最具年味的經(jīng)典年夜飯菜譜有什么
最具年味的經(jīng)典年夜飯菜譜有什么
團(tuán)年飯,又稱年夜飯,是在大年三十晚上全家人聚在一起吃的團(tuán)圓飯豐盛的年菜擺滿一桌,闔家團(tuán)聚,下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下最具年味的經(jīng)典年夜飯菜譜,歡迎大家閱讀。
最具年味的經(jīng)典年夜飯菜譜一、辣炒年糕
出處:湖南
南方各地過年都有吃年糕的習(xí)慣,然而最具個性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同,湖南人過年的年糕一般選用咸味的,而與廣東人常吃的蘿卜糕也有差別,年糕本身并沒有蝦米、臘肉丁、芋頭丁等各種材料,原味的咸年糕作為基本的主料,與辣椒豆豉一起,入鍋翻炒,才是湖南人中意的口味。
實際上,“小炒”在湘菜中可謂最頻繁,且最能顯現(xiàn)出湘菜的本質(zhì),辣椒、豉油、豆豉,可以作為最常用的調(diào)料,搭配各種菜式。在年夜飯的餐桌上,辣炒年糕同樣是簡單且常規(guī)的一道典型湘菜,而它的含義則被豐富了不少,既有“年年高”的寓意,也意味著紅紅火火的好兆頭。
最具年味的經(jīng)典年夜飯菜譜二、“三全”宴
出處:湖北
年三十的團(tuán)圓飯,湖北人的“三全”宴可吃得相當(dāng)講究。年夜飯中,一般要用“三全”,即全雞、全魚、全鴨,還要有“三糕” 魚糕、肉糕、羊糕,“三丸” 魚丸、肉丸、藕丸。為了避免菜變涼,近年來湖北們習(xí)慣在年夜飯的桌上置一火鍋,熱氣騰騰,更有節(jié)日氣氛。
雞在年夜飯中并不算什么新奇的菜式,不過湖北人有自己獨(dú)特的習(xí)俗。比如他們習(xí)慣在過年的頭一餐喝雞湯,這象征著“清泰平安”之意。雞的哪個部位歸誰吃也十分講究。據(jù)說家中主要的勞力則要吃雞爪,意味著來年可以“抓財”,而年輕的學(xué)生則需要吃雞翅膀,意指能展翅高飛,而剩下的人則要吃雞骨頭,表示“出人頭地”。
除此之外,在荊州、沙市一帶,人們在新年的第一餐中必吃雞蛋。這表示在新的一年中,人們能實實在在、踏踏實實的過日子,寄予“吉祥如意”的希望。如果有客人登門拜訪,則需要準(zhǔn)備幾個又嫩又滑的荷包蛋,這樣他們便可以在來年中“銀包金,金纏銀,得金得銀”。
最具年味的經(jīng)典年夜飯菜譜三、燉菜
出處:東北
曾經(jīng)雪村的一首紅遍大江南北的歌,讓不少人認(rèn)識了東北的豬肉燉粉條。事實上,在東北人的年飯中,豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的,騰騰香氣四溢,暖意頻生。
另外,“酸菜燉白肉血腸”也是必不可少的。酸菜對于東北人的重要性有如臘味對于湖南人的重要。冬天,白菜的保存方式便是將其腌酸,與五花肉一起,大火燉東北人最常吃的血腸,既可用來下飯,也可少放鹽,當(dāng)飯吃。
當(dāng)然,除了幾味主食,小雞燉蘑菇則是東北人偏愛的主菜之一。趙本山的小品已經(jīng)將這道菜的做法展現(xiàn)在國人的面前。選用鄉(xiāng)下吃五谷雜糧和蟲子長大的笨雞,味醇香濃;而蘑菇則是長白山上的榛蘑,越燉越香。
春節(jié)里,吃著熱氣騰騰的燉菜,聽著二人轉(zhuǎn),東北人過年的節(jié)目頗豐,但最不離樸實。
最具年味的經(jīng)典年夜飯菜譜四、“發(fā)財就手”
出處:廣州
“發(fā)財就手”在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少,它實際上指的是發(fā)菜蠔豉燉豬手,而今發(fā)菜并不提倡吃,生菜的利用則更多一些。發(fā)菜或生菜,粵語中都有“發(fā)財”、"生財”之意。而“蠔豉”,有“好事”的諧音,“豬手”則意指“就手”,即得心應(yīng)手。菜名和菜式一定要圖個吉利,廣州人對此甚為講究。
“蠔豉”或許對非廣東人來說有些陌生,它其實是曬干的生蠔,營養(yǎng)價值頗高,深受老廣的歡迎。而這里所用到的“豬手”也不是一般意義上的“豬蹄”,它一定是豬的前蹄,不僅有肉,更重要的是,它意味著好彩頭,有得心應(yīng)手之意。于是越臨近年三十,菜市場中豬蹄的價格也就越高,因此不少主婦和煮男們會在年三十以前便囤好貨,因為年三十早上已經(jīng)難買又平又靚的豬手了。
最具年味的經(jīng)典年夜飯菜譜五、鹵水鵝
出處:潮州
年三十下午祭祖,是潮州人過年習(xí)俗之一,而祭祖的菜肴中,鹵水鵝可謂重中之重。要知道,鹵味本身就是潮汕人的拿手好戲,過年也一定不能免。他們一般選用的是品種優(yōu)良的獅子鵝,
羽毛灰褐色或銀灰色,腹部羽毛白色。頭大而眼小,頭部頂端和兩側(cè)具有較大黑肉瘤,鵝的肉瘤可隨年齡而增大,形似獅頭,故稱獅頭鵝。一般的成年公鵝都有10-12公斤,分量十足。
過去,潮州人會在自家做這道菜把光鵝開腹取出內(nèi)臟,洗凈晾干,再用精鹽抹在鵝身內(nèi)外,并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。然后把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包扎成球,放進(jìn)鹵水盆里,加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒,再加入清水,將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi),以中火把鹵水燒沸,再把鵝放入鹵水盆里,大約煮一小時三十分鐘并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次,中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下,反復(fù)四次,使鵝入味,然后撈起放涼待用。最后將熟鹵鵝放在砧板上切成厚片,淋上鹵汁,加上芫荽上席,配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
而今,已經(jīng)很少有潮州人在自家進(jìn)行這么繁瑣的鹵鵝工序了,他們從市場上買回現(xiàn)成的,還是那般地道的風(fēng)味,還是作為年末的大菜,濃郁的鹵汁味彌漫在祭祖的廳堂內(nèi),意味著迎接新年的一分莊重。
最具年味的經(jīng)典年夜飯菜譜六、臘腸
出處:四川
四川人即便不在家過年,通常也會收到來自家鄉(xiāng)自制的臘腸,在他們的年夜飯中,可以沒有雞鴨魚,但是不可沒有川味香腸。和淮南、廣東一帶的臘腸不同,四川過年必備的香腸多半是麻辣味的。從做法上來看,與其他地方的也有著較大的出入。他們將購買的豬肉切成肉丁狀放入盆子里,放入花椒粉、辣椒粉、鹽、味精、白糖、白酒等調(diào)料。腌制4-6個小時,待味入肉丁里。然后再將腸衣洗干凈,將一頭打死結(jié),將肉丁灌入腸衣里。大約10公分的時候,用麻繩打一個結(jié),接著繼續(xù)灌入肉丁,在10公分處又用麻繩打結(jié),一直循環(huán),直至腸衣用盡。最后將制作好的川味香腸懸掛在通風(fēng)的地方,待7天左右,便可放入沸水中蒸煮。而其中最大的區(qū)別莫過于調(diào)味料的掌握,“麻辣味”才是其精髓。
將薄薄的香腸端出蒸鍋端上年夜飯桌上,才意味著年飯的正式開始,甘香而麻辣味十足的香腸,或能讓身處異鄉(xiāng)的四川人感受到來自家鄉(xiāng)的溫暖和思念。
最具年味的經(jīng)典年夜飯菜譜七、元寶茶
出處:淮南
春節(jié)里喝“元寶茶”,是漢族春節(jié)飲茶風(fēng)俗之一。從字面上并不難理解,它帶有“富貴”、“財富”之意。至今,上海人還留有喝“元寶茶”的習(xí)俗,在正月初一的茶杯中放一兩枚橄欖,名曰“元寶茶”。過去茶館中跑堂還會討個吉利口彩,說道:“吃了元寶茶,一年四季賺元寶。”茶客聽后大悅,加倍付茶錢。
為何要在茶中放橄欖?據(jù)說以前人們?yōu)榱嗽谪S盛的年夜飯后消膩,巧用橄欖,因其有清熱生津、清肺利咽、消食化痰、恢復(fù)體力的功效。于是,便將其泡茶,而后廣為流傳。
而今在江南一帶,尤其是上海,他們用“元寶茶”來款待登門拜年的親友,放入橄欖,有時再加入一兩顆金桔,寓指“恭喜發(fā)財”之意。