七夕節(jié)吃巧果介紹
七夕節(jié)吃巧果介紹
七夕巧果是一種傳統(tǒng)節(jié)日食俗。你知道七夕節(jié)吃巧果介紹嗎?相信不少人都不是很清楚吧,下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹七夕節(jié)吃巧果介紹,感興趣的一起來看看吧!
七夕節(jié)吃巧果介紹
農(nóng)歷七月初七,是我國的傳統(tǒng)七夕節(jié)。為了“乞巧”,有七月七吃巧果的習(xí)俗。巧果其實并不是水果,而是用面粉或者米粉制作成的油氽點心。
巧果,又名“乞巧果子”,是一種油炸小點心,品種極多,主要原料是油、面、糖、蜜?!稏|京夢華錄》中稱之為“笑靨兒”、“果實花樣”。因“巧”和“橋”諧音,因此人們認(rèn)為在七月七日這天吃巧果,不僅能幫助牛郎和織女在鵲橋上相會,而且自己的心愿也能通過“巧”(橋)來實現(xiàn)。
七夕吃巧果來歷
傳說是因為過去女孩子在未嫁之前都想自己能心靈手巧,所以用這樣的方式來祈求織女來送巧,希望織女也能賜自己一雙巧手,于是巧果也就誕生了。
北宋時期的巧果品種極多,主要原料是油、面、糖、蜜。是將發(fā)面團(tuán)放入具有剪刀、梨、茄、瓜、石榴、蘋果、小雞、小豬、小獅子、金魚、蛙、蟹、蝦等各種花形圖案的木模(也叫榼子)中,將成形后的小餅油炸或烙食。有些巧果還被點染為七色,有的以紅色點染,用長線穿成串,尾端系沙果或花布,掛于壁間,以為裝飾和零食,也有串成一環(huán)掛在小兒項間取樂的。相傳七夕節(jié)晚上,婦女兒童將巧果拋擲屋背,喜鵲銜去搭橋,讓牛郎織女夜渡銀河相會。
巧果制作起來非常簡單。先將面皮切成一兩寸長的條形,然后放入滾燙的油鍋里,炸至金黃色。再把炸好的面皮撈起來,立即撒上芝麻、白糖,酥脆香甜。
巧果還有另一種做法:在面粉中加入雞蛋和糖,不摻一點水,而是用油和面。面和好后,揪出一塊劑子,摁進(jìn)用桃木或棗木刻成的精美模子里,然后照面板一磕,一個個可愛圖形的巧果誕生了,進(jìn)爐一烤,香飄十里。
北宋時的七夕巧果主要成分是小麥面,這種制作傳統(tǒng)至今還被遵循、保留著。為什么要用小麥面呢?這就跟前面提到的古人設(shè)置七夕節(jié)的目的有關(guān)了。
每年的七月初七,牽牛星與織女星距離最近,而這一天,通常也是立秋前后(有時跟立秋正好是一天)。中國是農(nóng)耕國家,因此,對時令、節(jié)氣的交替極為重視,夏商時,每至立秋,君主還會親臨祭祀現(xiàn)場。七夕節(jié)的設(shè)置其實就是立秋祭祀的另一種替代形式,有立秋迎秋之用意。
七夕巧果制作方法
1、水調(diào)面團(tuán)調(diào)制:在綿白糖、飴糖、豆腐、精鹽中加適量水充分?jǐn)嚢瑁缓蠹尤胄←湻?、芝麻仁繼續(xù)攪拌成水調(diào)面團(tuán),靜置片刻,使面團(tuán)處于松弛狀態(tài)。面團(tuán)調(diào)制時加水量要恰當(dāng),面團(tuán)宜編硬一些,以便壓制皮面。
2、成型:將面團(tuán)等分若干塊,靜置片刻(5分鐘左右)??墒止こ尚停部蓹C(jī)械成型。手工成型:案板上撒一些撲粉,用搟面杖(專用木棍)先將面團(tuán)壓扁。然后搟薄(約厚1毫米左右),橫向整齊摺疊;摺疊寬度8厘米以內(nèi),約在4厘米處的中間從左到右直線開切一刀,再切段,每段寬3厘米以內(nèi)。在每段摺疊連接處打刀眼(即面片中間切兩條縫隙),篩去撲粉待油炸。機(jī)械成型:用軋皮機(jī)(皮子車)壓薄成型。
3、油炸:油鍋油溫加熱到175℃左右,先將生坯篩凈撲粉,預(yù)防粉受高油溫焦化而污染油質(zhì),影響制品色澤。再將生坯倒在笊籬中慢慢放入油鍋;待浮上油面時,迅速用笊籬撥動生坯,并且不斷翻身,待呈金黃色時,立即撈出油鍋。
4、冷卻、裝箱:撈出油鍋后,迅速瀝去多余的油,攤開冷卻,趁微熱裝入箱內(nèi)密封。
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