福建地區(qū)年夜飯食物有哪些

　　福建人很懂吃，而且每個(gè)地方的特色都不一樣，年夜飯是福建各地的美食展覽會(huì)。那么，福建地區(qū)年夜飯食物有哪些呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　廈門年夜飯食物：吃血蚶堆蚶殼

　　血蚶是廈門的年夜飯席上，必不可少的一道菜。事實(shí)上，吃血蚶與中國(guó)古代的貨幣有關(guān)系。古代的時(shí)候，貝殼就是貨幣，就是錢的象征，廈門人將血蚶作為年夜飯席上的一道必備菜肴，正是因?yàn)檫@個(gè)象征意義。 但是，單單把血蚶吃下肚子是不夠的，更重要的是它們的殼。“一般情況下，吃完的血蚶，殼不會(huì)扔掉，都會(huì)把它們掃成一堆，一起放進(jìn)床底下。”如此這般，一直到大年初五，再收拾起來(lái)——這代表著來(lái)年會(huì)“旺財(cái)”。

　　血蚶肉味甘咸、性溫，入脾、胃、肝經(jīng);具有補(bǔ)益氣血、健脾益胃、散結(jié)消痰之功效;用于癥瘕痞塊、老痰積結(jié)等癥;又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病癥。

　　冬季正是血蚶最肥美的時(shí)候，吃血蚶，“配以三參醬”(即辣椒醬、梅膏醬、酸醋)，再加糖和香菜等物，實(shí)在是十分可口的時(shí)鮮。

　　福州年夜飯食物：太平燕和年糕

　　吃團(tuán)圓飯前，福州人都要先祭祖，眾多祭品中最常見(jiàn)的就是馬蹄和年糕。福州人很重視年糕，除了祭祖，年糕也是團(tuán)圓飯桌上的一道飯后甜品，即使不吃，飯桌上也少不了它。

　　“無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年。”這說(shuō)的就是“太平燕”。以肉燕加鴨蛋烹調(diào)，因福州話“蛋”叫“卵”，鴨卵音諧“壓亂”，有平安之意。

　　年夜飯，老福州吃起來(lái)的順序也是有講究的，菜肴中則第一筷要吃俗稱為“皇帝菜”的菠菜，以表示“青嘴平安”，第二筷喝“豆腐湯”，因?yàn)槎垢匠栽接?，表示一家生產(chǎn)收入越吃越增多。第三筷要夾魚，表示年年有余。

　　漳州年夜飯食物：菜不可切斷

　　漳州除夕宴席上的佳肴，數(shù)字要吉祥，一般是十二樣，而每道萊都要有好的涵義。如魚象征生活富余，豬肝表示官運(yùn)亨通，豆腐說(shuō)會(huì)發(fā)家致富，韭菜是“韭菜春”，長(zhǎng)久幸福。即使是最普通的新鮮菠菜、芥菜、或“厚皮菜”，也叫做“長(zhǎng)年菜”，不許切斷，撕成一條條，燙熟了，囫圇吃，可長(zhǎng)命百歲，也含有不忘本之意。

　　泉州年夜飯食物：圍爐不可少了海蠣

　　海蠣于泉州人來(lái)講，就像東北人飯桌上的酸菜，四川人飯桌上的辣子，普通，日常，卻不可缺少。閩南人過(guò)年，有“圍爐”的習(xí)俗，除夕之夜，一家人要圍坐在一起吃火鍋?，F(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件好了，火鍋食材也五花八門，但無(wú)論花樣有多少，海蠣一定是不可缺少的一樣食材。

　　海蠣干可以用來(lái)煮鍋底，入味提鮮;鮮海蠣則直接下鍋，由于海蠣富含鋅，有“海中牛奶”之稱，煮過(guò)之后，火鍋湯變得白嫩鮮香，還帶著一絲微微的甜味，是當(dāng)?shù)貗D女坐月子的必備補(bǔ)品。

　　南平年夜飯食物：好彩頭菜肴不可缺

　　南平一桌年夜飯，一般有16道或18道菜，這是根據(jù)閩北人的習(xí)慣而設(shè)，“16”意指“要順”，“18”就是“要發(fā)”。十幾道菜式中，年糕、太平燕、湯圓、魚等這些好彩頭的傳統(tǒng)菜肴不可或缺。

　　此外，更為特別的是，在閩北農(nóng)家，每年都會(huì)自家釀糯米紅酒，且山鄉(xiāng)特色更為明顯：冬筍、野菌、泥鰍、野菜煲這些都是必不可少的。

　　莆田年夜飯食物：開(kāi)席第一道菜— 燜豆腐

　　在莆田，燜豆腐是年夜飯開(kāi)席的第一道菜。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，莆田人愛(ài)吃燜豆腐，特別是離鄉(xiāng)的游子，回鄉(xiāng)時(shí)對(duì)這道莆田特色美食更是情有獨(dú)鐘。

　　做燜豆腐，要先將鹽鹵豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、筍(冬筍或萼筍)、蔥、芫荽、胡蘿卜等，要切細(xì)，以及適量植物油、醬油、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料來(lái)源較廣，如瘦豬肉、干蝦肉、蟶、海蠣、干貝等。