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      立冬東北地區(qū)吃什么是不是吃餃子

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      立冬東北地區(qū)吃什么是不是吃餃子

        立冬節(jié)氣到,東北地區(qū)已經(jīng)進入冬季,立冬東北地區(qū)吃什么呢?下面是有立冬東北的習(xí)俗,歡迎參閱。

        立冬東北的習(xí)俗

        立冬前后,我國大部分地區(qū)降水顯著減少。東北地區(qū)大地封凍,農(nóng)林作物進入越冬期,作為已經(jīng)入冬的華北、西北、東北等地,此時的大風(fēng)、降溫可以說是習(xí)以為常。

        立冬之日,從廚房到病房,從男人到女人,人們議論著同一個話題:“今年冬令補,明年可打虎”、“立冬補冬,補嘴空”——立冬開始進補,以便增強體質(zhì),適應(yīng)氣候變化,抵御寒冬。在東北地區(qū),立冬吃餃子。

        “舒服不過躺著,好吃不過餃子。”北方人過年過節(jié),最不能缺少的就是餃子。東北人也不例外。餃子有“交子之時”的意思,除夕夜吃餃子,代表新舊兩年的交替;立冬吃餃子,則是秋冬季節(jié)的交替。

        “立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管!”立冬節(jié)氣,有秋收冬藏的含義,我國過去是個農(nóng)耕社會,勞動了一年的人們,利用立冬這一天要休息一下,順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬,補嘴空”就是最好的比喻。

        酸菜餡的餃子是東北人的最愛

        取酸菜500g、精豬肉(牛、羊肉)500g,肥肉少許,餃子粉1000g。酸菜、肉剁成餡分裝,將肉餡加高湯或清水后,朝一個方向攪至湯水混入肉中。在肉餡上放姜、蒜、蔥、花椒末不要攪開,將100g沙拉油燒開,趁熱澆在姜、蒜、蔥、花椒末上,加適量醬油、味精、香油攪勻。5分鐘后,放入瀝凈水的酸菜餡,食鹽適量(如有海鮮放入更佳),包成餃子。

        拌餡子的學(xué)問很多,絞好的豬肉用筷子順時針攪拌,一邊拌一邊倒入少許水(雞湯最好),一邊加入鹽等調(diào)味,直到肉醬呈現(xiàn)黏稠的狀態(tài)后,倒入食用油,這叫做封油,然后加入韭菜、白菜等拌勻即可,這樣制作的餃子餡不會滲水出來。

        東北入冬進補的菜還有很多,如小雞燉蘑菇、亂燉等都是常聽到的家常菜。小雞燉蘑菇是一道東北名菜,即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。亂燉是東北地區(qū)比較普遍的家常燉菜之一,是將豆角、豬肉、土豆、西紅柿、茄子依次入鍋,先炒后燉。

        冬季飲食:少咸多苦略戒甜

        藥王孫思邈曾經(jīng)講道:“春日少酸宜食甘,冬日宜苦不宜咸,夏日增辛減卻苦,秋來辛省便加酸,平日少咸甘略戒,自然五臟保平安。”在冬天里口味適合多吃苦味,咸味重的食物則應(yīng)該少吃。

        東北人口重,冬季喜歡吃燉菜,大油大鹽的燉菜其實并不利于養(yǎng)生。冬天的飲食應(yīng)該清淡,平時做菜時少放油和鹽還可降低高血壓等慢性疾病的風(fēng)險。

        冬季的西北、東北地區(qū)天氣寒冷,進補宜大溫大熱之味,如羊肉、狗肉、鹿肉等,補品中如人參酒、參茸酒等,強壯補身,御寒助陽確有作用。

        冬季人體主腎,是養(yǎng)腎的好時節(jié)。中醫(yī)上講,黑色入腎,吃黑色的食物對養(yǎng)腎有好處。例如黑豆、黑米、海參、何首烏等。滋陰的肉類食物有羊肉、狗肉、鴨肉等,但是油脂偏大的食品不適宜肥胖人群。

        冬天是潰瘍病易發(fā)的季節(jié),粥類是潰瘍病患者最理想的食物。粥還容易吸收,消化功能較弱的人群冬季更宜吃粥來促進吸收,增加食欲。
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