潮州市饒平縣中秋糕點(diǎn)
潮州市饒平縣中秋糕點(diǎn)
每逢中秋節(jié)，除了月餅，一種名為“糕仔”的小圓餅也是饒平縣城黃岡一帶百姓賞月的必備餅食。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你介紹的潮州市饒平縣中秋糕點(diǎn)，歡迎閱讀。
潮州市饒平縣中秋糕點(diǎn)：外觀：小圓餅上印“福”字
在黃岡鎮(zhèn)一家小作坊內(nèi)，記者看到，幾位女子正忙著制作糕仔。她們有的搓粉，有的熬糖，有的將原料摁進(jìn)模具成形，忙得不可開(kāi)交。不一會(huì)兒，一塊塊糕仔便鋪滿了半張桌面。糕仔呈圓形，直徑約3厘米，厚度半厘米左右，一般以綠豆為主要原料，呈淡黃色，單面凸起一個(gè)“福”字或花朵等吉祥圖案。記者拿了一個(gè)放進(jìn)嘴里，只覺(jué)軟中帶韌，清甜可口，中間還有一層芳香的白芝麻粉。據(jù)作坊主人明姐介紹，她的小作坊每年中秋節(jié)前才有做糕仔，采用的是傳統(tǒng)做法。幾位做糕仔的大姐都是她的親戚朋友，中秋節(jié)前夕大家聚在一起做糕仔，能讓這種傳統(tǒng)的小食繼承下來(lái)，大家都十分樂(lè)意。
據(jù)了解，糕仔是富有饒平特色的傳統(tǒng)餅食，是當(dāng)?shù)厝酥星锛压?jié)拜“月娘”、賞月的必備品。 據(jù)明姐回憶，自兒時(shí)起，每逢中秋節(jié)臨近，就期盼著能吃到糕仔。“以前臨近中秋節(jié)，母親便親手制作糕仔，非常好吃，但是我們七兄弟姐妹每人只能分幾塊，所以覺(jué)得很珍貴。”明姐向記者介紹，以往中秋節(jié)前夕，女人們都忙著準(zhǔn)備供品拜“月娘”，家家戶戶都要做糕仔。 “不過(guò)現(xiàn)在大多數(shù)家庭都不親自做糕仔了，而是到市場(chǎng)上買。”明姐說(shuō)。
潮州市饒平縣中秋糕點(diǎn)：制作：熬糖是制糕關(guān)鍵
那么，糕仔是如何制作的呢?據(jù)明姐介紹，糕仔的原材料一般以脫皮綠豆為主、同時(shí)還要加入糯米、白糖和脫皮白芝麻;制作分為蒸曬豆、碾粉、熬糖、搓粉、壓制成型和晾曬等步驟。為適合大家不同口味要求，她們制作的糕仔除了有傳統(tǒng)的綠豆口味，還創(chuàng)新制作了紅豆、黑豆口味的糕仔。
蒸豆的過(guò)程不難，直接把豆子放進(jìn)大鍋里蒸熟，大概40分鐘即可，隨后放在有陽(yáng)光的地方晾曬， 等豆子晾干后便加入糯米用機(jī)器將其一并碾成粉。加入適量的糯米是為了讓豆粉有黏性，才能做成形。另外還要準(zhǔn)備一些炒好的白芝麻粉碎后做餡料。
熬糖是做糕仔的關(guān)鍵步驟，需要大量時(shí)間和耐心。把白糖和水裝在大鍋用火慢慢熬，期間時(shí)不時(shí)用勺子將其攪拌一下，大約一個(gè)多小時(shí)后糖水便會(huì)呈黏稠狀，這時(shí)要將糖水連同大鍋放進(jìn)一個(gè)水盆里迅速冷卻降溫，還要迅速攪拌，直至一個(gè)多小時(shí)后看到糖水變?nèi)榘咨纯伞?ldquo;做糕仔用的糖水一定要用火慢慢熬出來(lái)，不可以心急，更不可以貪圖方便單純用白糖加水沖兌，不然糕仔的口感和保質(zhì)期就會(huì)大打折扣。”明姐說(shuō)。而經(jīng)降溫后的糖水還不能立馬使用，要等到隔天糖水里面的余熱散盡才能使用。
加入糖水的豆粉還要揉搓均勻，拌均后的豆粉便可以壓制成型了。制作糕仔的模具小巧玲瓏，傳統(tǒng)的是銅印模具，有兩個(gè)印耳，印上刻有“福”或“囍”字，或一些花朵之類的吉祥圖案。把豆粉裝進(jìn)模具里，中間留個(gè)小洞加入一點(diǎn)白芝麻粉，再用豆粉填滿，套上印，用手掌用力壓平，然后用雙手食指扶住兩個(gè)印耳，大拇指往印上壓，糕仔便可以磕出來(lái)。糕仔成型后還要裝在盤子里，放到通風(fēng)或有陽(yáng)光的地方晾曬，讓多余水分蒸發(fā)掉。去掉多余水分的糕仔存放期能更長(zhǎng)，口感也更好。
潮州市饒平縣中秋糕點(diǎn)：傳承：在外游子念糕仔
物換星移，明月不變，雖受眼下形形色色的月餅沖擊，但是小小的一塊糕仔仍然是饒平當(dāng)?shù)厝诉^(guò)中秋節(jié)時(shí)不可或缺的一款糕點(diǎn)。不是因?yàn)樗卸嗝纯煽诿牢?，而是因?yàn)樗柡?dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，是許多人對(duì)中秋節(jié)最質(zhì)樸和美好的回憶。
據(jù)明姐介紹，除了當(dāng)?shù)厝?，每逢中秋?jié)還有不少外出工作的潮汕游子也喜歡吃糕仔，她就采用快遞的方式運(yùn)送過(guò)去。而這也讓她堅(jiān)信中秋節(jié)吃糕仔這一風(fēng)俗會(huì)繼續(xù)傳承下去。“看，這兩箱就是下午要寄去深圳的。”明姐指著角落里兩箱整齊擺放的糕仔說(shuō)道。
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