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      臘八節(jié)傳統(tǒng)食俗-陜西臘八面的做法

      時間: 碧瑤1194 分享

        每年農(nóng)歷臘月初八是我國民間傳統(tǒng)的臘八節(jié),各地在這一天有多種應節(jié)美食,常見的是臘八粥、臘八蒜等,還有一些地區(qū)不吃飯,而是吃臘八面,下面我們一起來看下陜西臘八面的做法。

        陜西臘八面的做法

        主料:豬肉100g、面粉250g、雞蛋1個。

        輔料:豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。

        調(diào)料:鹽1g、溫水適量、辣椒醬2大勺、醬油少許。

        寬面做法:

        1、面粉中加入鹽,攪勻后打入雞蛋;

        2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉;

        3、攪拌至面粉呈大塊雪片狀;

        4、用手揉成面團,此時面團粗糙一些沒有關系;

        5、蓋上面盆,餳15分鐘,重新揉面團,如此反復2到3次;

        6、揉過3次的面團,已經(jīng)變得非常光滑;

        7、最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片;

        8、撒足量面粉,切成10厘米寬,疊在一起;

        9、切成菱形塊;

        10、用雙手拉住菱形塊的兩端,慢慢抻長、抻薄。

        臊子做法:

        1、所有干貨提前用溫水泡發(fā),全部臊子材料切成丁;

        2、鍋燒熱,放少許油,加入一大勺辣椒醬,炒勻后放入肉丁;

        3、待肉丁變色后,放入浸泡后的黃豆;

        4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁;

        5、加入豆腐干,再加入少許醬油,少許水;

        6、全部材料翻炒均勻,炒至收汁,盛出待用;

        7、鍋中加水,放入一大勺辣椒醬,加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁;

        8、水開后下入寬面,水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘,撈出面,拌上臊子即可。

        制作臘八面注意事項

        制作陜西臘八面時,要反復揉面團,不僅使面團變得光滑,且做出的面條更加筋道;面片一定要撒足量面粉,才能重疊起來,面粉量不夠的話,容易粘連;菱形切好后及時散開,以防粘連;寬面下鍋前要抻長、抻薄,這樣煮出的面口感更好;黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā);煮面的水不能太少,否則面容易粘連。


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