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      為什么三伏天要吃雞的習俗

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      為什么三伏天要吃雞的習俗

        流傳著“起伏吃只雞,一年好身體”的民諺。那么三伏天為什么要吃雞呢?下面是有三伏天要吃雞的由來,歡迎參閱。

        三伏天要吃雞的由來

        長沙有句俚語:“頭伏雞,二伏狗,三伏腳魚紅棗肚。”湖南人喜歡在三伏天吃伏雞、伏狗,以祛除寒氣。

        三伏天為什么要吃雞?長沙有“火爐”之稱,三面環(huán)山,北面臨水,氣候濕潤,而古人認為公雞有去濕的作用,這便形成了民間頭伏吃雞的習慣,也因此留下“起伏吃只雞,一年好身體”的民諺。

        起伏日,當然要吃伏雞,伏雞需得是子叫雞,用老姜爆炒后,用一種名為路邊荊的植物熬的湯慢煨收汁,據說吃了可祛風、排毒。坊間說小男孩吃了這沒開聲的子叫雞就長得高,身體結實,熱天不長痱子,長大了辦事果敢。有些市民還會在燉公雞時加入田七等藥材,以達到促進孩子長高的功效。

        長沙人起伏吃雞也挺有講究,一是要吃叫雞(即公雞),而且還要是正兒八經當天買當天殺當天吃;二是要用路邊荊熬水,炒雞時與酒同下,再加生姜,有的一只雞加半斤姜,所謂“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方”,三伏天里人的體能消耗較多,須適當補充營養(yǎng),初伏吃雞即這個道理。另外,燒雞時加入生姜等,還可起祛濕強身的作用。

        選雞:入伏吃雞,必須是公雞,大概在兩斤左右的,特別要求雞要選頭冠顏色比較深,顏色鮮艷,能樹立起來的那種,這樣的雞才沒有生病,且身體屬于特別雄起的。

        做法:取不到一斤重的仔雞,公雞為最好,先將路邊荊、紫蘇蔸子煎好備用,然后將剁成小塊的仔雞用滾油爆炒,炒至三分熟時,將姜片放入,烹入白酒一湯匙,再行翻炒,加入鹽,然后將煎好的路邊荊草藥水全部倒入鍋中,有木耳可同時放入。蓋上鍋蓋,文火慢慢煨,煨至滿屋飄起一股奇異香味、湯汁漸干時,便可裝盤食用。

        吃法:舊時長沙起伏天吃老姜炒雞時,很有一番講究:吃時要將門窗關閉,須穿好長袖衣,將鞋襪整齊穿上,并將褲腳用繩子扎緊,不許用風扇、蒲扇之類的東西,然后倒一小杯酒,慢慢食用。吃得大汗淋漓,意在發(fā)散體內蘊寒,防止秋發(fā)寒病。民諺云:“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方。”伏日吃姜炒子雞最好三個伏日都吃,如果條件不允許,一般也要吃一個伏日。

        雞身上3個部位不能吃

        雞尖,雞尖又稱“雞屁股”、“雞臀尖”,指雞屁股上端長尾羽的部位,肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒,甚至還有致癌物質,但不能分解,因而毒素都會沉淀在臀尖內。時間一長,雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

        雞皮,雞皮盡管美味,但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多,膽固醇較高,并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞,經過烤制后,雞皮中的膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產物,對人體造成較大危害。若溫度控制不當,還有可能產生致癌物。因此,吃雞時最好去掉雞皮,更不要用雞皮來做菜。

        雞脖,這個部位肉很少,但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的,吃時最好去掉皮,因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪,這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。

        養(yǎng)生之道網提醒,感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
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