)重拾信心，昂首面對(duì)新的征途。
不同點(diǎn)二：菜品、菜量的不同
南北方就年夜飯來(lái)說(shuō)，總的來(lái)說(shuō)是南方更為豐盛，菜品多，儀式更隆重，在年飯前，用完整的雞、魚(yú)、大塊肉等，先要敬天敬地、敬神、敬祖，然后再開(kāi)始動(dòng)刀切菜、做菜，最后全家人聚齊用餐。與南方不同的是北方的菜品會(huì)少一點(diǎn)，但是每個(gè)菜的量大，很實(shí)在，那叫一個(gè)大口吃肉，大碗喝酒，也體現(xiàn)了北方人民的豪邁大度之氣。
不同點(diǎn)三：菜式上的不同
南北方年夜飯還有一個(gè)區(qū)別就是菜式上的不同，南方是熱菜魚(yú)肉之類(lèi)的加米飯，而北方是先涼菜后熱菜然后外加餃子。
相同點(diǎn)：年年有余(魚(yú))
南北方年夜飯的相同點(diǎn)就是飯桌上都有一道魚(yú)。魚(yú)與“余”諧音，像鰱魚(yú)寓意著“連年有余”，鯉魚(yú)寓意著“得利有余”……因此，魚(yú)是吉利、吉祥的象征，南北方除夕飯桌上都有魚(yú)的身影，所謂”無(wú)魚(yú)不成席“，說(shuō)的就是這個(gè)道理。以魚(yú)為主食的菜品很多，可以紅燒、清蒸、熬湯，滋味都是很不錯(cuò)的。
各地年夜飯吃的食物
北京：豆兒醬
北京人的年飯里，有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品——“豆兒醬”，這道菜對(duì)于老北京人來(lái)說(shuō)還是家喻戶(hù)曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來(lái)佐酒開(kāi)胃，再合適不過(guò)了!
廣東：蠔豉、生菜
廣東人把年夜飯稱(chēng)為“團(tuán)年飯”，不但飯菜品種豐富，而且很講究意頭。一家人吃團(tuán)年飯前要先祭祖或拜神，香燭燒完才開(kāi)飯。席上一般有雞(寓有吉)、魚(yú)(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財(cái))、腐竹(寓富足)、蒜(寓會(huì)計(jì)算)等以求吉利。廣東有的地方在吃團(tuán)年飯時(shí)，若有新婚夫婦，會(huì)多擺一副碗筷，取來(lái)年添丁吉意。
南京：什錦菜
《金陵歲時(shí)記》記載了南京人除夕的“十景菜”(也叫什錦菜)，人們以醬姜、黃瓜、胡蘿卜、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百葉、面筋十種，細(xì)切成絲，以油炒之，這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意：黃瓜，象征瓜瓜連連、子孫蔓延;冬筍，象征雨后春筍節(jié)節(jié)高;百葉，象征百依百順樣樣順，都是要討個(gè)吉利的口彩。現(xiàn)在的什錦菜已經(jīng)不止10種了，甚至多達(dá)16-18種，增加了藕，象征路路通;黃豆芽，象征如意;薺菜，象征聚財(cái);馬齒莧，南京又稱(chēng)安樂(lè)菜，象征平安喜樂(lè)。
揚(yáng)州：風(fēng)雞
揚(yáng)州人吃風(fēng)雞，其實(shí)就像高郵人汪曾祺說(shuō)的那么簡(jiǎn)單：“大公雞不去毛，揉入粗鹽，外包荷葉，懸掛于通風(fēng)處，越二十日可得，久則愈佳。”吃的時(shí)候要拔去雞毛，用大鍋滾水煮熟，不用斬件，撕著吃就行，雞肉的紋理一條一條的，鮮香難言。
香港：盆菜
香港年夜飯首選吃什么嗎?當(dāng)然是象征著“團(tuán)聚”和“盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)”的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗圍村的地方風(fēng)味特色菜，象征合家團(tuán)圓，滿(mǎn)堂吉慶，加上盆菜盤(pán)滿(mǎn)缽滿(mǎn)的形態(tài)，盡顯繁榮興旺之寓意。
四川：煙熏臘肉
顧名思義，臘肉即是臘月間腌制的熏肉。在沒(méi)有冷藏方法的時(shí)代，腌熏風(fēng)干，已是最佳的儲(chǔ)肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的開(kāi)盤(pán)菜。四川人家家戶(hù)戶(hù)做臘肉，一次就做很多，可以吃到來(lái)年。
宜昌：魚(yú)糕
備年貨是很多人過(guò)年時(shí)最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，而在宜都，年貨中有一種食物不得不提，那就是魚(yú)糕。宜都人制作魚(yú)糕時(shí)，先把新鮮草魚(yú)除頭去皮去骨留肉絞碎，然后按一定比例，將其與絞碎的豬肉和蛋清一起攪拌充分，再將攪拌后的食材放入蒸屜大火開(kāi)蒸，蒸好后將蛋黃液均勻涂抹在魚(yú)糕表面，再回籠蒸幾分鐘就可以了。
蘇州：筍干
準(zhǔn)備年夜飯前，傳統(tǒng)的蘇州家庭都會(huì)買(mǎi)些筍干，早點(diǎn)浸發(fā)，筍干有個(gè)“節(jié)節(jié)高”的好口彩，預(yù)示生活節(jié)節(jié)高。而“發(fā)筍干”更討口彩，暗扣發(fā)財(cái)發(fā)達(dá)、來(lái)年大發(fā)。年夜飯中，魚(yú)肉圓、蛋餃?zhǔn)潜夭豢缮俚模鈭A象征團(tuán)圓，蛋餃色澤金黃又形似元寶，寓有招財(cái)進(jìn)寶之意。粉絲也要備好，叫做“銀鏈條”，百葉包肉說(shuō)是像“金磚”，都含發(fā)財(cái)之意。
吃年夜飯的禁忌
不動(dòng)魚(yú)
年夜飯上的一盤(pán)魚(yú)是不動(dòng)筷子的，圖一個(gè)年年有魚(yú)(余)的好彩頭。
成年人別喝湯
成年人還最好不要喝湯，意思是成年人總在外面奔波，外面湯湯水水的總不好。
吃冬筍炒肉
一盤(pán)冬筍炒肉象征著“節(jié)節(jié)高”，不管你是否愛(ài)吃，都要吃一點(diǎn)。主要用黃花菜、香菇、豆腐干、冬筍、肉絲等炒成的“和氣菜”端上后，大家也都要象征性地吃一點(diǎn)，特別是兄弟姐妹、婆媳妯俚，這意味著吃這道“和氣菜”來(lái)年大家一切都和和氣氣。
不能說(shuō)蒜
吃餃子的時(shí)候，蒜!絕不能說(shuō)。蒜與算同音。年關(guān)清帳，是老規(guī)矩。最令人頭疼、勞神、費(fèi)力、得罪人。心里都做了病了，一提起來(lái)就不痛快。不能說(shuō)的還有：完了、破了、沒(méi)了、少了、等等，就是圖個(gè)吉利。
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