除夕夜美味的招牌菜有什么
除夕夜美味的招牌菜有什么
除夕菜譜，即年夜飯菜譜，除夕夜吃什么好?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下除夕夜美味的招牌菜，歡迎大家閱讀。
一、除夕夜美味的招牌菜：紫氣東來—蘿卜糕的做法
主料：白蘿卜600克 糯米混合粉250 克
輔料：紫薯80克 香菇10朵 蝦米 青蒜
調(diào)料：油 鹽 雞精 胡椒粉
1、準(zhǔn)備好糯米與大米的混合粉，青蒜洗凈切碎，紫薯洗凈，蘿卜洗凈。
2、香菇泡發(fā)好，洗凈切碎。
3、蘿卜去皮，刨成絲。
4、紫薯去皮刨成絲。
5、把紫薯絲與蘿卜絲攪拌均勻待用。
6、鍋里油熱，放下青蒜根白部分煸炒出香味。
7、放入香菇丁煸炒。
8、放入蝦米煸勻。
9、把紫薯絲與蘿卜絲放入。
10、加鹽，雞精。
11、放入青蒜葉。
12、加胡椒粉，攪拌勻。
13、把糯米與大米的混合粉放入。
14、攪拌均勻。
15、盆里抹上油。
16、把攪拌好的蘿卜糕粉放入，輕輕抹平。
17、用保鮮膜封住，隔水蒸30分鐘。
18、悶5分鐘，拿出冷卻。
飲食專家點(diǎn)評(píng)：紫氣東來—蘿卜糕，糕點(diǎn)是每年年夜飯不可少的，加入紫薯的蘿卜糕，多一分香甜，多一分吉祥的意寓，紫氣東來，來年吉祥如意。
二、除夕夜美味的招牌菜：糯米寶葫蘆的做法
主料：土豆泥500克 糯米粉50克 雞蛋液
輔料：紅豆沙餡 面包糠
調(diào)料：植物油 白砂糖
1、主料：土豆泥500克、糯米粉50克
輔料：雞蛋液、植物油、紅豆沙餡、面包糠、白砂糖
2、土豆蒸熟去皮，壓成泥。
3、豆泥中加入糯米粉、白砂糖攪拌。
4、和成軟硬適中的面團(tuán)。
5、面團(tuán)分成若干小面團(tuán)，揉圓，捏成片，包入豆沙餡。
6、捏成葫蘆的形狀，用勺把壓刻出棱角。
7、制成葫蘆生坯。
8、韭菜擇洗干凈入加鹽的沸水中燙一下。
9、將葫蘆生坯均勻的刷上雞蛋液。
10、再裹上面包糠。
11、鍋置火上油燒至6成熱，下入葫蘆生坯。
12、炸成金黃色撈出瀝油，將韭菜葉系在葫蘆的中間，依次做好即可。
飲食專家點(diǎn)評(píng)：這道菜，做法精致，外酥里甜，老少皆愛。取葫蘆諧音“福祿”深受喜愛，是除夕菜譜上佳之選。
三、除夕夜美味的招牌菜：祈福喜蝦
主料：蝦6尾 豬肉末150g 鵪鶉蛋6個(gè)
輔料：上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 姜末 蔥末
調(diào)料：胡椒粉 料酒 鹽 水淀粉 高湯半碗 香油 生抽 蠔油 糖
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼(留蝦尾部分)，再?gòu)谋巢繉⑽r剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。
3、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
4、將蝦分別貼放于撻模內(nèi)。
5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個(gè)小凹印。
6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末。
7、放入蒸籠內(nèi)。
8、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。
9、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。
10、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。
飲食專家點(diǎn)評(píng)：這道菜不僅做工精細(xì)且營(yíng)養(yǎng)豐富，蝦的鮮美，鵪鶉蛋的清香，完美的契合，老少皆宜。
四、除夕夜美味的招牌菜：四喜丸子
主料：豬肉餡650 克 雞蛋1個(gè)
輔料：馬蹄4個(gè) 饅頭半個(gè) 蔥姜末+蔥姜片適量
調(diào)料：老抽、料酒各1小匙 生抽 水淀粉(干淀粉1小匙)
1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì);
2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;
4、將肉餡團(tuán)成丸子;
5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子;
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。
飲食專家點(diǎn)評(píng)：四喜丸子，又名紅燒獅子頭，咸香可口，意寓吉祥。四喜丸子，預(yù)祝來年喜事連連、喜上眉梢、喜笑顏開。
五、除夕夜美味的招牌菜：金玉滿堂
1、黃瓜絲，胡蘿卜絲，雞蛋絲，粉絲。加入生抽，醋，香油，鹽調(diào)味。
2、原材料，胡蘿卜絲下水煮熟。
3、白菜韭菜燙熟，白菜包裹原料，韭菜系在外面。
飲食專家點(diǎn)評(píng)：做工簡(jiǎn)單且口味清淡，但是不失美味，是年夜飯素菜不錯(cuò)的選擇，也可作為除夕菜譜的主食食用。
六、除夕夜美味的招牌菜：蒜香糖醋里脊
主料：里脊肉300克 雞蛋一個(gè)
輔料：白芝麻少許 蒜茸
調(diào)料：食鹽 料酒 番茄醬 胡椒粉 白糖 醋
1、里脊肉洗凈，切成小塊的長(zhǎng)條
2、放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒，抓勻腌制半小時(shí)入味。
3、雞蛋磕入碗中，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆蚝?，再加入面粉，攪拌成較弄綢的面糊。
4、把面糊倒入里脊肉里，稍做攪拌，使其均勻的裹上一層面糊。
5、鍋中熱油，待油5成熱時(shí)，改小火，一根根的下入肉條。
6、待肉條表面微黃，浮出油面時(shí)，即可撈出。
7、把油重新加溫至八成熱時(shí)，倒入初炸好的里脊肉，復(fù)炸一遍。
8、炸至表面金黃時(shí)，撈出控油。
9、把番茄醬倒入碗中，加入2湯勺醋，2湯勺白糖，攪拌均勻。再準(zhǔn)備一碗水淀粉。
10、鍋腫油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。
11、倒入調(diào)好的番茄醬，炒至出香味，再調(diào)入少許水淀粉，煮開。
12、倒入炸好的里脊肉翻拌均勻，出鍋后撒上熟的白芝麻即可。
飲食專家點(diǎn)評(píng)：這道菜有蒜蓉的獨(dú)有的蒜香及芝麻的清香，選用上等里脊肉，經(jīng)過烹炸之后烹制而成，不油膩有嚼勁，且不曬牙縫，是不錯(cuò)的除夕夜佳選。
七、除夕夜美味的招牌菜：啤酒燜豬蹄
主料：豬蹄(后)1個(gè)
輔料：啤酒1罐 蔥白 姜塊 香蔥結(jié) 八角
調(diào)料：醬油2勺 紅燒醬油2勺 冰糖
1、將豬蹄洗凈，剁開。
2、鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。
3、撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。
4、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。
5、待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6、加入少量的開水煮至再次沸騰。
7、再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。
8、調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。
9、轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)。
10、待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。
11、直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。
專家點(diǎn)評(píng)：啤酒的加入讓豬蹄多了一分清香少了一分油膩，有金豬拱門的好意頭。