海南人怎么過(guò)冬至_吃什么
海南人怎么過(guò)冬至_吃什么
北方地區(qū)有冬至宰羊,吃餛飩、吃餃子的習(xí)俗,而南方地區(qū)在這一天則有吃米團(tuán)、長(zhǎng)線面的習(xí)慣。那么海南冬至吃什么呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
海南人過(guò)冬至吃什么
海南島漢族居民主要從內(nèi)地不同地域和不同歷史時(shí)期遷徙而來(lái),繼承祖先的傳統(tǒng)風(fēng)俗不盡相同,因此海南部分地區(qū)有冬至掃墓的習(xí)俗。
在海南,冬至又被成為“小清明”,冬至掃墓,要?dú)㈦u、宰鴨,全家族人都回來(lái)利用冬至團(tuán)圓,聚在一塊吃團(tuán)圓飯,團(tuán)聚祭祖,很隆重,像過(guò)年一樣。
僑鄉(xiāng)萬(wàn)寧個(gè)別鄉(xiāng)鎮(zhèn)把冬至節(jié)稱為“飼牛節(jié)”,當(dāng)日讓耕牛休息。萬(wàn)寧和樂(lè)、后安等鎮(zhèn)的人們,不管身在何方,都要趕回老家,在冬至前一兩天一家老少一起出動(dòng)為先祖掃墓修墳,香火點(diǎn)燃,鞭炮四響,寄托追思。
冬至這天中午人們會(huì)在祖居備一卓酒席紀(jì)念先祖。八仙桌上有飯仔十碗,小酒杯十個(gè),筷子十雙,菜和肉三盤,一雙蠟燭和三支香,煤油燈一盞,并備有檳榔、錢寶等。備用齊全后,點(diǎn)上香蠟,斟酒祭祖先。經(jīng)過(guò)男丁行祭拜禮許愿后,燒錢寶和放鞭炮,隨后就是一家人圍在一起吃團(tuán)圓飯。
冬至這天,也是外出人員回鄉(xiāng)里,和許久不見的親戚朋友交流感情的時(shí)節(jié)。女人們也利用冬至團(tuán)圓,聚在一塊聊家事、侃育兒經(jīng)。小孩子們則呼朋喚伴,撒歡了滿村滿屋的跑,興奮勁高漲。
海南的冬至跟潮汕各市縣冬至之習(xí)俗基本相同都有吃甜丸的習(xí)俗。湯圓在潮汕地區(qū)又叫甜丸,相傳因?yàn)樘鹜杓忍鹩謭A,是表示好意義,它預(yù)示明年又獲豐收,家人又能團(tuán)聚。
這一天家人如能不慎碰上它,更是好兆頭,這有如少數(shù)民族的“潑水節(jié)”一樣。如果這一天碰巧有外人上門拜訪,讓外人碰上它,這些外人也會(huì)交上好運(yùn)。
每年的“冬至”節(jié),海南苗族人家家戶戶都要用山蘭糯米制成一種糕粑來(lái)吃,以慶祝一年的豐收喜悅。
其具體做法是:選取上好的糯米用干凈的涼水洗滌并浸泡十二小時(shí)以上,然后用漏勺撈出濾掉水,把泡軟的糯米放入特制的木橧蒸熟。再把蒸熟且黏糊糊的糯米干飯倒進(jìn)木臼內(nèi),幾個(gè)人圍著木臼掄起杵子舂搗。當(dāng)感覺木杵逐漸被粘住時(shí)就要醮一下糖漿,以利潤(rùn)滑木杵不被粘住。
一邊舂搗一邊不斷地翻,直至把糯米飯搗爛成糊狀為止,然后撈出把它切成塊狀,用事先已干炒至熟的玉米粉、秈米粉或芝麻等涂撒在外面壓平,就制成一種苗族民間的美味糕點(diǎn)了。
這種糕粑吃的時(shí)候醮上自制的蔗糖漿,一時(shí)吃不完可以存放幾天。冬天天氣冷,食物易變硬,把這種糕粑放在炭火上炙烤熱后膨脹軟化,更是香甜可口。
冬至甜丸的做法
一、黑芝麻湯圓
材料
主料:糯米粉300克,黑芝麻300克,
調(diào)料:白砂糖150克
做法
1.黑芝麻炒熟,碾碎,拌上豬油、白砂糖,三者比例大致為2:1:2;
2.適量糯米粉加水和成團(tuán);
3.以軟硬適中、不粘手為好,揉搓成長(zhǎng)條,用刀成小塊;
4.將小塊糯米團(tuán)逐一在掌心揉成球狀,用拇指在球頂壓一小窩,拿筷子挑適量芝麻餡放入;
5.用手指將窩口逐漸捏攏,再放在掌心中輕輕搓圓;
6.包好后有如山楂大小;
7.燒水至沸,包好的湯圓下鍋煮至浮起即可食用。
小訣竅
食物相克:芝麻忌與雞肉同食。
二、南瓜湯圓
材料
南瓜,糯米粉,豆沙餡
做法
1.南瓜先入過(guò)鍋蒸熟(或者微波打熟),把肉用勺子挖出來(lái),自然成泥狀。
2.趁熱把南瓜泥和糯米粉混合揉成團(tuán),蒸熟的南瓜水分比較多,基本不用加水了,若是和出的粉團(tuán)太硬,可以再加些溫水。
3.和出的粉團(tuán),搓條,揪成小劑子。
4.按扁,包入豆沙餡,團(tuán)成圓子。
5.可以煮著吃,還可以把南瓜湯圓表面沾點(diǎn)面包糠油鍋燒至七成熱,下圓子,中火炸熟。
小訣竅
愛吃甜的,可以在和南瓜粉團(tuán)的時(shí)候放些糖。
三、綠茶湯圓
材料
湯圓皮材料:水磨糯米粉500g,綠茶粉30g,水200g,黃油70g,
椰蓉餡材料:牛奶500g,糖200g,吉士粉20g(沒(méi)有可不放),生粉50g,黃油50g,雞蛋1只,椰茸250g
做法
椰蓉餡:
牛奶加糖用小火煮滾;把所有粉類及黃油混合加入雞蛋拌成面糊狀;把面糊邊攪拌邊慢慢倒進(jìn)牛奶里;最后加入椰絲拌均勻 (一直維持著小火,慢慢倒不然很容易結(jié)成塊狀)
湯圓:
1、把湯圓皮材料混合。
2、把和好的糯米粉團(tuán)三分之一,放到滾水里煮透,趁熱和到之前的粉團(tuán)里
3、和均勻之后,加50g白糖揉勻
4、糯米團(tuán)分成若干小份搟圓,包入椰蓉餡
5、煮湯圓等水沸騰才放湯圓進(jìn)去,開蓋煮到都浮起來(lái)就好了
湯圓的禁忌與副作用
《本草綱目》早有記載,糯米粘滯、難化?!侗静莘暝芬舱f(shuō),糯米若做粘餅,性難運(yùn)化,病人莫食。湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材,黏性高,不易消化。對(duì)于腸胃功能不佳者、老年人、兒童,在食用湯圓的時(shí)候就應(yīng)特別留意,以免造成消化不良或吞咽阻礙;湯圓餡種類繁多,其中油脂含量均較高,會(huì)影響慢性病患者病情;另外,甜餡常會(huì)使糖尿病患者血糖升高;花生、芝麻、豆沙餡等會(huì)加重腎臟病患者病情,應(yīng)特別注意;對(duì)于體重超重或高血脂癥、高血壓、糖尿病的患者,都不宜過(guò)量攝取含大量油脂及糖分的湯圓;對(duì)于痛風(fēng)病患者,高油脂的食物會(huì)影響尿酸的排泄,增加痛風(fēng)病復(fù)發(fā)的可能。
猜你感興趣: