四川的年夜飯有什么特別的菜式
一年一度的年夜飯，最頭疼的就是家里的掌勺人。四川年夜飯吃什么?下面是小編為大家精心推薦四川年夜飯的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
年菜
煙熏臘肉
臘肉即是臘月間腌制的熏肉。它的地位在四川特產(chǎn)中位居高位，也成了四川人過(guò)年過(guò)節(jié)，重大節(jié)日宴席上上不可缺少的開(kāi)盤(pán)菜。四川人家家戶(hù)戶(hù)做臘肉，一次就做很多，可以吃到來(lái)年。
涼拌雞塊
在熱菜上桌之前，涼拌雞塊絕對(duì)是一桌團(tuán)年飯里最受歡迎的開(kāi)胃涼菜。肉質(zhì)細(xì)嫩的雞肉泡在紅亮亮的辣椒油里，上面或許還有提味點(diǎn)綴的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，麻辣鮮香，開(kāi)胃提神，迫不及待等著上熱菜了。
麻辣香腸
年夜飯東北講究水餃，廣東最?lèi)?ài)的是湯圓，在四川當(dāng)仁不讓是香腸。和臘肉一樣，是四川人團(tuán)年飯上不可缺少的美食，過(guò)年前家家戶(hù)戶(hù)都要灌幾斤香腸，一眼望去，每家的窗臺(tái)陽(yáng)臺(tái)上掛著一條條整整齊齊、紅白相間、泛著誘人油光的香腸。對(duì)四川人來(lái)說(shuō)，沒(méi)得香腸，就沒(méi)得年味!
壇子肉
壇子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川鄉(xiāng)土風(fēng)味極其濃郁的一道名菜。多種食材一壇收，全家歡合家福。用豬肘或豬肉配干貝、雞肉、海參、火腿、冬筍、香菇等，放在陶質(zhì)小壇慢煨五六小時(shí)。據(jù)傳，此菜起源于四川農(nóng)村鄉(xiāng)間。因農(nóng)家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節(jié)，農(nóng)忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉誤農(nóng)活。于是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內(nèi)，加鹽加水加些蔥姜調(diào)料，密封壇口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家時(shí)，啟開(kāi)壇口，香味四溢。
鑲碗
鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲，鑲碗其實(shí)就是一個(gè)雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋兒、木耳、黃花等，芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底，中間放酥肉，最上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好后灌入上湯入籠蒸熟?？瓷先ド宵S中白下肉色，層次分明，吃起來(lái)真是清香、酥軟、味鮮。
樟茶鴨
過(guò)年都希望齊齊整整，團(tuán)團(tuán)圓圓，四川人也不例外，所以都講究全雞、全鴨、全魚(yú)、全蹄。不同家庭做法不一樣，有些家庭愛(ài)燒鴨子，也有偷懶愛(ài)美味直接上只樟茶鴨。
寓意
蘇州一帶,餐桌上必有青菜、黃豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇)。
湘中南地區(qū)必有一條一公斤左右的鯉魚(yú),稱(chēng)“團(tuán)年魚(yú)”,必有一個(gè)3公斤左右的豬肘子,稱(chēng)“團(tuán)年肘子”。
皖中、皖南餐桌上有兩條魚(yú),一條完整的鯉魚(yú),只能看卻不許吃,既敬祖又表示年年有余,另一條是鰱魚(yú),可以吃,象征連子連孫,人丁興旺。
祁門(mén)家宴的第一碗菜是“中和”,用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成,含義為“和氣生財(cái)”。
合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”,意思是“抓錢(qián)發(fā)財(cái)”。管家人要吃一只雞腿,名為“抓錢(qián)爪”,意味著明年招財(cái)進(jìn)寶。
南昌地區(qū)必食年糕、紅燒魚(yú)、炒米粉、八寶飯、煮糊羹,其含義依次是年年高升、年年有魚(yú)、糧食豐收、稻米成串、八寶進(jìn)財(cái)、年年富裕。
注意事項(xiàng)
1、就座有講究
吃年夜飯時(shí)候的座位也有講究,除夕夜傳統(tǒng)的座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。年宴的首席為輩分最高的長(zhǎng)者,末席為最低者。如果是請(qǐng)客,首席為地位最尊的客人,主人則居末席。首席未落座,其余都不能落座,首席未動(dòng)手,大家都不能動(dòng)手。
2、忌打碎器物
民間認(rèn)為如果這一天打破碗碟杯盤(pán),則意味著新一年會(huì)有“破運(yùn)”。如果不小心打碎杯盤(pán),長(zhǎng)輩會(huì)抓緊用紅紙包起來(lái)并口念“歲歲(碎碎)平安”等吉祥語(yǔ)來(lái)補(bǔ)救。所以大家在除夕這天為了博個(gè)好彩頭都會(huì)慎言謹(jǐn)行,以求得一個(gè)吉祥年。
3、禁說(shuō)臟話晦氣話
許多地方也稱(chēng)除夕夜叫吉祥夜,在這個(gè)晚上無(wú)論大人或者小孩都要說(shuō)吉祥話,不可說(shuō)晦氣話、臟話和不敬之語(yǔ),否則一年都要倒霉,因此歡喜和氣團(tuán)圓是除夕夜的最大主題。
4、不汲水
過(guò)年有不汲水的禁忌,家有水井的人家要在除夕日黃昏前封井,給水井加上木蓋,供奉糕點(diǎn)以后焚香拜祭,三日后方可開(kāi)蓋復(fù)用。
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