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      臘八蒜放冰箱里能變綠嗎

      時(shí)間: 芷若1077 分享

      臘八蒜放冰箱里能變綠嗎

        傳統(tǒng)的臘八蒜,都具有獨(dú)特的綠色,而且也是人們判斷臘八蒜腌制是否成功的一個(gè)標(biāo)志。你知道臘八蒜放冰箱里能變綠嗎?今天學(xué)習(xí)啦小編特意準(zhǔn)備了一些臘八蒜資料,希望你能喜歡。

        臘八蒜放冰箱里能變綠嗎

        不可以

        制造溫差,白天放室內(nèi),夜晚冰箱冷藏這樣才能讓臘八蒜變綠

        讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差,白天拿出來曬曬太陽,晚上再放入冰箱里冷藏,據(jù)說這樣大約3~4天就可以變綠了。但是,變綠其實(shí)并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了,建議大家還是耐心的泡個(gè)兩個(gè)星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

        臘八蒜變綠技巧

        提到臘八蒜,很多人禁不住會(huì)問:“為什么臘八蒜通體是綠色的?”臘八蒜制作過程不見陽光,產(chǎn)生的綠色并非葉綠素,而是大蒜綠色素。

        腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件,一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過的大蒜(對(duì)品種沒要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過低溫儲(chǔ)藏,蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。

        而腌糖蒜并沒有同時(shí)達(dá)到這兩個(gè)要求,因此糖蒜不是綠色。方法是:將大蒜洗凈后放入干凈的容器中,倒入米醋,沒過大蒜即可。把容器密封好,放在15℃-20℃的環(huán)境中,等大蒜完全變綠就可以吃了。

        蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長保質(zhì)期,都在進(jìn)入市場前做了輻射處理,這個(gè)蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。

        還有一個(gè)方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

        要使腌大蒜不變色,方法其實(shí)也很簡單,在用米醋加工腌大蒜時(shí),只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的腌大蒜是沒有毒的,市民可以大膽放心食用。

        臘八蒜材料的選擇

        為什么一定要用紫皮蒜呢?這是因?yàn)樽掀に馑獍晷?,腌得透,還有就是紫皮蒜含有的蒜素高,泡出的蒜脆、香,口感好。

        那么,又為什么一定要用米醋呢?殷海霞的解釋是,這主要是從口感上和色澤上考慮的,米醋色淡,泡出來的蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜;陳醋泡過的蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差。

        臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也會(huì)對(duì)腸黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。

        臘八蒜功效

        在眾多抗癌的天然植物中,大蒜是斬殺癌細(xì)胞的一把利劍。研究發(fā)現(xiàn),大蒜中含有的鍺和硒等微量元素能致癌細(xì)胞于死地;大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御體系的重要組成部分,能促進(jìn)腸道產(chǎn)生一種稱為蒜臭素的物質(zhì),通過阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑,防范正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化為癌細(xì)胞。

        大蒜提取物能抑制胃液中硝酸鹽還原菌,減少和消除胃內(nèi)致癌物亞硝酸鹽含量,防止胃癌的發(fā)生。大蒜提取物還能通過調(diào)節(jié)細(xì)胞基因表達(dá)、影響細(xì)胞周期等途徑,抑制癌細(xì)胞的增殖,誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。

        臘八蒜雖好,吃法卻有講究,每天1次或隔天1次,每次生吃2~3瓣,最好是搗碎成蒜泥后食用,才能發(fā)揮療效。

        中醫(yī)有一種說法是:“蒜治百病唯害一目”,因?yàn)榇笏馊肴梭w所走的路線是清竅,直通眼睛,故有眼疾患者,不適宜用臘八蒜來保健抗病。

        患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。

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