除夕年夜飯菜譜有什么
除夕年夜飯菜譜有什么
每到除夕,當家主婦都會做上一桌豐盛美味的年夜飯,年夜飯既要講求健康又要講究好意頭,那么,除夕年夜飯菜譜有什么呢?下面,學習啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。
除夕年夜飯菜譜1、紅紅火火
材料:小南瓜一個,肋排500克切成小拇指長,糯米小半碗,姜、醬油、料酒、鹽、味精適量。
做法:
1、糯米用水泡一下午,泡好后瀝干水分。排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個小時入味。
2、南瓜從頂部1/3處切開,挖去籽,掏干凈。
3、把泡好的糯米和腌好的排骨塞進南瓜里,不要塞得太滿,因為糯米蒸過之后會膨脹。
4、蓋好南瓜蓋,放到蒸籠上蒸,大火將水煮開后轉小火,大約要一個半小時。
除夕年夜飯菜譜2、鴻運當頭
材料:鰱魚頭400克,豆腐200克,姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣醬10克,醬油5克,甜面醬5克,鹽3克 ,胡椒粉2克,淀粉(玉米) 3克。
做法:
1、 魚頭洗凈,拭干,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭。
3、 另用2大匙油炒姜末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味。
4、待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠,最后撒下于蒜段,略滾即可關火移出食用。
除夕年夜飯菜譜3、發(fā)財就手
材料:豬手2只、香蔥2根、紅辣椒一條、姜5片、高度米酒20ML、鹽5克、白醋50克、冰糖20顆。
做法:
1、姜去皮切片,紅辣椒切絲,豬手除去腳毛,去蹄甲,洗凈后斬成大件。
2、把豬手放入鍋內,倒入一大碗水沒過豬手,加入香蔥、姜片和高度米酒,大火煮開,轉小火煮30分鐘。
3、豬手煮好后,用流動的水沖洗干凈表面浮沫。
4、把豬手投入冰水中迅速降溫,直至涼透,用紙吸干豬手表面的水分,放入保鮮碗中。
5、鍋里倒入500ML清水,加白醋、冰糖和鹽,熬煮成調味汁。
6、把冰鎮(zhèn)好的豬手和紅辣椒絲放入煮好的調味汁中,拌勻,蓋上蓋子,送入冰箱冷藏24小時,直至入味即可。
除夕年夜飯菜譜4、五福臨門
材料:大白菜(白梗)600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚(鮮)100克、海參50克、鹽5克、胡椒粉4克。
做法:
1、大白菜洗凈,切大片,用2大匙油炒軟后,先放入燉盅內。
2、 豬肚切條。
3、魷魚切花后氽燙過撈出。
4、海參洗凈,先去腥再切厚片。
5、火腿先煮過再取出切片。
6、香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上。
7、大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用。
8、將調味料放入燉盅內,移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
除夕年夜飯菜譜5、年年有余
材料:鯉魚900克,豬肉(肥瘦)150克,白蘿卜150克,大蔥15克,姜10克,料酒15克,鹽5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克。
做法:
1、豬肉洗凈剁細,拌入調味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙)調勻;2、鯉魚洗凈擦干水分,加調料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘;3、將肉餡塞入魚腹內,以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;4、 另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出,放入切塊的白蘿卜及調味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,水淀粉1/2大匙,清水3杯);5、燒開后放入鯉魚,改小火熬1小時,待湯汁稍干時勾芡盛出,撒上蔥花即可。
除夕年夜飯菜譜6、花開富貴餃
材料:絞豬肉,荸芥,香菇,雞蛋,胡蘿卜,發(fā)菜,生菜,鹽,蔥茸,姜茸,香油,干淀粉。
做法:
1、烤鍋抹油,以微波高段火力預熱3分鐘,倒入打散的蛋液,攤開成薄片,以60%火力煎1分鐘備用。
2、荸薺洗凈去皮,放入耐熱袋,用刀背剁碎去水,取出;香菇用水泡軟,去蒂切丁;發(fā)菜泡水40分鐘備用。
3、絞肉、荸薺、香菇及A料,朝同一方向攪拌至有粘性。
4、取一碗,內壁涂油,輔上蛋皮,中間放1片胡蘿卜,發(fā)菜拉開排成網格狀,將拌好的絞肉填入,把多余的蛋皮向內摺,覆蓋膠膜,以80%火力蒸10分鐘。
5、取一盤,邊飾生菜,將肉餡倒扣,以蛋皮中心為圓心,用刀尖通過圓心輕劃4條直徑,將蛋皮自圓心朝外掀開即可。
除夕年夜飯菜譜7、大吉大利
材料:栗子(鮮) 110克,雞腿500克,大蔥10克,姜5克,淀粉(玉米) 4克,蠔油10克,白酒5克,白砂糖3克 ,胡椒粉3克。
做法:
1、板栗先泡水1小時,用牙簽挑除縫內粗膜,洗凈后裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出。
2、雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖凈泡沫。
3、淀粉放碗內加水調成濕淀粉。
4、用2大匙油爆香蔥、姜后,放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
除夕年夜飯菜譜8、金玉滿堂
材料:玉米250克、咸鴨蛋3個、蝦12只、雞蛋1個、淀粉、面包糠、油、鹽、雞精2克、蔥5克、做法:
1、玉米粒洗凈濾干水分咸蛋煮熟取其黃,加少量油、雞精、淀粉碾合成泥,蝦去頭抽蝦線,留其尾。
2、雞蛋一個打散加入兩大勺淀粉,適量鹽、雞精調勻成蛋糊,將蝦肉下入蛋糊中掛漿,注意尾部不要掛,放入面包糠中均勻的裹上一層面包糠。
3、將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色后撈起,整齊的在盤子周邊擺上一圈。
4、重新開火,油溫八成熱時下入玉米炸至表皮帶酥時撈起,炒鍋倒少量油,小火燒熱,下入咸蛋黃泥,加少量水,炒成金沙,下入玉米粒翻炒均勻,使玉米均勻的包裹上金沙。
5、最后將金沙玉米裝入盤中,表面撒上蔥末即可。