臘八節(jié)美食臘八面如何做
臘八節(jié)是農(nóng)歷臘月初八，是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日。在臘八這一天有很多的習(xí)俗，吃臘八面就是其中的一個(gè)習(xí)俗。下面是小編為大家精心推薦臘八面的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
臘八面的做法
做法一：
材料:臊子、面粉、豬肉、豆腐、白蘿卜、紅蘿卜、大蔥、黃豆、小米、木耳、黃花菜、鹽、花椒。
做法:做臘八面前一天下午就得炒好臊子、和好面。
做臊子時(shí),先把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁,再把豆腐、白蘿卜、紅蘿卜、大蔥等蔬菜切成丁。
把肉丁放進(jìn)熱油鍋炒到快熟時(shí)加入蔬菜丁,炒好后盛出備用。
將和好的面搟成薄片、再切成菱形長(zhǎng)條。
鍋里水燒開(kāi)后,先把洗泡過(guò)的黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜等下入,煮至快熟時(shí),下入面,最后再把準(zhǔn)備好的肉臊子調(diào)進(jìn)去,加入鹽、花椒等調(diào)料,這樣,一鍋香噴噴的臘八面就做好啦。
做法二
制作寬面材料:面粉250g、雞蛋1個(gè)、鹽1g、溫水適量。
制作臊子材料:豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。辣椒醬2大勺、醬油少許。
制作寬面做法:面粉中加入鹽,攪勻后打入雞蛋。一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉。攪拌至面粉呈大塊雪片狀。用手揉成面團(tuán),此時(shí)面團(tuán)粗糙一些沒(méi)有關(guān)系。蓋上面盆,餳15分鐘,重新揉面團(tuán),如此反復(fù)2到3次。揉過(guò)3次的面團(tuán),已經(jīng)變得非常光滑。最后餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面片。撒足量面粉,切成10厘米寬,疊在一起。切成菱形塊。用雙手拉住菱形塊的兩端,慢慢抻長(zhǎng)、抻薄。
制作臊子做法:所有干貨提前用溫水泡發(fā),全部臊子材料切成丁。鍋燒熱,放少許油,加入一大勺辣椒醬,炒勻后放入肉丁。待肉丁變色后,放入浸泡后的黃豆。加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。加入豆腐干,再加入少許醬油,少許水。全部材料翻炒均勻,炒至收汁,盛出待用。鍋中加水,放入一大勺辣椒醬,加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁。水開(kāi)后下入寬面,水再次燒開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘,撈出面,拌上臊子即可。
臘八節(jié)的習(xí)俗
1、吃臘八粥
臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗,臘八粥也叫七寶五味粥。我國(guó)喝臘八粥的歷史,已有一千多年。最早開(kāi)始于宋代。每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝,喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥,并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間,家家戶(hù)戶(hù)也要做臘八粥,祭祀祖先;同時(shí),合家團(tuán)聚在一起食用,饋贈(zèng)親朋好友。
2、祭祀
臘八本來(lái)就是祭祀的日子,一些地方至今還保留著這樣的習(xí)俗。祭祀的對(duì)象包括:先嗇神神農(nóng)、司嗇神后稷、農(nóng)神田官之神、郵表畦神、開(kāi)路、劃疆界之人、貓虎神、坊神、水庸神、昆蟲(chóng)神等。唐宋后來(lái)又融入了拜祭佛祖的成分,佛教習(xí)慣在這天祭佛。部分地區(qū)很隆重。
從先秦開(kāi)始,臘八節(jié)就有祭祀祖先、神靈,祈求豐收和吉祥的的習(xí)俗。而且,臘八節(jié)還是釋迦牟尼的成道之日,是佛教徒的節(jié)日。所以,在臘八節(jié)這天祭神、敬佛、祭祀祖先,有祈求神靈、佛祖、先人庇佑的好兆頭。
3、泡臘八蒜
泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子,瓶子之類(lèi)的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會(huì)變綠,最后會(huì)變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
4、曬制臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn),在春節(jié)前夕的臘八,即農(nóng)歷十二月初八前后,黔縣家家戶(hù)戶(hù)都要曬制豆腐,民間將這種自然曬制的豆腐稱(chēng)作“臘八豆腐”。
臘八節(jié)的禁忌
1、臘月里有些地方的民俗是不建議搬家,如果從風(fēng)水上說(shuō),臘月里偏寒,如果要搬入新宅子的話,滴天居士建議暖暖屋為好,這樣的房子會(huì)越來(lái)越旺的,暖屋的方法有很多種,常見(jiàn)的可以多請(qǐng)些朋友來(lái)坐坐,旺旺人氣。
2、臘月里最重要的就是除夕了,這天也是非常重要的一天,從風(fēng)水上講是辭舊迎新的一天,所以貼春聯(lián),鞭炮賀歲是在所難免的。
3、吃臘八粥不過(guò)午。農(nóng)歷十二月初八,民俗謂之臘八,俗話說(shuō)“過(guò)了臘八就是年”,從這一天起“年味”日漸濃郁起來(lái)。
4、臘八節(jié)不回娘家。按照過(guò)去的老說(shuō)法,一年之中總有幾天時(shí)間,出嫁了的女兒是不能回娘家的,說(shuō)是忌諱,是有講究的。
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