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      閩南人年夜飯吃什么

      時間: 再裔672 分享

      閩南人年夜飯吃什么

        年輕人崇尚簡單,年夜飯很多上酒店吃,但是一些上年紀的泉州“土著”,仍然會追尋著傳統(tǒng)閩南春節(jié)習(xí)俗,在大年夜來一個全家動手,自己做年夜飯。那么傳統(tǒng)的閩南年夜飯都有些什么?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。

        閩南人年夜飯吃什么

        有“中國烹飪大師”之稱的程振芳介紹,需要準備的一是年糕。過年時,泉州人家中必做年糕,年糕即為“年年高高”。二是“三牲”或“五牲”。三牲為魚(不可去鱗剖肚)、雞(雞尾要留幾根毛)、豬肉(豬尾巴上要留一小撮豬毛);五牲,則是在三牲的基礎(chǔ)上再加上大魷魚干(或墨魚干)。三是“五果六齋”。五果,即五種水果;六齋是香菇、木耳、發(fā)菜、蓮子、紅棗等素菜。四是橘子。“橘”、“吉”同音,家中擺一堆橘子或果實累累的橘樹,有“旺”的含意。

        而除夕吃火鍋也不是近年的發(fā)明,據(jù)程師傅說,閩南的除夕夜就有圍爐的習(xí)俗。圍爐類似后來的火鍋,有錫爐、陶爐、銅爐幾種,而爐中所煮的為祭禮祖先用過的食品。將祭禮后的食品放入鍋中一起煮,形成大雜燴,而后大家圍爐邊吃邊談,團聚一堂,也有全家福的意味。

        隨著時代的進步,傳統(tǒng)的年夜飯也發(fā)生了變化,比如早年的年夜飯必有“雞”,雞即“吉”的諧音,一直到近幾年,雞才漸漸淡出。上世紀50年代,除夕夜還有吃蚶子的習(xí)俗,因蚶子為貝類,貝殼形似古代的錢幣,所以吃完蚶子,殼不能扔掉,而是扔到床底下,有招財進寶的意思,一直到初四、初五才掃出。當然這種習(xí)俗現(xiàn)在不流行了,但可以在家中掛些象征意義的吉祥物。

        年夜飯健康吃法:

        招數(shù)1:瓜果當點心

        用水果來代替花生瓜子一類燥熱食品,能在寒冷干燥的冬天起到潤爽的作用。

        招數(shù)2:奶類上餐桌

        用酸奶拌水果塊作為甜食,用咖啡加奶作為飲料,可改善胃腸功能,提高免疫力。

        招數(shù)3:多吃新鮮蔬菜

        蔬菜和葷食的比例應(yīng)當為2∶1,年夜飯應(yīng)選取各種鮮美菇類、藻類和新品種蔬菜作為春節(jié)美食的一部分,酸堿平衡。

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