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      北方谷雨吃什么

      時間: 麗霞1035 分享

      北方谷雨吃什么

        我國幅員遼闊,南北差異比較大,那么北方谷雨時節(jié)習慣吃什么?下面是小編整理的關于北方谷雨吃什么,希望能夠幫到大家。

        北方谷雨——吃春

        北方谷雨有食香椿習俗,又名“吃春”,寓意迎接新春到來。香椿芽以谷雨前為佳,應吃早、吃鮮、吃嫩,民間有“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽如木質”的說法,所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用,谷雨后食用的話,不僅香椿的口感乏味,營養(yǎng)價值也大大降低。

        民間亦有“三月八,吃椿芽兒”的說法。每年農歷三月份,正是香椿芽上市的大好季節(jié)。香椿入饌,不僅能烹調出各種特色菜肴,還具有防病治病的作用,是一種醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。現(xiàn)代營養(yǎng)學分析,香椿芽兒的維生素含量,比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質、維生素e、鈣、磷、鐵等多種元素,居木本蔬菜之冠。

        中醫(yī)認為,香椿味苦、性寒,有清熱解毒、健胃理氣功效,能起到醒脾、開胃的作用,而且營養(yǎng)價值較高,含有豐富的鉀、鈣、鎂元素,維生素b族等。但香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠高于一般蔬菜,且蛋白質含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險。

        北方吃香椿的方法:

        香椿的吃法,其實一般的人知道得都很單調,比如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋等等。下面小編為您介紹香椿的五種常見吃法。

        1、腌香椿。香椿除鮮食還可用鹽腌制入壇封好,半月后可以蒜泥拌食或拌面條,四季均可食用。

        2、香椿粉。香椿也可曬成干菜或磨成粉,開水沖泡即可食,是旅行中便于攜帶的佳肴。

        3、保鮮椿。鮮香椿季節(jié)性較強,人們常把食香椿俗稱為“吃春”,為了長期可食用,可將洗凈后的香椿用沸水焯后切碎入保鮮膜包好存入冰箱冷凍,一年內可隨吃隨取,其色如新,味仍香濃,配菜同烹,妙不可言。

        4、拌香椿。在《素食說略》一書中說,香椿以開水焯過,用香油、鹽拌食甚佳;與豆腐同拌,亦佳,清香而腴。也可將香椿切碎與泡開煮熟的黃豆拌成香椿豆。

        5、香椿魚。熟食除香椿煎雞蛋外,還可將香椿去梗切碎,與調好的面粉攪成糊狀,用油攤成兩面酥焦的香椿餅;或將小棵香椿與糯米粉、面粉、雞蛋、鹽及少量水攪勻入油鍋炸成一尾尾形態(tài)各異的“香椿魚”服食,其金黃晶亮、香氣撲鼻,吃在嘴里香酥、鮮嫩,別具風味。

        北方挑選香椿芽的方法:

        香椿頭因品質不同,可分為紅芽和青芽兩種。紅芽紅褐色,質好,香味濃,是供食用的重要品種;青芽青綠色,質粗,香味差。

        首先新鮮又有味道的香椿應該是深紅色的葉子,枝葉比較短粗。如果碰到已經(jīng)變得有點綠的香椿,那多半就沒什么香味了。所以,最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內的最好。另外也可以聞一下香椿根部的位置,有明顯香椿特殊香味的最好。

        具體如何挑選香椿?先嗅其味,有香椿的清香味,有臭味的是臭椿樹上摘的那不能吃,但葉子是相同的。要買根粗、肉厚、枝短、葉子鮮嫩的。用手指甲掐一掐根,一掐就斷為嫩,掐不動為老。

        不僅在購買時要挑選新鮮的香椿,做好后也要及時吃掉,不要放太久。青島有腌香椿的習慣,對于腌制香椿,小編的建議是盡量少吃,咸菜中的亞硝酸鹽含量還是比較高的。

        食用或冷凍香椿之前,可用沸水焯燙1分鐘,能除去其中大部分亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以保持香椿嬌嫩的顏色。另外,香椿據(jù)稱是一種發(fā)物,一些皮膚過敏或有痼疾的人應當慎吃香椿,正常人每次進食時也不宜吃得太多。

        北方香椿食譜推薦:

        1、香椿飯團。首先準備白米、糯米、香椿、臘腸、芝麻。將白米、糯米按1∶1煮成熟飯,然后把香椿用開水燙一下,切末,將臘腸切末。最后把所有的材料混合在一起,用鹽、雞精等進行調味,搓成飯團即可。

        2、椒鹽香椿。需提前準備面粉、胡椒粉、花椒鹽。將香椿洗凈后放開水里燙一下,撈出后馬上再用涼水沖一下,擠去多余的水分。然后,在面粉里加適量的鹽和胡椒粉,加入水調成半稀的面糊。將香椿逐個掛上面糊,下入燒熱的油鍋里炸至表面略顯金黃色即可出鍋。

        3、香椿拌豆腐。將一盒豆腐切好,放入盤中,然后燒半鍋開水,放少許鹽,將香椿氽燙一會兒。再用清水過涼,切成末兒,然后放入碗中,加香油和鹽,攪拌均勻,灑在豆腐上即可。

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