清明節(jié)的養(yǎng)生食物有哪些
食要當(dāng)季,清明前后是很多美食上市的季節(jié),如薺菜、螺螄、蝦、香椿等,此時(shí)食用最鮮美營(yíng)養(yǎng)。到底清明養(yǎng)生吃什么呢?下面是小編為大家精心推薦的清明節(jié)養(yǎng)生的一些美食,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
一、養(yǎng)生美食
1、薺菜
清明前后的春天,肝陽(yáng)上亢的人,特別容易出現(xiàn)頭痛、昏眩,慢性氣管炎也易在春季發(fā)作,這就是中醫(yī)學(xué)所說(shuō)的“春氣者諸病在頭”。清明節(jié)之后,最適宜吃的時(shí)令蔬菜之一是薺菜。
薺菜可以降血壓、健胃消食、疏通腸胃,治療胃痙攣、胃潰瘍、腸炎等問(wèn)題。另外,薺菜還具有強(qiáng)筋健骨、明目養(yǎng)肝、潤(rùn)肺和中的作用。薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷以及維生素B1、B2、C等,有助于增強(qiáng)免疫功能,適合清明時(shí)節(jié)食用。
2、螺螄
清明前后,春暖花開(kāi),大地復(fù)蘇,潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時(shí)螺肉肥美,是食用螺螄的最佳時(shí)令。螺螄食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無(wú)不適宜。
田螺肉豐腴細(xì)膩,味道鮮美,素有“盤(pán)中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。市場(chǎng)買(mǎi)回的田螺要放養(yǎng)三天,在盆中滴上幾滴麻油或菜油,讓田螺排盡腸腔內(nèi)的泥質(zhì)污物,每天換水幾次,用刷子刷凈、絞去尾部,焯水后高溫加熱、炒熟、燜透。
3、蝦
“三月黃魚(yú)四月蝦,五月三黎燜苦瓜。”關(guān)于清明蝦,曾經(jīng)有詩(shī)這樣描述:“一夜東風(fēng)吹雨過(guò),滿(mǎn)江新水長(zhǎng)魚(yú)蝦”。說(shuō)的正是清明春雨淅瀝,河鮮生長(zhǎng)讓人垂涎的景象?,F(xiàn)在“清明蝦”正處于新舊交替的時(shí)候,雨水足,新蝦未“散春”,運(yùn)氣好的甚至可以看到蝦肚里有蝦籽。
怎么區(qū)分野生河蝦和養(yǎng)殖河蝦呢?野生河蝦因?yàn)槠綍r(shí)運(yùn)動(dòng)多,身形更為修長(zhǎng),它在水里會(huì)不停地游動(dòng),抓起來(lái)時(shí)張牙舞爪,鉗子會(huì)比養(yǎng)殖蝦更為有力。入口時(shí),野生河蝦肉質(zhì)更為清甜爽脆。河蝦并不是越大越好,以小手指大小為適宜。這種清明蝦,簡(jiǎn)單油炸后,用叁巴醬炒來(lái)吃,佐酒一流。
4、香椿
香椿芽拌面筋,嫩柳葉拌豆腐,是北京清明時(shí)令佳品。香椿一般在清明前發(fā)芽,谷雨前后就可采摘頂芽,這種第一次采摘的,稱(chēng)頭茬椿芽,不僅肥嫩,而且香味濃郁。
香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開(kāi)胃,增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮,使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲(chóng)病。香椿還含有維生素E和性激素物質(zhì),有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱(chēng)。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
5、河蚌
據(jù)說(shuō)和螺螄一樣,清明前后的河蚌最肥美。“春天喝碗河蚌湯,不生痱子不長(zhǎng)瘡”。老揚(yáng)州常見(jiàn)的做法是河蚌燒豆腐、咸肉燒河蚌,鮮得眉毛都要掉下來(lái)。都說(shuō)明河蚌要在春天,尤其是在清明前吃最佳。因?yàn)榍迕髑八械奈涹?、微生物還未頻繁活動(dòng),因而這個(gè)時(shí)候的河蚌最干凈,肉質(zhì)也最肥厚,特別脆嫩可口。
蚌肉洗干凈之后,切成細(xì)條,佐以各種調(diào)味作料,或燒、或烹、或燉,如河蚌燒豆腐,河蚌咸肉煲等,都是初春時(shí)節(jié)江南人家餐桌上最常見(jiàn)的美味。鮮白的濃湯,碧青的蒜末,褐色的蚌肉,雪白的豆腐,熱氣騰騰地端上桌,都會(huì)叫人食欲大振,如神仙一般快活。配上春天才上市的頭刀韭菜爆炒,更是袁枚在《隨園食單》中極力推薦的吃法。
二、養(yǎng)生食譜
1、口蘑白菜
材料:白菜250克,干口蘑3克,醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。
做法:白菜洗凈切成3厘米段,口蘑溫水泡發(fā)。油入鍋內(nèi)燒熱后,將白菜入鍋炒至七成熟,再將口蘑、醬油、糖、鹽、入鍋,炒熟后,放入味精攪拌均勻即成。
功效:清熱除煩,益胃氣、降血脂。適宜于高血壓、冠心病、牙齦出血者。
2、韭菜滾狗肚魚(yú)湯
材料:韭菜100克、粉絲50克、狗肚魚(yú)600克、生姜3片。
做法:韭菜洗凈,切段;粉絲清水浸軟,切段。狗肚魚(yú)洗凈,灑少許食鹽拌腌10分鐘。燒熱油鑊,爆香姜片,加入清水1250毫升(約5碗水量),放下魚(yú),大火煲5分鐘,改慢火煲10分鐘,下粉絲片刻,再下韭菜,煲沸,調(diào)入適量食鹽便可。撒入少許胡椒粉,亦湯亦餸。
功效:嫩綠的春韭不僅為佳蔬也是良藥,它有溫中行氣、健胃助肝的作用,在腸內(nèi)還有消毒作用,故可治腸炎下痢,明代李時(shí)珍曾說(shuō)韭可治“小便頻數(shù)、遺尿”,這道湯適合春天養(yǎng)生食用。
3、清炒螺螄
材料:螺螄500克、蔥、姜、糖、鹽、醬油、油、胡椒粉各少許。
做法:螺螄放清水里,滴幾滴香油養(yǎng)一天,讓螺螄吐盡泥沙;第二天,將螺螄尾殼剪掉,再養(yǎng)2小時(shí)左右,洗凈瀝干備用。鍋燒熱,加油,下蔥、姜爆香,再下螺螄翻炒1分鐘后,加料酒、醬油、糖,最后加一小碗熱水,蓋鍋蓋燒2、3分鐘出鍋,灑胡椒粉、蔥花即可食用。
功效:清明時(shí)節(jié),才是吃螺螄的最佳時(shí)令,這時(shí)候的螺螄口感最為豐滿(mǎn),肥美,所以,一向就有“清明螺,抵只鵝”的講法。螺螄性寒涼,有清熱、利水和明目的功效。
4、桑椹白饅頭
材料:桑椹30克,女貞子20克,旱蓮草30克,雞蛋500克,白糖50克,面粉2000克,酵母粉適量。
做法:將桑椹、女貞子、旱蓮草洗凈,放入砂鍋內(nèi),加適量清水用大火煮沸后,再轉(zhuǎn)用小火煮20分鐘,去渣留汁待用。將面粉、藥汁、白糖、雞蛋放入盆內(nèi),加酵母粉揉勻,揉成面團(tuán),做成白饅頭,上籠蒸熟即可。
功效:有補(bǔ)益肝腎的功效。
5、豬肝菠菜湯
材料:鮮豬肝250克,菠菜200克,清湯、麻油、味精、精鹽各適量。
做法:將豬肝、菠菜分別洗干凈,豬肝切成均勻薄片,菠菜切成段,將清湯放入鍋內(nèi)燒開(kāi)后,下入豬肝、菠菜,加入味精、精鹽,待湯再開(kāi)時(shí),淋上少許麻油即成。佐餐食用,適量。
功效:補(bǔ)血養(yǎng)肝明目。適合肝血虧虛所致的頭暈眼花、兩目干澀、視物模糊、視力減退、迎風(fēng)流淚,以及貧血、夜盲癥、中心性視網(wǎng)膜炎等而屬肝血虛者食用。
三、養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)
一:休閑趣味型
遠(yuǎn)足、徒步可以練習(xí)腳力,帶動(dòng)身體的大循環(huán)。對(duì)于遠(yuǎn)足與徒步有一定困難,或是受時(shí)間限制的人,可以選擇集休閑、娛樂(lè)和鍛煉為一體的放風(fēng)箏。
二:和緩運(yùn)動(dòng)型
在春風(fēng)和煦的日子里,健走、慢跑等相對(duì)安靜的運(yùn)動(dòng)更適合剛剛從寒冬走過(guò)來(lái)的你。且走且跑且停,時(shí)快時(shí)慢,這種走走停停、快慢相間的健走或慢跑可以穩(wěn)定情緒,消除疲勞,亦有改善心肺功能、降低血脂、提高身體代謝能力的保健作用。
三:保健養(yǎng)生型
春練對(duì)于年輕朋友而言可能更為簡(jiǎn)單易行,但對(duì)于中老年人而言春練更要科學(xué)合理,有針對(duì)性。所以建議選擇一些太極、五禽戲、八段錦等具有保健養(yǎng)生功效的氣功功法來(lái)習(xí)練。
春天的時(shí)候,人的氣血從里面往外走,整個(gè)自然界也是處在萬(wàn)物生發(fā)的時(shí)候?!饵S帝內(nèi)經(jīng)》講,在清明前后,一定要記住,要“夜臥早起,廣步于庭。”夜臥就是天黑了以后,你就應(yīng)該睡覺(jué)了;早起,就是早上早點(diǎn)起來(lái)。這是因?yàn)榇禾祗w內(nèi)的氣血往外走,我們晚上早一點(diǎn)睡,有利于氣血恢復(fù)。“廣步于庭”就是要經(jīng)常到外面去散散步,感受一下大自然萬(wàn)物生發(fā)的氣息,很自然地和自然界構(gòu)成一種和諧的狀態(tài)。
另外,清明前后要注意呼吸,呼吸的方法我們可以從烏龜身上取經(jīng)。呼吸時(shí),先盡力擴(kuò)展胸廓將空氣吸入,然后再進(jìn)一步調(diào)動(dòng)腹部肌肉進(jìn)行腹式呼吸,讓空氣一路從胸部、腹部送下來(lái),一直送到丹田里,然后再深深地由鼻子全部吐出,這就是胸式加腹式呼吸。