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      中秋菜譜大全

      時(shí)間: 芷若1077 分享

        年年有中秋,歲歲中秋,每年中秋節(jié)都是會(huì)在八月十五如期而至。下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了中秋菜譜的相關(guān)資料,希望可以幫到你!

        中秋菜譜1:廣式棗泥月餅

        難度:配菜(中級(jí)); 時(shí)間:1小時(shí)以上;

        主料: 中筋面粉100g; 轉(zhuǎn)化糖漿75g; 花生油25g; 枧水1g; 奶粉5g; 紅棗500; 花生油160g; 白砂糖130g; 糕粉65g; 清水適量; 蛋黃水一個(gè)蛋黃加一勺蛋清;

        1. 花生油,轉(zhuǎn)化糖漿,枧水,混合均勻

        2. 奶粉,面粉混合過篩和上一步混合物混合均勻

        3. 把面團(tuán)包上保鮮膜放入冰箱靜置1到2個(gè)小時(shí),面團(tuán)不會(huì)太黏手

        4. 紅棗洗凈去核放入

        5. 整好的紅棗去皮(嫌麻煩的話也可以不去),加適量水?dāng)嚦蓾{狀

        6. 倒入鍋中加熱,倒入白砂糖不停的攪拌,融化后分三次加入油,每一次與棗泥混合均勻后再加入下一次

        7. 水分差不多炒干之后加入糕粉,攪拌均勻

        8. 餡料要炒的足夠干

        9. 餡料和皮比例為4:1,因?yàn)槲覀€(gè)人喜歡吃皮厚點(diǎn)的,所以我用了15g皮,35g餡,做出來50g每個(gè)

        10. 用餅皮包好餡放入模具中塑好型,表面噴水,烤箱200度烤5分鐘,表面刷上蛋液,再入烤箱烤15分鐘左右,就可以出爐啦(手上有太多,就沒拍照哈)

        11. 成品~

        小貼士

        1.廣式月餅對(duì)餡的要求比較高,最好不要減油減糖,不然后期回油的時(shí)候可能會(huì)出問題。2.剛考完皮會(huì)很硬,密封起來保存3到5天回油之后皮會(huì)變軟,和市售的口感一樣了。3.枧水和轉(zhuǎn)化糖漿淘寶有賣,比自己做更方便

        中秋菜譜2:避風(fēng)塘蝦

        食材

        大明蝦開背(不要去殼)8只 宮保辣椒5g 蔭鼓仔10g 蔥花1小匙 紅辣椒米1小匙 雞粉5g 胡椒粉3g 蒜酥(家雞粉、紅椒粉)100g

        將大明蝦開背洗凈拭干水分備用

        起油鍋將大明蝦炸熟(帶殼 120~130度,不帶殼90度),撈起前將宮保及蔭鼓過油一下?lián)破饌溆?/p>

        起炒鍋將料頭微炒一下,再下大明蝦,再放少許調(diào)味

        最后加蒜酥拌入微炒一下即可

        蝦的保存

        1.方法一:清洗掉海水放入純凈水瓶中,放入冰箱冷凍幾個(gè)小時(shí)至海蝦凍透(大概4小時(shí)),再往瓶中灌入水繼續(xù)凍即可,這樣冷凍的好處是海蝦在短時(shí)間內(nèi)凍好,保證了新鮮的同時(shí)還密封避免和空氣接觸,到來年海蝦上市時(shí)還很新鮮。

        2.方法二:將蝦的沙腸挑出,剝除蝦殼,然后撒上少許酒,控干水分,再放進(jìn)冰箱冷凍。

        中秋菜譜3:烏梅糖醋小排

        1.烏梅請(qǐng)?zhí)崆坝脽崴莅胄r(shí)泡開

        2.紅曲米用來上色,可多可少,紅曲米放在一個(gè)大碗中,浸泡適量的清水,水量用來燉排骨的量即可

        3.浸泡20-30分鐘,只要湯色變紅,即可用漏網(wǎng)過篩一下,去除固體,留下液體

        4.鍋中加足量冷水,放入排骨、蔥姜、槐角、香葉、料酒一同煮開后

        5.煮開的排骨,撇去浮沫,撈出瀝干備用

        6.鍋燒熱,少許油,加入白糖,小火熬制焦糖色

        7.放入排骨翻炒均勻,調(diào)入10ml料酒、生抽、白醋,放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜

        8.加入適量的紅曲米浸泡的水,微微沒過排骨即可

        9.放入冰糖

        10.放入浸泡過的烏梅

        11.大火煮開后,轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘

        12.打開鍋蓋,見湯汁減少,大火收汁即可

        小貼士:

        1、紅曲米又稱紅曲、紅米,主要以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒。我是采購于網(wǎng)上。

        2、這道菜使用的是烏梅,烏梅的酸原味自然,適合做這道菜。

        3、有酸梅醬的可以加上一些,味道會(huì)更好。

        桂皮的烹飪技巧

        受潮發(fā)霉的桂皮不可食用,正確的桂皮儲(chǔ)存方法是什么呢?小編來告訴大家把!

        用量不宜太多,香味過重反而會(huì)影響菜肴本身在味道。桂皮香氣濃郁,含有可以致癌的黃樟素,所以食用量越少越好,且不宜長期食用。桂皮性熱,所以夏季應(yīng)忌食。

        中秋菜譜4:土豆排骨

        1. 姜料酒腌排骨

        2. 土豆蕓豆切配

        3. 爆炒土豆蕓豆差不多了加排骨 加水 加燉肉料 燉肉料簡直萬能了 拯救味道和去腥 然后加糖加醬油 自己可以調(diào)味的時(shí)候嘗嘗

        小貼士

        加糖可以襯托味道更鮮 當(dāng)然要適量……不然就太甜蓋住原本的味道 做的時(shí)候可以嘗嘗 給你一個(gè)光明正大偷吃的理由 偷笑臉

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